Le famiglie rappresentano un interessante target per il mondo della ristorazione. Quando una famiglia decide di impiegare il proprio tempo libero per passare una giornata insieme, la maggior parte delle volte sceglie anche un ristorante in cui pranzare o cenare.

Ovviamente, specialmente nel caso di famiglie con bambini piccoli, si presta molta attenzione all’ambiente del ristorante, affinché esso sia adatto ai propri figli. Per questo motivo, rendere il tuo ristorante a misura di bambino è una mossa strategica importante per attirare le famiglie verso il tuo locale.

Se una famiglia si troverà bene nel tuo ristorante e lo giudicherà adatto ai propri figli e alle proprie esigenze, potrà scegliere di tornare. Molti bambini, infatti, trovano più rassicurante un ambiente familiare rispetto ad uno nuovo, e per questo motivo tendono spesso a voler tornare in un ristorante che conoscono e dove possono trovare giochi e cibo che gli piace.

Inoltre, se la famiglia sarà soddisfatta della tua offerta e del tuo ristorante, potrà consigliarlo ad amici con figli. In questo modo si potrà attivare un passaparola che aumenterà la tua clientela senza che tu spenda denaro in pubblicità.

Come rendere un ristorante a misura di bambino

Rendere un ristorante a misura di bambino non significa solo inserire nel tuo menù dei piatti che gli possano piacere. Significa prestare attenzione all’arredamento, renderlo sicuro per i più piccoli, offrire servizi utili per le famiglie e dare la possibilità al bambino di vivere il tuo ristorante al meglio.

Infatti, è fondamentale ricordare che i bambini sono persone, con esigenze e necessità, e vanno trattati come tali. Creare un ristorante a misura di bambino significa dare ai più piccoli la possibilità di vivere il tuo locale non come un luogo in cui annoiarsi e aspettare che i genitori finiscano di mangiare, ma come un luogo di divertimento sicuro e originale.

Ma non devi pensare solo ai bisogni del bambino: è importante mettersi nei panni di tutta la famiglia e capire di cosa necessita ogni suo componente. Ad esempio, se la famiglia ha un neonato potrebbe aver bisogno di fasciatoi nei bagni, oppure di uno spazio adeguato in cui lasciare la carrozzina, oppure ancora di un luogo per allattare in tranquillità.

Anche il personale dovrà essere pronto a interagire con i bambini: serve dunque qualcuno di paziente, che sappia mettere a proprio agio la famiglia e comprenderne le necessità.

Pensare a tutto questo è importante per capire come rendere un ristorante davvero a prova di bambino. Vediamo alcuni spunti per capire come farlo.

10 spunti di ristoranti a misura di bambino

1)    Assicurati di avere uno spazio adeguato

Molto spesso i bambini, soprattutto quelli dal temperamento più reattivo, hanno bisogno di muoversi molto. È dunque bene disporre dello spazio adeguato nel caso vogliano alzarsi, magari anche predisponendo un’area apposita per loro.

Inoltre, come accennato in precedenza, una famiglia potrebbe aver bisogno di uno spazio in cui lasciare tranquillamente un passeggino. Tale spazio potrebbe essere necessario accanto al tavolo (ad esempio nel caso in cui dentro vi sia un neonato che dorme), oppure più in lontananza se il passeggino è vuoto.

Assicurati di fornire alle famiglie entrambe le opzioni.

2)    Scegli l’arredamento adatto

L’arredamento adatto a un ristorante per bambini è sicuramente un arredamento allegro, divertente, ma soprattutto sicuro.

Per tranquillizzare le famiglie, puoi apporre delle apposite protezioni sugli angoli o le parti più spigolose dei tuoi mobili.

Inoltre, assicurati che la famiglia abbia a propria disposizione tutti i mobili di cui necessita, ad esempio il seggiolone al tavolo per i bambini più piccoli e il fasciatoio per neonati nei bagni.

3)    Crea un menù per bambini

Ovviamente, quando si pensa a come creare un ristorante adatto ai bambini non si può tralasciare il menù.

Molte volte le opzioni che i ristoranti offrono per i bambini sono abbastanza limitate, per lo più una pasta al sugo e una cotoletta con patatine. È invece una buona pratica quella di offrire opzioni differenti e variegate, in modo da poter scegliere qualcosa di diverso dalle solite proposte.

Pensa a come integrare nel tuo menù per bambini anche delle opzioni più salutari, ad esempio inserendo tra le voci del menù anche le cotolette di spinaci oltre a quelle classiche, oppure un contorno di carote invece che di patatine fritte. La stessa cura va riservata anche ai dolci: non offrire solo gelato ai bambini, ma anche opzioni più salutari! In questo modo, darai più possibilità di scelta anche ai genitori che vorrebbero ordinare del cibo sano per i propri figli.

Attenzione anche ad intolleranze e allergie! Assicurati che il tuo menù abbia delle opzioni adatte ad esempio a tutti i bambini con intolleranza al lattosio o affetti da celiachia.

4)    Fornisci tovagliette con giochi e puzzle

Uno dei modi più facili per far sì che i bambini nel tuo ristorante non si annoino è quello di pensare a delle tovagliette apposite per loro.

Possono essere tovagliette con giochi e piccoli puzzle, oppure con brevi fiabe che possono essere lette dai bambini o dai genitori, oppure ancora delle tovagliette sulle quali è possibile disegnare.

Ricordati di portare ad ogni tavolo anche delle scatole di matite o pennarelli colorati per permettere al bambino di esprimere al meglio tutta la sua creatività.

5)    Tessera fedeltà

Per invogliare la tua clientela a tornare nel tuo locale, puoi pensare a creare una tessera fedeltà per le famiglie.

Ad ogni pranzo o cena presso il ristorante si guadagna un punto e, una volta accumulato un certo numero di punti, le famiglie potranno usufruire di speciali vantaggi o premi, ad esempio un menù bambini gratuito oppure un piccolo gioco per i propri figli.

Nel rilasciare la tessera fedeltà, puoi anche chiedere di compilare un modulo indicando alcuni dati personali come nome, cognome ed email (nel totale rispetto delle normative sulla privacy vigenti in Italia).

Puoi utilizzare questi dati per inviare comunicazioni email relative a speciali offerte o alle novità nel tuo ristorante. Chiaramente ti servirà ricevere dal tuo cliente il consenso alle comunicazioni relative al marketing. Dunque, ricordati di inserire sul modulo una casella per esprimere tale consenso e non inviare mai comunicazioni email a chi non ti ha fornito il permesso.

6)    Crea un’area giochi

Se nel tuo ristorante disponi di uno spazio sufficientemente grande, puoi pensare anche di creare un’area giochi per i bambini che vengono a farti visita con le famiglie.

Idealmente, dovresti pensare a giochi per bambini di età differenti, ad esempio scivoli di diverse dimensioni.

Se non hai uno spazio abbastanza grande per scivoli e piccole altalene, puoi sempre inserire dei tavolini con matite, pennarelli e fogli per disegnare, ma anche piccoli giochi da tavolo sicuri per i bambini.

7)    Fornisci tablet con cartoni e giochi

Nel caso in cui tu non disponga di un’area sufficientemente grande per i giochi per bambini, puoi pensare di fornire a ogni tavolo un tablet su cui i più piccoli possono divertirsi con giochi digitali o guardare i cartoni animati.

Assicurati di avere sempre il permesso delle famiglie per fornire questi strumenti e fai attenzione alle applicazioni che scarichi sul tablet: devono sempre essere kid-friendly!

8)    Delinea un’area dedicata alle famiglie

Se il tuo ristorante ha più sale, puoi dedicare una specifica sala all’accoglienza delle famiglie.

In questa sala, le famiglie avranno a disposizione più spazio e aree giochi dedicate ai bambini. Si tratta di un’accortezza che segnala alle famiglie che il titolare di quel ristorante ha pensato ad uno spazio adeguato alle loro necessità e a quelle dei propri figli.

9)    Arreda uno spazio all’aperto

Nel caso in cui il tuo locale disponga anche di uno spazio all’aperto, puoi renderlo disponibile alle famiglie.

Soprattutto nei mesi primaverili, quando le temperature sono perfette per godersi un pranzo all’aria aperta senza temere un sole troppo caldo, potresti allestire all’esterno una piccola area pic-nic per le famiglie con figli. Accanto ad essa dovranno esserci i giochi per i bambini, come scivoli e altalene.

Ricordati di apporre all’esterno anche delle protezioni dal sole, come tendoni in cui le famiglie possano stare all’ombra. Non tutti, infatti, gradiscono rimanere al sole per tanto tempo, e soprattutto con l’avvicinarsi del caldo è importante riparare i più piccoli all’ombra.

10) Organizza eventi speciali per bambini e famiglie

Infine, per attrarre le famiglie verso il tuo locale puoi organizzare eventi speciali che interessino grandi e piccini.

Gli eventi speciali possono essere ricorrenze settimanali, oppure speciali feste.

Ad esempio, puoi organizzare uno show di magia una volta a settimana, assumendo un prestigiatore che intrattenga le famiglie il sabato. Oppure, con l’avvicinarsi delle festività natalizie, puoi invitare Babbo Natale nel tuo locale.

Quali eventi organizzare nel tuo ristorante è tutta questione di creatività. Assicurati solo di scegliere festeggiamenti o ricorrenze che possano essere festeggiate da tutta la famiglia e che siano adatte per i bambini.

Come attrarre clienti

Una volta deciso come sarà il nostro ristorante dedicato ai bambini e quale sarà la sua offerta, come facciamo ad attrarre le famiglie? Gli strumenti del Digital Marketing ci vengono in soccorso.

Per attrarre clienti in linea con l’offerta di un ristorante per bambini ci sono diversi modi.

Possiamo innanzitutto utilizzare le campagne di sponsorizzazione a pagamento su Google. Con Google Ads possiamo infatti indirizzare gli annunci pubblicitari relativi al nostro business verso clienti che si trovano in una certa città e/o in un certo quartiere e che cercano servizi come il nostro.

In questo modo, quando un genitore cercherà su Google, per esempio, “ristorante per bambini Roma”, il nostro ristorante comparirà tra i primi risultati. Questo farà sì che il nostro locale si trovi in una posizione privilegiata di visibilità per un potenziale cliente. Google Ads ci permette infatti di indirizzare il nostro annuncio a specifiche persone in base a informazioni quali la città in cui si trovano, l’età e la presenza di figli.

Chiaramente, per poter usufruire di questo servizio di Google Ads sarà necessario avere un sito web del proprio ristorante. Nel sito web è importante indicare:

• Orari e giorni lavorativi;
• L’indirizzo del ristorante
• Il menù, evidenziando le proposte per bambini;
• Perché il nostro ristorante è perfetto per le famiglie;
• Inserire eventualmente foto di spazi dedicati a famiglie e bambini.

Un altro modo per raggiungere utenti in target rispetto all’offerta che facciamo nel nostro ristorante è attraverso le campagne sponsorizzate sui social network, come Facebook e Instagram. Anche in questo caso è possibile rivolgere gli annunci pubblicitari alle persone giuste, selezionando utenti che rientrano in una determinata fascia d’età e che sono genitori.

Quando creiamo la nostra campagna social è importante pensare bene al contenuto dell’annuncio. Possiamo creare un annuncio che faccia vedere i giochi che mettiamo a disposizione delle famiglie, oppure la varietà del menù, oppure ancora gli spazi totalmente sicuri e a prova di bambini.

L’ideale è creare più annunci, ognuno focalizzato su un aspetto diverso del nostro ristorante e della nostra offerta, valutando nel tempo quello che funziona meglio per attrarre il nostro target.

Perché rivolgersi ad uno specialista

Come avrai capito, per creare un ristorante a prova di bambino non è sufficiente aggiungere un menù dedicato ai più piccoli. Ci sono molti aspetti da considerare, e il Marketing e la comunicazione giocano un ruolo fondamentale.

Impiegare gli strumenti del Digital Marketing per farti conoscere dalla tua clientela è importante, ma non è sempre facile capire come funzionano. Per evitare dunque di spendere budget inutilmente, utilizzando tali strumenti in modo scorretto, l’ideale è affidarsi a un esperto di Marketing e comunicazione. Ancora meglio se specializzato nel settore food.

Un food consultant esperto ti guiderà in tutti i passi necessari per aprire la tua attività, consigliandoti sui migliori mezzi di promozione e supportandoti anche nel branding e nella selezione del personale.

Un professionista del marketing nel settore food ti aiuterà a:

• Studiare il tuo target;
• Creare la tua brand identity;
• Costruire tutti i canali di comunicazione del tuo brand;
• Scegliere l’arredamento più adatto al brand del tuo locale;
• Realizzare le iniziative promozionali più adatte al tuo business;
• Definire obiettivi di business realistici e ben chiari per te e i tuoi collaboratori.

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti non solo a definire tutti questi elementi centrali per la tua comunicazione, ma anche a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato di riferimento;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

Richiedi una consulenza!

La divisa del cameriere non è solo un elemento che serve al cliente per riconoscere gli impiegati nel tuo locale. In realtà, è molto di più.

La divisa che portano i dipendenti del tuo locale serve a identificarli e a distinguerli tra di loro (la divisa del cameriere sarà sicuramente diversa, ad esempio, da quella del cuoco). Ma è anche un elemento che fa a tutti gli effetti parte del tuo ristorante e, dunque, comunica quella che in Marketing si chiama “brand identity”.

Ogni business ha la sua identità, un set di elementi visivi che fanno percepire al cliente qual è l’essenza di quell’attività, qual è il suo stile e cosa può aspettarsi da una cena in un determinato ristorante.

Ma come scegliere la divisa giusta? In quanto elemento visivo con cui il cliente viene a contatto, è importante che la divisa del cameriere sappia trasmettere la brand identity del tuo ristorante. Dunque, assicurati che la divisa scelta sia in grado di comunicare l’anima del tuo business e della sua offerta.

Inoltre, la divisa del cameriere può essere utilizzata per distinguere il tuo locale dagli altri, aggiungendo un tocco di creatività che rimarrà impresso nella mente dei tuoi clienti.

Cerchi idee per la divisa cameriere perfetta per il tuo ristorante? Iniziamo con 10 idee per il ristorante di lusso.

Classico

Sicuramente, i colori che tradizionalmente più si addicono al ristorante di lusso sono il bianco e il nero.

Una divisa classica che abbina una camicia bianca a un pantalone nero è sempre sinonimo di eleganza e raffinatezza, perfetta per un ristorante di lusso.

Grembiule colorato

Un buon modo per introdurre un tocco di colore nella divisa di un cameriere di un ristorante di lusso è attraverso l’uso di un grembiule colorato.

In questo caso, meglio sceglierlo a tinta unita e prediligere colori associati al concetto di lusso, come ad esempio il porpora. In alternativa, se il tuo ristorante utilizza determinati colori nel suo logo, puoi riprendere quelle stesse tonalità.

Grembiule con fantasia

Per aggiungere un elemento colorato alla divisa puoi utilizzare anche grembiuli con fantasia.

Nel caso di un ristorante di lusso, l’ideale è scegliere fantasie minimal, che non diano troppo nell’occhio o non risultino esageratamente grandi. Puoi scegliere, ad esempio, pallini o righe. Un’altra idea è scegliere un pattern che riprenda l’isotipo del tuo brand, ovvero il simbolo grafico che indica il tuo marchio.

Tinta Unita

La divisa del cameriere è composta da diversi indumenti: camicia, pantaloni, scarpe, a volte gilet o camicia.

Puoi scegliere una divisa a tinta unita, in cui dunque tutti questi elementi abbiano lo stesso colore. Questo aiuterà sicuramente i tuoi clienti a riconosce i camerieri. Tuttavia, anche in questo caso bisogna fare attenzione alla scelta del colore, che deve sempre essere coerente con la tua brand identity.

Se non ti piace una divisa tutta dello stesso tono, puoi anche optare per utilizzare diverse tonalità di un determinato colore. Ad esempio, potresti scegliere un grigio chiaro per la camicia e un tono di grigio più scuro per il grembiule.

Blocchi di colore

Se vuoi adottare una divisa colorata, puoi scegliere anche di creare dei blocchi di colore, optando per indumenti di colori differenti.

In questo caso, dovrai prestare molta attenzione non solo al fatto che i colori rispecchino la brand identity del ristorante, ma anche al loro abbinamento. È importante che i colori che accosti nella divisa non siano discordanti tra di loro o non creino un brutto effetto estetico complessivo.

Inoltre, dovranno essere colori coerenti con l’arredamento del tuo ristorante, in modo che non si crei un accostamento sbagliato di colori nell’atmosfera generale del locale.

Gilet

Per la divisa dei tuoi camerieri, puoi scegliere di arricchire il look con un gilet.

Il gilet è da preferire soprattutto nei mesi estivi. È elegante e minimal, ma può essere arricchito anche con piccoli dettagli originali, ad esempio scegliendo un materiale particolare oppure con un ricamo del logo del tuo ristorante.

Giacca elegante

In alternativa al gilet puoi scegliere la giacca, da preferire soprattutto nei mesi invernali e nei periodi più freddi.

La giacca è da preferire nei due colori più classici: bianco o nero. La scelta della giacca comunica sicuramente grande eleganza e raffinatezza. È adatta per ristoranti altolocati e di lusso.

Motivi

Un’idea originale è quella di arricchire la divisa del cameriere di un ristorante di lusso, che è tipicamente minimal ed essenziale, con piccoli dettagli decorati con motivi colorati.

I motivi possono essere stampati ad esempio sulla cravatta, sul papillon, oppure su un fazzoletto inserito all’interno di un taschino della giacca.

Come suggerito già in precedenza, per il ristorante di lusso è meglio scegliere fantasie semplici e poco vistose, oppure utilizzare un pattern composto dalla ripetizione dell’isotipo del proprio brand.

Dettagli colorati

Se non ti piace l’idea di utilizzare dei motivi per arricchire i particolari della tua divisa, puoi anche scegliere semplicemente di evidenziarli utilizzando un colore diverso.

Su una divisa bianca e nera, ad esempio, potresti scegliere di adottare una cravatta o un papillon porpora. In questi casi è sempre bene valutare la compatibilità tra i colori che si scelgono per i diversi indumenti che compongono la divisa.

Logo del ristorante

Un modo molto semplice ed elegante per rendere unica la divisa cameriere del tuo ristorante è inserire un piccolo ricamo con il logo del tuo ristorante in punti strategici, ad esempio all’altezza del cuore sulla giacca o sul gilet della divisa.

Il ricamo, a differenza della stampa, comunica un’idea di lusso e di attenzione al dettaglio. Puoi scegliere di ricamare l’isotipo oppure il logo in versione estesa.

Le 10 idee per le divise da cameriere per un ristorante tipico

Anche per un ristorante tipico le divise sono importanti per trasmettere la brand identity del tuo business.

Per un ristorante che offre piatti tipici di una determinata zona l’utilizzo dei simboli è fortemente raccomandato, poiché aiuta il cliente ad entrare pienamente in contatto con la cultura culinaria che il tuo ristorante segue e cerca di trasmettere.

Vediamo 10 idee per la divisa cameriere di un ristorante tipico.

Abbigliamento tipico locale

Nel caso di un ristorante fortemente legato a una certa cultura, l’abbigliamento può essere un ottimo modo per rispecchiare tale cultura.

Pensiamo, ad esempio, a un ristorante orientale. Indossare un kimono o un abito caratteristico della cultura a cui è ispirato il proprio locale può essere un elemento di stupore per il cliente. Inoltre, aiuta a creare l’atmosfera perfetta che darà al cliente l’idea di essere appena atterrato in un luogo lontano dalla sua città.

Attenzione però alla comodità dei camerieri: spesso devono muoversi velocemente e agilmente tra le molte ordinazioni. È importante, dunque, scegliere un abito che non sia per loro fastidioso e che non ne impedisca i movimenti.

Abbigliamento tradizionale

Anche la scelta di adottare abiti tradizionali come divise è molto interessante. Pensiamo ad esempio ai ristoranti tedeschi che durante la festività dell’Oktoberfest scelgono come divise l’abbigliamento tradizionale bavarese.

Anche questo aiuta ad immergersi nella cultura, nella storia e nella tradizione di un Paese, ed è una scelta strategica soprattutto per i ristoranti etnici.

Tuttavia, ricordati sempre di considerare la comodità e il comfort dei tuoi collaboratori.

Fantasia e motivi

Per decorare la divisa dei tuoi camerieri puoi scegliere fantasie e motivi che rimandino alla cultura del tuo ristorante tipico.

Prendiamo sempre ad esempio un ristorante orientale. Una semplice divisa nera può essere facilmente abbellita con piccoli particolari decorati con stampe di fiori di ciliegio, ad esempio sui polsini delle camicie.

Come fantasia puoi scegliere anche un pattern che ripete l’isotipo del tuo ristorante, ovvero una versione grafica estremamente stilizzata del tuo logo.

Maglietta o camicia?

Il tuo ristorante tipico è un ristorante di lusso o un ristorante più rustico? In base alla risposta che dai a questa domanda (anche questa scelta fa parte della brand identity), puoi scegliere come comporre l’abbigliamento della divisa.

Per i ristoranti più eleganti, meglio scegliere una camicia, preferibilmente bianca. Al contrario, nei ristoranti più popolari e adatti a tutti è meglio scegliere una classica maglietta. Per decidere il colore, fai riferimento alla palette di colori che utilizzi per il tuo brand.

Simboli locali

Se cerchi un modo simpatico per abbellire la divisa dei tuoi camerieri, puoi optare per una stampa o un ricamo di alcuni simboli locali.

Pensiamo ad esempio a un locale di cucina romana tipica: i simboli locali possono essere il Colosseo, la lupa oppure magari un bel piatto di carbonara. Stampare uno di questi simboli sulla maglietta della divisa simboleggia facilmente la cultura di quel ristorante.

Frase in dialetto

Quale miglior simbolo locale del dialetto?

Un’idea simpatica, originale e memorabile per rendere uniche le divise del tuo ristorante è inserire, magari sulla schiena, una frase in dialetto locale. Puoi scegliere frasi sul cibo, ma sono molto apprezzati anche i proverbi sulla felicità (visto che, spesso, cibo e felicità vanno di pari passo!).

Utilizzare le frasi in dialetto è un modo semplice e immediato per far entrare i clienti a contatto con la cultura che vuoi trasmettere. È anche un ottimo modo per strappare un sorriso a molte persone.

Grembiule personalizzato

Se nel tuo locale vuoi che i camerieri indossino un grembiule, sappi che puoi personalizzare anche questo.

L’idea migliore è sempre utilizzare fantasie o simboli coerenti con la tua attività. Ad esempio, se il tuo ristorante è di cucina tipica napoletana, potresti usare un grembiule con la stampa di una fetta di pizza.

Attenzione a non esagerare con le dimensioni delle stampe: la personalizzazione non deve mai diventare di cattivo gusto.

Abbinato ai colori di brand

Per donare alla divisa un tocco di colore è possibile abbinarla ai colori del brand. Ad esempio, se il tuo logo è rosso e bianco puoi scegliere una divisa per cameriere che richiami questi colori.

Per inserire i colori del tuo brand nella divisa puoi optare sia per magliette, camicie o pantaloni a tinta unita, sia per aggiungere al completo dei piccoli inserti colorati, ad esempio la cravatta o il papillon intonati ai colori del tuo logo.

Slogan del locale

Un’altra idea simpatica in grado di rendere la tua divisa da cameriere unica è inserire su di essa lo slogan del locale.

Puoi realizzare una stampa sulla schiena di ogni maglietta, in modo da rendere lo slogan visibile a tutti i clienti. Questo aiuterà sicuramente a far comprendere lo spirito del tuo ristorante.

Logo del ristorante

Infine, è una buona idea inserire sulla tua divisa il logo del tuo ristorante, in modo da renderla subito riconoscibile.

Puoi scegliere di ricamare il logo oppure di stamparlo. Lo puoi inserire sulle camicie, sulle giacche, sui gilet, solitamente all’altezza del cuore. In alternativa, puoi stamparlo o ricamarlo anche sul grembiule. Attenzione a non esagerare con le dimensioni della stampa!

Le 10 idee per le divise da cameriere per una pizzeria

La pizza è uno dei prodotti iconici dell’Italia: è un prodotto fortemente simbolico, e proprio sul suo valore simbolico e sulla sua identità italiana si può giocare anche per personalizzare la propria divisa da cameriere. Vediamo come!

Divisa colorata

L’atmosfera di una pizzeria è quasi sempre giocosa, allegra, sorridente. Meglio quindi scegliere, per le proprie divise, degli indumenti colorati, che trasmettano la sensazione di pura felicità tipica di quando si vede arrivare al tavolo la propria pizza preferita.

Attenzione però ad abbinare correttamente i colori! Se hai timore di non riuscire a creare l’accostamento giusto, puoi anche optare per una classica divisa bianca e nera e arricchirla di un tocco di colore attraverso l’uso di un grembiule colorato del tono che più ti piace!

Usa i simboli

Come abbiamo detto, la pizza è un prodotto fortemente simbolico e molto radicato nell’identità italiana.

Possiamo utilizzare questo suo valore simbolico anche nella divisa, ad esempio aggiungendo stampe oppure ricami di elementi legati a questo cibo straordinario: la fetta di pizza, la rotella per tagliarla, il pomodoro, la mozzarella.

Fantasia italiana

E a proposito di simboli, perché non scegliere il simbolo della patria che ha dato vita alla pizza?

Possiamo inserire nella nostra divisa da cameriere alcuni dettagli che riportino la bandiera italiana. Poiché abbiamo a che fare con più colori, meglio non esagerare. L’ideale è inserire una piccola stampa o un piccolo ricamo della bandiera italiana sull’indumento che preferiamo.

In alternativa, possiamo scegliere alcuni accessori fatti con una fantasia totalmente verde, bianca e rossa, per esempio la cravatta o il papillon della divisa.

Frasi sulla pizza

E se la pizza è al centro del nostro business, perché non inserirla anche sulle nostre divise?

Un’idea particolare e simpatica per celebrare l’amore per la pizza è decorare le divise dei camerieri con frasi sul cibo italiano più famoso di sempre. Puoi stamparle sulla schiena, in modo da avere abbastanza spazio per scrivere tutto.

Ecco alcune frasi accattivanti:

Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa. Vedrai che il mondo poi ti sorriderà. – Pino Daniele

Se si fa in quattro per renderti felice, è una pizza. – Anonimo

Sono innamorata! Sto avendo un’avventura con la mia pizza. – dal film “Mangia, Prega, Ama”

Proverbi napoletani

E sempre a proposito di frasi e di simboli, perché non trasportare i tuoi clienti nel vivo dello spirito napoletano citando i proverbi più belli e divertenti di Napoli?

Anche questa è un’idea simpatica per arricchire la tua divisa da cameriere di un tocco unico. Un esempio è il classico “Vide Napule e po’ muore!”.

Un’alternativa particolare è sostituire il proverbio con una definizione, quella di “Napolitudine”: la sensazione di malinconia che assale turisti e cittadini locali quando si allontanano dalla città di Napoli, anche definita “smania ‘e turnà” (cioè “smania di tornare”).

Ricetta

Sul retro di una maglietta per la divisa puoi stampare molte cose, ma una delle più originali e peculiari per il business di una pizzeria è stampare… La ricetta della pizza stessa!

Ogni cameriere può indossarne una maglia con una ricetta diversa, così da comporre un intero menù. Puoi anche personalizzare la ricetta in modi simpatici. Ad esempio:

Pizza Margherita:

• Farina 00
• Acqua
• Lievito di birra
• Pomodoro
• Mozzarella
• Amore per la tradizione

Motivi

Per rendere più colorata la tua divisa da cameriere puoi anche decorare alcuni dettagli con dei motivi che includano i simboli che abbiamo visto prima.

Ad esempio, puoi aggiungere alla tua divisa un cappellino o una cravatta tutti decorati con un motivo di piccole fette di pizza.

Abbinato ai colori del locale

Se vuoi aggiungere un po’ di colore alla tua divisa ma non sai come fare, fai riferimento ai colori presenti nel tuo locale.

Per scegliere l’arredamento del locale è fondamentale conoscere e aver definito la propria brand identity. Una volta capito quale sarà l’aspetto della tua pizzeria, puoi riprendere i colori prevalenti nella sala principale e scegliere divise nelle stesse tonalità.

Nomi dei collaboratori

Nella tua pizzeria c’è un’atmosfera di casa? Soprattutto se il tuo è un business familiare o un locale i cui i dipendenti lavorano insieme da molto tempo, puoi stampare su ogni divisa il nome di ogni collaboratore.

Questo aiuterà a trasmettere al cliente l’idea di artigianalità dietro ogni pizza, oltre a trasmettere facilmente l’ambiente di familiarità che si respira nella tua pizzeria.

Logo della pizzeria

Per rendere riconoscibili i camerieri puoi anche scegliere di ricamare o stampare su ogni divisa il logo della tua pizzeria.

Assicurati che il logo sia apposto in un punto ben visibile e decidi accuratamente la grandezza dell’immagine che andrai a stampare sulla maglia.

Le 10 idee per le divise da cameriere per un locale stravagante

Il tuo locale ha qualche particolarità unica? Perché non sfruttarla per rendere riconoscibili e inimitabili anche le tue divise?

Ecco 10 idee che puoi sfruttare per creare la divisa da cameriere perfetta per il tuo ristorante stravagante!

Simboli del brand

Il tuo ristorante segue un format particolare o si fa ricordare dai clienti per un elemento speciale?

Inserirlo nella divisa ti aiuterà ad essere ancora più riconoscibile per i tuoi clienti.

Ad esempio, se hai deciso di aprire una pokeria, le divise dei tuoi camerieri potrebbero riportare una piccola stampa di una pokè. Allo stesso modo, se il tuo locale è famoso per i suoi ravioli puoi stampare un piccolo raviolo all’altezza del cuore della tua divisa.

Abbinato ai colori del locale

Il tuo locale ha un arredamento stravagante? I colori che hai usato per dipingere i muri sono un po’ fuori dal comune? Allora applica la stessa fantasia anche alle divise!

Se le pareti del ristorante sono decorate con colori particolari, trovare il giusto abbinamento con le divise potrebbe essere difficile. Se non sei sicuro di quale tonalità scegliere, meglio ripetere lo stesso colore.

Ma attenzione! L’effetto complessivo del tuo locale non dovrà essere quello di un monocolore (a meno che ovviamente non sia tu a desiderare proprio questo stile). Per evitare il monocolore, scegli attentamente i mobili che compongo l’arredamento: meglio selezionare pochi colori ma ben abbinati tra loro.

Slogan del ristorante

Il tuo ristorante ha uno slogan stravagante che lo descrive? Puoi stamparlo sulle magliette per condividerlo con i tuoi clienti e diventare riconoscibile.

Gli slogan sono elementi creativi molto utili per attirare l’attenzione dei clienti e, se divertente e accattivante, anche per attivare il passaparola, soprattutto grazie alle foto condivise sui social.

Vuoi un esempio?

A Roma c’è un ristorante il cui menù è composto per la maggior parte da polpette. Il ristorante si chiama, appunto, Polpetta, e il suo slogan è “tutto è polpettabile”. Uno slogan immediato, facile da comprendere e da condividere sui social!

Citazioni su cibo e vino

Un’altra idea creativa per personalizzare le tue divise da cameriere con qualche frase speciale è utilizzare le citazioni più belle sul cibo o sul vino.

Ogni cameriere può indossare una maglietta con una citazione diversa. I clienti potranno così divertirsi nello scoprire ogni volta una frase nuova.

Ecco alcune frasi che potresti usare:

“Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!” – dal film Ratatouille

“Il buon cibo è il fondamento della vera felicità.” – Auguste Escoffier

“Nessun amore è più sincero dell’amore per il cibo.” – George Bernard Shaw

“Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere.” – Charles Baudelaire

“Il vino è poesia imbottigliata.” – Robert Louis Stevenson

“Una bottiglia di vino contiene più filosofia di tutti i libri del mondo.” – Louis Pasteur

Ognuno diverso

Non sai deciderti sullo stile o sui colori da utilizzare per le divise dei tuoi camerieri?

Puoi anche non decidere affatto e usare, ad esempio, colori o blocchi di colore diversi per ogni cameriere.

L’importante, però, è mantenere chiarezza verso il cliente. Il cliente deve sempre essere in grado di identificare il cameriere, per poterlo chiamare se necessario. Ricordatelo, se vuoi scegliere uno stile stravagante e tutto diverso per le tue divise.

Vintage

Se nel tuo locale hai voluto apportare un tocco di vintage, puoi farlo anche con le tue divise.

Presso i migliori fornitori di abbigliamento da lavoro potrai sicuramente trovare qualche indumento che ricordi uno stile vintage, dall’aspetto di altri tempi ma sempre di grande stile.

Questo tipo di abbigliamento è indicato soprattutto per quei locali che hanno integrato il vintage nel proprio concept di ristorazione, ad esempio nei locali che mirano a riprodurre lo stile dei vecchi diner Americani.

Ricetta

Se il tuo ristorante è conosciuto e amato dai suoi clienti per un piatto in particolare, puoi personalizzare le tue divise da cameriere stampando sul retro delle magliette la ricetta di quel piatto.

Per esempio, se hai un ristorante il cui format si basa sul servire pasta in ogni modo, puoi stampare sulle magliette dei tuoi camerieri le ricette di pasta italiane più famose: carbonara, cacio e pepe, amatriciana, gricia, pasta alla norma, pasta e patate, e così via.

Anche qui puoi scegliere di personalizzare ogni maglietta con una ricetta diversa, così da creare un effetto complessivo vario e molto simpatico.

Monocolore

Se vuoi giocare con il colore, puoi scegliere di colorare ogni divisa in modo diverso, ma sfruttando l’effetto monocolore.

Se ogni cameriere ha una divisa monocolore, ma tutti di colori diversi, i tuoi collaboratori saranno allo stesso tempo immediatamente riconoscibili dai clienti ma anche particolari e in linea con lo stile di un locale colorato e divertente.

Attenzione però ai colori che scegli. I colori di ogni divisa dovranno abbinarsi bene non solo all’ambiente circostante, ma anche tra di loro. Quando giochiamo con molti colori bisogna sempre essere prudenti ed evitare un effetto eccessivo o pacchiano.

Eventi speciali

Se invece nel tuo locale si festeggia qualche tradizione o evento speciale, puoi adottare anche delle divise diverse da quelle ordinarie per l’occasione.

Un esempio può essere la festa di San Patrizio, in cui tradizionalmente ci si veste di verde e si festeggia l’occasione concedendosi una pinta della propria birra preferita. Ma puoi scegliere anche ricorrenze del nostro Paese, come il carnevale o anche le partite speciali dello sport che piace di più ai tuoi clienti.

Lascia fluire la fantasia e personalizza la tua divisa come ti piace di più. Per queste occasioni puoi rivolgerti a servizi di personalizzazione e stampa di magliette.

Logo del ristorante

Infine, anche per un ristorante stravagante è sempre importante farsi riconoscere e far riconoscere i suoi camerieri attraverso l’apposizione del logo sulle divise.

Puoi stampare il tuo logo oppure ricamarlo, idealmente all’altezza del cuore, ma puoi farlo anche sul retro della maglia. Se il tuo logo ha dettagli particolari che vuoi riprodurre fedelmente, dovrai scegliere con attenzione le dimensioni della stampa o del ricamo, in modo che non risulti troppo invadente sulla divisa ma che, allo stesso tempo, permetta di osservare tutti i dettagli del design.

I migliori fornitori di divise da cameriere in Italia

Da dove ordinare la propria divisa cameriere? Ecco alcuni dei migliori servizi in Italia a cui affidarsi.

Divise & Divise

Presso questo fornitore troverai moltissime opzioni di vestiario per comporre la tua divisa. Divise & Divise fornisce abiti per tutto il settore HoReCa e non solo!

Seleziona lo stile che fa per te e scegli la tua nuova divisa per cameriere.

Errebi Promo

La selezione di abiti per le divise da cameriere di Errebi Promo è molto fornita. Puoi scegliere tra moltissimi colori diversi per ogni capo di abbigliamento e per ogni accessorio.

Scegli l’abbinamento che ti piace di più e crea la tua prossima divisa.

Qooqer

Anche da Qooquer puoi disporre di una grande varietà di articoli tra cui scegliere. Le divise variano non solo in base ai capi di abbigliamento che le compongono, ma anche in base al materiale e al colore.

Lo stile di Qooquer fonde abbigliamento da lavoro e streetwear. Dunque, i capi di abbigliamento che puoi trovare in questo shop sono originali e anche alla moda. Perfetti per far risaltare lo stile del tuo locale.

Detertecnica

Detertecnica offre una buona varietà di abiti per le divise da cameriere, dalle soluzioni più semplici e minimal a quelle più particolari e originali. Con Detertecnica puoi comporre la tua divisa scegliendo l’abbinamento di stile e di colore che preferisci.

Lusini

Abbigliamento elegante, pratico e resistente: da Lusini puoi trovare tutto questo.

Gli abiti di Lusini sono il perfetto compromesso tra estetica e comodità. Le colorazioni sono per lo più classiche, sui toni del nero, verde scuro, rosso, grigio e bianco. Sono indicati in particolare per ristoranti eleganti che vogliono mantenere le proprie divise su un’estetica semplice ed essenziale.

Freschezza degli ingredienti, ricette sfiziose e la preparazione direttamente davanti ai nostri occhi: questi sono i tre ingredienti chiave delle pescherie-ristorante.

Quello della pescheria-ristorante è un format che si sta diffondendo sempre di più, con proposte adatte sia ad un aperitivo che a un pranzo o una cena a base di pesce.

Tra delizie di mare cotte e crude, la risto-pescheria offre una formula diversa da quella del tradizionale ristorante di pesce, più smart, più spigliata, che strizza l’occhio alla clientela più giovane senza rinunciare alla qualità delle materie prime.

Scopriamo un po’ di più su questa innovativa ristorazione che profuma di mare.

Quante pescherie ristorante ci sono in Italia e quali sono le migliori

Anche in Italia, le risto-pescherie (oggi anche chiamate “fish bar”) stanno prendendo sempre più piede grazie alla loro innovativa formula e anche ai prezzi spesso accessibili a tutti.

Ogni regione ha le sue risto-pescherie preferite, ognuna delle quali declina la propria offerta in modi molto diversi, prestando sempre molta attenzione alle materie prime locali. Ecco una lista dei migliori fish bar in Italia.

Fishbar de Milan

Ci troviamo, come suggerisce il nome, a Milano. Situato in zona San Marco, il Fishbar de Milan è uno dei luoghi più sfiziosi della città dove assaggiare ottimi piatti di pesce nel modo che più ci piace.

Qui possiamo scegliere tra ricche insalate a base di pesce, ma anche tartare, carpacci, zuppe, primi e secondi piatti per far innamorare tutta la clientela. È possibile sedersi nel locale per godersi il proprio pranzo o la propria cena, ma anche sfruttare la formula take away.

Il pesce è tutto di altissima qualità, acquistato solo da fornitori che praticano una pesca etica e tracciabile.

Soho

Anche a Genova c’è un fish bar davvero speciale: si tratta di Soho.

L’atmosfera che si respira qui è unica: elegante, ma allo stesso tempo giovanile e informale, anche grazie all’happy hour, che qui si caratterizza per essere accompagnato anche da musica e dj set.

La risto-pescheria Soho è famosa in città per la qualità del suo pescato, freschissimo ogni giorno. Il menù vanta anche un’ampia selezione di vini tra cui scegliere e diverse proposte di menù-degustazione (tra cui una sponsorizzata da Heineken che abbina pesce e birra).

Banchina 63

Ci spostiamo ora a Roma, dove nel cuore del quartiere Prati troviamo il fish bar Banchina 63.

Anche qui il cliente ha a disposizione una scelta veramente ampia, tra proposte cotte e crude di altissima qualità.

Particolarmente interessante è la parte del menù dedicata ai primi piatti. Qui, la qualità del pescato si fonde all’artigianalità della casa: tutte le paste fresche, infatti, sono di produzione del locale stesso.

Da Banchina 63 si presta molta attenzione anche ai cocktail! Nel menù è disponibile una formula che unisce i piatti di pesce più amati (come le ostriche, oppure il fritto di calamari) a una proposta originale di cocktail, realizzati ad hoc per creare il migliore abbinamento.

Pesciolino

Rimaniamo a Roma per scoprire Pesciolino, un fish bar che si trova proprio al centro della Capitale, vicino a Piazza di Spagna.

I prodotti qui vengono selezionati in base alla stagionalità e alle disponibilità del mare, cercando quindi di rispettare la natura, i suoi tempi e la sua salute.

Da Pesciolino potrai inoltre goderti lo spettacolo della maestria degli chef, grazie alla cucina a vista che ti permette di osservare ogni movimento dietro le quinte del ristorante.

Il menù è ricco e articolato, con proposte che vanno dal classico fritto fino ai tacos di pesce, un’interessante novità che sa di esotico e che invita a provare qualcosa di diverso.

Pescheria Sor Duilio

Da Sor Duilio, anche questo a Roma, si respira un’aria di famiglia. Già, perché questa attività viene portata avanti da oltre 30 anni dalla famiglia che gestisce il locale!

Il focus è ovviamente sulla freschezza del pesce, scegliendo solo fornitori che praticano una pesca sostenibile.

Sor Duilio, nel suo menù, unisce il pescato a un format estremamente caro alla cultura romana, quello della tradizionale osteria, ma senza dimenticare l’ora dell’aperitivo, con tutte le sue sfiziosità.

E se ti senti in vena di metterti ai fornelli, qui puoi anche ordinare il pescato del giorno, pulito e pronto per essere cucinato!

Pescheria Lo Squalo

Andiamo infine a Napoli, dove tra i migliori luoghi in cui mangiare pesce fresco c’è sicuramente la Pescheria Lo Squalo.

Tre giorni alla settimana, dal giovedì al sabato, questa pescheria si trasforma anche in un ristorante pronto a offrire le specialità del suo banco pesce in versione cotta e cruda.

Questa risto-pescheria è posizionata tra i 30 ristoranti migliori di Napoli: un riconoscimento che fa capire subito tutta la sua qualità!

Quale luogo migliore per godersi un buon piatto a base di pesce fresco, se non direttamente in pescheria?

Perché aprire una pescheria ristorante e le differenze rispetto a un ristorante tradizionale

Aprire una risto-pescheria significa rivolgersi a un importante fetta di pubblico e di consumatori, amante della buona cucina, attenta alla qualità degli ingredienti e spesso anche al fattore sostenibilità.

I clienti che scelgono questo tipo di ristorazione cercano spesso un format che unisca la qualità della materia prima a una location più informale rispetto a quella di un classico ristorante, ma comunque alla moda e ben curata nei dettagli.

Ma esattamente in che modo il fish bar differisce dal ristorante? E quali sono i suoi vantaggi?

Sperimentazione e fantasia

Rispetto al tradizionale ristorante di pesce, nei fish bar c’è la possibilità di giocare maggiormente con la sperimentazione, affiancando i piatti della tradizione alle innovazioni che nascono dalla fantasia del nostro chef.

Di solito, il pubblico che è attratto dal fish bar rispetto al classico ristorante, è un pubblico che apprezza questo genere di novità e che ricerca locali che gli permettano di fare nuove esperienze.

Dunque, largo alla fantasia e alle nuove combinazioni, ma mantenendo sempre un occhio sulla qualità delle materie prime.

L’aperitivo a base di pesce

Il fish bar, a differenza del ristorante di pesce, non è solo un luogo dove andare per pranzo o per cena. Può essere anche la location perfetta per un aperitivo, dove ordinare qualcosa di diverso dal classico tagliere di salumi.

Quella dell’aperitivo, infatti, può essere una formula di grande valore per la risto-pescheria. È nella formula aperitivo che puoi proporre delle sfiziose novità o anche qualche assaggio fuori menù, magari per vedere quale sarà la reazione dei tuoi clienti a questi nuovi piatti.

Se la reazione è positiva, potrai pensare di inserirli anche nel tuo menù del pranzo o della cena, magari come antipasti oppure, in una versione più strutturata, anche come primo o secondo piatto.

Fish & drink

Chi l’ha detto che il pesce si deve accompagnare solo con il vino?

Nelle risto-pescherie, insieme alla carta dei vini, al cliente viene spesso portata anche una carta dei cocktail.

La possibilità di abbinare il pesce a un cocktail può sembrare insolita, ma invece è proprio uno dei punti di forza dei fish bar. E ancora meglio se il fish bar propone dei cocktail della casa! In questo modo, offrirà al cliente un abbinamento innovativo e introvabile al di fuori del proprio locale.

Atmosfera informale e leggera

Un altro punto di forza del fish bar è sicuramente quello di avere un’atmosfera più leggera e informale rispetto al ristorante di pesce.

Questo non solo per i prezzi (che sono, in genere, un po’ più bassi rispetto al ristorante), ma anche per le formule offerte nel menù, dall’aperitivo agli abbinamenti di pesce e cocktail, che fanno respirare un’aria particolarmente gradita al pubblico più giovane.

Cosa prevede la legislazione sulla pescheria ristorante

Il fish bar è a tutti gli effetti un ristorante. Dunque, per aprire una risto-pescheria è necessario assicurarsi di seguire alcuni adempimenti legali e burocratici fondamentali.

Requisiti legali

I requisiti legali per aprire una risto-pescheria sono i seguenti:

• Aver compiuto almeno 18 anni;
• Essere in possesso di un diploma di scuola superiore;
• Ottenere l’attestato HACCP;
• Frequentare un corso SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande);
• Aver lavorato per almeno due anni nel settore della ristorazione, anche in qualità di dipendente.

Adempimenti amministrativi e burocratici

Una volta che ci siamo assicurati di soddisfare tutti i requisiti imposti dalla legge italiana, dobbiamo completare alcuni passaggi importanti dal punto di vista amministrativo e burocratico per dare il via alla nostra attività:

• Compilare e inviare la segnalazione certificata di inizio attività (SCIA);
• Iscrivere la nostra attività alla Camera di Commercio;
• Aprire una Partita IVA;
• Acquisire la licenza UTF, ovvero la licenza per la vendita di bevande alcoliche all’interno del locale;
• Ottenere l’autorizzazione per l’occupazione del suolo pubblico per la nostra insegna e/o per i tavolini all’aperto.

Requisiti strutturali e norme igienico-sanitarie

Ovviamente, anche l’ambiente della pescheria-ristorante deve rispettare alcuni requisiti dal punto di vista strutturale.

Questi riguardano:

• L’ampiezza complessiva della superficie del locale;
• Lo spazio e le attrezzature della cucina;
• L’altezza del locale;
• I servizi igienici per la clientela e per il personale;
• Le caratteristiche del magazzino;
• L’areazione e l’illuminazione del locale.

Ad esempio, per quanto riguarda i requisiti strutturali della cucina, bisogna ricordare che la sua dimensione obbligatoria varia a seconda del numero di posti a sedere presenti nel locale:

• Minimo 15 mq se il locale ha fino a 30 posti;
• 30 mq se il locale ha dai 30 ai 100 posti;
• 40 mq se il locale ha oltre 100 posti.

Inoltre, sarà necessario rispettare tutte le normative igienico-sanitarie in vigore e garantire anche il rispetto delle normative anti-COVID relative al settore della ristorazione.

Quanto costa aprire una pescheria ristorante

Come per la maggior parte dei ristoranti, aprire un fish bar non è certo un passo da poco. Oltre agli adempimenti legali, amministrativi e burocratici, è necessario considerare l’importante investimento necessario per aprire il locale.

L’investimento iniziale necessario ad aprire una pescheria-ristorante si aggira attorno ai 100.000 euro, considerando tutte le attrezzature necessarie all’attività quotidiana del locale, la loro manutenzione e l’arredamento.

Il costo dell’apertura di un fish bar è invece inferiore nel caso in cui si decida di aprire un locale in franchising, come è successo per Pescaria.

Il costo del franchising, infatti, va all’incirca dai 20.000 ai 40.000 euro, a seconda dell’ampiezza del locale e in base anche alla popolarità del brand per conto del quale stai aprendo il tuo locale.

Aprire un’attività in franchising ha i suoi vantaggi, ma anche i suoi lati negativi.

Infatti, se da una parte l’apertura in franchising ti consente di ottenere un importante vantaggio in termini economici, dall’altro ti lascia una minore libertà ed autonomia nella gestione del locale.

Da parte del franchisor (ovvero dell’entità che presta il proprio marchio) arriveranno infatti determinate linee guida e una determinata brand identity che dovranno essere rigidamente rispettate dal franchisee.

Il marketing per la pescheria ristorante

Quando stai aprendo una nuova attività di ristorazione, è importante pensare non solo all’arredamento e all’attrezzatura da acquistare, ma anche a come promuovere al meglio il tuo locale.

Il marketing, in questo, gioca un ruolo fondamentale.

Innanzitutto, è importante fissare alcuni obiettivi e dati di vitale importanza per la tua pescheria-ristorante all’interno del tuo business plan.

Il business plan contiene infatti:

• Obiettivi;
• Strategie;
• Vendite;
• Piano di marketing;
• Previsioni finanziare relative al tuo locale.

Il business plan costituisce un punto di riferimento per la tua attività: è una bussola che ti fornisce una visione d’insieme su tutti i dati necessari a migliorare costantemente la tua offerta per raggiungere gli obiettivi che ti sei prefissato.

All’interno del business plan troviamo il piano di marketing. Questo documento ti indicherà tutti i fattori principali a cui prestare attenzione per la promozione del tuo ristorante:

• Qual è il target a cui ti rivolgi;
• Chi sono i competitor della tua attività;
• Quali azioni intraprendere per raggiungere i tuoi obiettivi di business;
• Quali canali impiegare;
• Quanto budget dedicare a ogni iniziativa promozionale.

Ma il marketing della tua attività non significa solo pianificare e registrare dati!

Nel marketing e nella comunicazione del tuo fish bar è fondamentale anche la brand identity del tuo locale.

La brand identity si riferisce a tutti quegli elementi che comunicano l’identità, l’essenza, lo stile del tuo business. È quell’insieme di fattori che rende il tuo brand immediatamente riconoscibile al tuo target.

Creare un brand è molto più che scegliere un’insegna per il nostro il locale. La brand identity si trasmette attraverso:

• Logo;
• Un eventuale slogan;
• Nome del locale;
• Sito web;
• Canali social;
• Arredamento del locale.

Anche la proposta del tuo menù è marketing, e ti serve a comunicare al tuo cliente chi sei, qual è il tuo stile, cosa può aspettarsi dal tuo fish bar.

L’arte del marketing ti guiderà in tutto questo, fornendoti gli strumenti più adeguati ad analizzare il contesto che circonda il tuo business e a decidere quali operazioni promozionali intraprendere.

A chi rivolgersi per avviare una pescheria ristorante di successo

Come avrai capito, aprire una pescheria-ristorante e trovare il miglior modo di promuoverla non è per niente facile!

I fattori da prendere in considerazione sono molti, da quelli tecnico-legislativi fino al marketing e alla comunicazione.

Per questo motivo, il modo più sicuro per aprire una risto-pescheria di successo è quello di affidarsi a un food consultant esperto.

Un food consultant è un professionista del mondo della ristorazione, ma possiede anche le competenze necessarie a gestire il marketing e la comunicazione della tua attività.

Un professionista del marketing nel settore food ti aiuterà a:

• Studiare il tuo target;
• Creare la tua brand identity;
• Costruire tutti i canali di comunicazione del tuo brand;
• Scegliere l’arredamento più adatto al brand del tuo locale;
• Realizzare le iniziative promozionali più adatte al tuo business;
• Definire obiettivi di business realistici e ben chiari per te e i tuoi collaboratori.

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti non solo a definire tutti questi elementi centrali per la tua comunicazione, ma anche a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato di riferimento;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

Richiedi una consulenza!

Una tavola ben apparecchiata è un elemento da non sottovalutare.

Se la tavola viene preparata con cura, decorata con buon gusto e magari rispettando anche tutte le regole del galateo, può fare un’ottima prima impressione sul cliente. La tavola può infatti comunicare cura dei particolari, attenzione al dettaglio, eleganza e competenza nel servizio.

Abbiamo già parlato di come apparecchiare la tavola del ristorante. Adesso però, concentriamoci esclusivamente sui bicchieri.

Elementi di particolare importanza, a volte si ha difficoltà a capire esattamente quanti bicchieri sono necessari, dove posizionarli e come scegliere quelli più adatti al proprio tavolo.

Innanzitutto, a tavola non deve mai mancare il bicchiere dell’acqua.

Il bicchiere per l’acqua è fondamentale e guiderà anche il posizionamento degli altri bicchieri. È il bicchiere più ampio di tutti e, a differenza di quelli da vino o champagne, non ha lo stelo.

Il codice del galateo prescrive di posizionare a tavola un massimo di 5 bicchieri, generalmente uno per ogni tipo di bevanda che si vuole servire. Per capire come posizionarli, prendi come riferimento il bicchiere dell’acqua.

Davanti alla sedia del cliente sarà posizionato il suo piatto. A sinistra del piatto ci sono le forchette, mentre a destra i coltelli. Sopra al piatto, leggermente a destra rispetto ad esso, va posizionato il bicchiere dell’acqua. Per collocarlo correttamente sulla tavola, puoi usare come riferimento il coltello che si trova a destra del piatto.

La disposizione più comune dei bicchieri è quella diagonale: a destra del bicchiere d’acqua vengono collocati tutti gli altri calici, in ordine di utilizzo e sufficientemente distanziati in modo da evitare di urtare uno dei bicchieri quando si solleva un calice.

Dunque, ricapitolando, l’ordine da seguire per la diagonale dei bicchieri sarà questa: bicchiere dell’acqua, bicchieri per il vino (in genere prima quello per il rosso e poi quello per il bianco), flûte per lo spumante.

Infine, ricordati che se stai preparando un servizio per un evento importante, dovrai decidere se lasciare i bicchieri rivolti verso l’alto o verso il basso.

Questa decisione si lega fondamentalmente a una questione igienica. Se stai preparando il servizio poco prima dell’inizio dell’evento, puoi lasciare i bicchieri rivolti verso l’alto.

Nel caso in cui, invece, l’arrivo degli ospiti sia previsto dopo alcune ore, è bene ricordarsi di rivolgere i bicchieri verso il basso, rigirandoli solo all’arrivo dei propri clienti.

Che tipo di bicchieri scegliere

I bicchieri per la tavola non sono tutti uguali, ed è bene sapere come sceglierli adeguatamente.

Abbiamo descritto già la differenza tra il bicchiere d’acqua e quello da vino, ma i bicchieri per il vino bianco e rosso sono uguali?

La risposta è: no. Esistono delle differenze anche tra bicchieri per il vino rosso e bianco. Conoscerle e posizionare correttamente i calici in tavola ti permetterà di fare un’ottima figura con i tuoi clienti, che sicuramente sapranno apprezzare la tua preparazione e cura dei dettagli.

Iniziamo specificando che i migliori bicchieri per esaltare il gusto di qualsiasi vino sono quelli trasparenti e cristallini, in particolare i calici in vetro sonoro. Essi permettono di far risaltare sapori e odori al meglio; inoltre, la loro trasparenza consente anche di osservare bene il colore del vino.

Ogni tipo di vino ha il suo specifico calice, che si differenzia non solo in base al colore del vino, ma anche alle sue proprietà organolettiche.

Per i vini rossi si utilizzano i seguenti bicchieri:

• Borgogna: per vini più corposi e mediamente invecchiati, è un calice molto “panciuto” che permette a questi vini di rilasciare tutti i loro aromi;
• Balloon: adatto ai vini di corpo medio, anche questo bicchiere si caratterizza per una grande ampiezza che consente una migliore ossigenazione del vino;
• Gran Balloon: in questo bicchiere si servono in genere vini importanti e caratterizzati da un lungo invecchiamento.

Per i vini bianchi, invece, i calici più indicati sono:

• Renano: un bicchiere che si stringe leggermente verso l’alto, decisamente meno ampio di quelli per il vino rosso, è adatto a bianchi più invecchiati e strutturati;
• Tulipano: questo calice viene così chiamato per la sua forma, che richiama a tutti gli effetti un tulipano; al contrario del renano, è indicato per i vini più giovani, leggeri e freschi.

Infine, possiamo individuare con precisione anche i bicchieri che sono dedicati ai cosiddetti “vini da dolce”:

• Flûte: che valorizza le bollicine degli spumanti, dei prosecchi e degli champagne;
• Coppa: utilizzata per gli spumanti più dolci;
• Piccolo tulipano: una sorta di versione in miniatura del bicchiere dedicato al vino bianco, si sceglie soprattutto per i passiti.

Perché rivolgersi a un esperto del marketing nel settore Horeca

Ogni elemento visivo del ristorante è a tutti gli effetti una comunicazione che si rivolge al consumatore.

I bicchieri, ma anche i piatti, le sedie, i tavoli e l’arredamento in generale rappresentano tutti indizi di quella che viene definita “identità visiva” del ristorante, ovvero tutti quegli elementi che permettono al cliente di capire:

• Qual è lo stile del ristorante;
• Cosa può aspettarsi dal servizio;
• Qual è la qualità complessiva dell’esperienza offerta dal tuo locale.

Un ristorante, infatti, non è solo cucina: l’esperienza si compone di tanti tasselli, che tutti insieme determinano se il cliente sarà fidelizzato e tornerà di nuovo da te, oppure se deciderà di andare altrove.

Per questo, curare ogni dettaglio del ristorante è importante. Un esperto di comunicazione e marketing nel settore Horeca può aiutarti a definire al meglio tutti gli elementi comunicativi più adatti a comunicare l’identità, lo stile e l’essenza del tuo ristorante.

Insieme a un food consultant esperto potrai individuare le migliori modalità per presentarti a un cliente e accoglierlo con professionalità ed eleganza nel tuo ristorante.

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti non solo a scegliere tutti questi preziosi elementi comunicativi, ma anche a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato di riferimento;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

Richiedi una consulenza!

Quando si decide di aprire un ristorante, un investimento molto importante è rappresentato dall’acquisto di tutte le attrezzature necessarie ad avviare la propria attività.

Oggi è possibile acquistare attrezzature da ristorazione sia online che offline. Soprattutto sul web, è molto facile trovare una vasta gamma di realtà che offrono strumenti professionali adatti a ogni format di ristorazione, dal fast food al fine dining.

Ecco una lista di siti web dove puoi acquistare l’attrezzatura per il tuo ristorante.

Pianeta Chef

Pianeta Chef è uno dei fornitori più all’avanguardia di attrezzature per ristoranti, bar, pizzerie e pasticceria.

La gamma di prodotti che offre è assai variegata e adatta a rispondere alle esigenze di tutti i clienti. Dalle attrezzature più importanti e necessarie fino agli utensili e agli accessori per la cucina, il catalogo di questo e-commerce fornisce al cliente un’ampia possibilità di scelta.

Anche il rapporto qualità/prezzo rappresenta un gran punto di forza di Pianeta Chef.

Inoltre, Pianeta Chef non offre solo attrezzature per la cucina, ma anche moderne ed eleganti soluzioni per l’arredamento del ristorante.

Gastrodomus

Gastrodomus è un altro dei brand leader nel settore dell’attrezzatura da ristorazione.

Anche questo e-commerce presenta un catalogo estremamente ben fornito di tutti i prodotti necessari ad un’attività di ristorazione e anche di una buona selezione di arredamenti per il proprio locale.

Gastrodomus offre inoltre un interessante servizio di progettazione personalizzata, che consente di visualizzare concretamente il progetto per la propria cucina o il proprio ristorante.

Una volta realizzato un rapido schema che permette di comprendere quali sono gli spazi in cui ci si muove nel locale, verrà realizzato un disegno in 3D e un rendering per avere una simulazione realistica di come il ristorante apparirebbe con le attrezzature scelte.

Allforfood

Allforfood è un altro ottimo e-commerce a cui rivolgerti se stai cercando attrezzatura di qualità, Made in Italy e dal prezzo competitivo.

Il catalogo dei prodotti è composto da più di 40.000 attrezzature professionali, tra cui anche diverse opzioni per l’arredamento interno, esterno e per i componenti luminosi del tuo ristorante.

Il cliente viene seguito con professionalità e competenza da operatori specializzati di Allforfood sia nella fase precedente che successiva dell’acquisto.

Primasceltapoint

Anche su Primasceltapoint è possibile trovare numerose attrezzature per la ristorazione delle migliori marche presenti sul mercato.

Il catalogo viene aggiornato costantemente ed è presente anche una sezione del sito web dedicata alle offerte speciali attualmente in corso.

Se ti trovi a Roma, puoi anche recarti alla sala dimostrativa diPrimasceltapoint, nella quale è possibile osservare da vicino tutte le qualità dei macchinari offerti da questo fornitore.

Subito.it

Anche su marketplace dell’usato puoi trovare ottime attrezzature da ristorazione di seconda mano, convenienti nel prezzo e ancora pronte a svolgere il loro compito. Il marketplace più famoso è sicuramente Subito.

Rivolgersi al mercato dell’usato è un’ottima strategia per risparmiare. Tuttavia, in questo caso devi fare particolare attenzione alla qualità dello strumento che andrai ad acquistare.

Perché l’attrezzatura è importante

L’attrezzatura è, per ovvi motivi, una delle componenti fondamentali per la tua attività di ristorazione.

È sicuramente la voce di spesa in cui vale la pena investire maggiormente, al fine di acquistare una strumentazione che ti permetta di svolgere al meglio il tuo lavoro e anche di distinguerti dai competitor.

Dalla strumentazione acquistata dipenderanno molti elementi, ad esempio:

• I prodotti che puoi offrire ai tuoi clienti;
• La qualità dei piatti che prepari;
• La fascia di prezzo del tuo ristorante.

È chiaro che investire in strumentazioni variegate, più tecnologiche e innovative significa poter ottenere una maggiore varietà di prodotti che si possono vendere al pubblico, oltre che una migliore qualità del piatto finale.

La qualità si rispecchia spesso nel prezzo che viene applicato sul menù, che a sua volta comunica un’idea di esclusività e talvolta anche di lusso del ristorante.

È inoltre importante considerare che una strumentazione più tecnologica ti permette spesso anche di ottenere una maggiore rapidità in cucina, fattore chiave per una performance che si traduce in soddisfazione per il cliente e in più efficienza per la tua attività.

Quali sono gli attrezzi più importanti nella ristorazione

Fornelli e forni professionali

Una delle attrezzature più importanti è chiaramente quella che ti permette di cucinare, ovvero i fornelli e i forni professionali.

Questi dovranno essere abbastanza grandi da contenere tutte le pentole e le padelle che ti serviranno per preparare i piatti del tuo menù, anche nei momenti più affollati. Inoltre, anche la loro potenza dovrà essere adeguata alle necessità della tua attività.

Frigoriferi, surgelatori e abbattitori

Il frigorifero, il surgelatore e l’abbattitore sono altri strumenti assolutamente necessari per ogni ristorante.

Tutte queste attrezzature servono a conservare il cibo che tieni all’interno della cucina. Dunque, è opportuno acquistare frigoriferi e abbattitori di grandezze adeguate alla quantità di alimenti che intendi conservare.

Non dimenticarti che potrebbe essere necessario più di un frigorifero! Infatti, all’interno di un ristorante non c’è solo il frigorifero della cucina, in cui si tengono tutti gli ingredienti necessari alla preparazione dei piatti.

È infatti la norma trovare anche un frigorifero dedicato alle bevande o ai dolci, spesso visibile ai clienti (al contrario di quello che si trova nella cucina).

Attrezzatura per la preparazione dei cibi

Fondamentali sono anche tutte quelle attrezzature utilizzate dal personale della cucina per preparare i piatti del menù.

Fanno parte di questa categoria tutti i macchinari da cucina come frullatori, mixer, affettatrici, planetarie, fruste elettriche, ma anche gli utensili di base, come le padelle, le pentole, le spatole, i set di coltelli.

Spesso è possibile acquistare online set di utensili, in modo da risparmiare e ricevere direttamente un kit completo di strumenti per la cucina.

Attrezzatura per la pulizia

Un ristorante deve sempre rispettare delle solide normative igienico-sanitarie, che prevedono anche una corretta pulizia degli ambienti e della strumentazione utilizzata.

Per questo, per la tua attività è anche fondamentale dotarsi dei giusti strumenti per la pulizia, capaci di garantirti un’azione igienizzante e pulente adatta al materiale di cui sono composte le tue attrezzature.

Inoltre, il tuo locale deve essere dotato di pattumiere adeguate alla raccolta differenziata, sufficientemente capienti da racchiudere tutti gli scarti del ristorante.

Perché l’attrezzatura non basta

L’attrezzatura da ristorazione è la voce di spesa più importante su cui investire il budget dedicato alla propria attività.

Tuttavia, ci sono molti altri aspetti a cui prestare l’adeguata attenzione quando si tratta di dare vita ad un business nel settore della ristorazione.

L’arredamento del ristorante, ad esempio, riveste un ruolo molto importante, e la scelta degli arredi è tanto una questione di funzionalità quanto di marketing e comunicazione. Le sedie, i tavoli e ogni altro componente d’arredamento comunicano qualcosa sul tuo ristorante: dunque, è bene sceglierli con criterio.

Anche le iniziative promozionali e di marketing per il tuo locale devono ricevere la giusta considerazione e il giusto investimento in termini di budget.

Il Marketing è infatti fondamentale per qualsiasi business, soprattutto per quelli che hanno appena iniziato la loro attività, al fine di individuare il target giusto e stabilire un contatto con i potenziali clienti del ristorante e successivamente fidelizzarli.

L’attività promozionale include l’utilizzo di una serie di strumenti di comunicazione e Marketing, come il sito web e i social network, che devono essere gestiti accuratamente, in accordo con la brand identity e con gli obiettivi di crescita del tuo ristorante.

Perché rivolgerti ad un professionista

Scegliere l’attrezzatura per il proprio ristorante è importante, ma lo è anche sapere quali sono i prossimi passi da muovere verso il successo del proprio business.

Un food consultant professionista può affiancarti nella scelta delle migliori attrezzature per la ristorazione, ma è fondamentale anche per aiutarti con:

• Arredamento;
• Nome del ristorante;
• Logo del ristorante;
• La definizione della brand identity;
• Creazione delle pagine social del tuo locale;
• Costruzione del sito web;
• Sviluppo della migliore strategia promozionale per raggiungere gli obiettivi di mercato che ti sei posto.

Insieme a un food consultant esperto, potrai trovare il modo più efficace di sfruttare tutti gli elementi comunicativi che contraddistinguono il tuo ristorante sia online che offline.

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato di riferimento;
• Pianificare strategie adatte al tuo ristorante;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

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Il controllo di gestione è uno strumento fondamentale nell’ambito della ristorazione per monitorare l’operato del proprio ristorante e per verificare se la propria attività sta andando incontro agli obiettivi che ci si è posti.

Il controllo di gestione di un ristorante consiste in un metodico processo di raccolta dati che deve essere eseguito giornalmente, al fine di valutare, al termine di un determinato periodo:

• Quale sia il trend dei profitti del ristorante;
• Il raggiungimento dei propri obiettivi di business;
• Quali siano i costi che pesano di più sulla propria attività;
• Quali le aree in cui è possibile ottenere una maggiore efficienza in termini di costi.

Ogni aspetto del ristorante e ogni singolo costo che riguarda la tua attività deve confluire nel controllo di gestione, poiché alla base di questo processo vi è un’accurata raccolta di dati che consente di valutare al meglio la situazione del proprio business.

Il controllo di gestione è importantissimo per qualsiasi attività imprenditoriale, poiché permette di vedere chiaramente come le proprie risorse vengono impiegate, di individuare inefficienze o errori nell’utilizzo di tali risorse e di porvi rimedio in modo rapido e mirato.

È bene che l’imprenditore impieghi il controllo di gestione fin dall’inaugurazione della propria attività, poiché la primissima fase di questa complessa procedura consiste proprio nella pianificazione.

Infatti, stabilire quali devono essere gli obiettivi a breve, medio e lungo termine della propria attività è una decisione fondamentale per orientare le proprie strategie di impiego delle risorse e di marketing.

Tale decisione è inoltre importante per capire come valutare i dati che si raccolgono nel corso della gestione della propria attività.

7 consigli per tenere sempre i conti in ordine

Tenere sotto controllo tutti i dati inerenti al proprio ristorante può essere faticoso e molto complesso: per questo, è bene sapere quali sono tutti gli aspetti da considerare per un controllo di gestione corretto.

Innanzitutto, ricorda sempre che l’ordine, la chiarezza e la precisione nella raccolta e nella registrazione di dati, costi e risorse sono la base essenziale di un controllo di gestione utile ed efficace.

Tralasciare la registrazione di alcuni dati o il monitoraggio dei risultati ottenuti significa vanificare l’utilità di uno strumento prezioso come il controllo di gestione.

Vediamo ora 7 consigli che ti aiuteranno ad essere sicuro di aver considerato tutti i dati necessari per il controllo di gestione del tuo ristorante.

Sfrutta il menù engineering

Un errore che spesso si commette nella gestione di un ristorante è quello di sottovalutare l’importanza del menù.

Il menù è a tutti gli effetti uno strumento di marketing, che deve essere predisposto al meglio affinché i clienti siano portati a ordinare quei piatti che ti portano il margine di contribuzione più alto.

Come? Con le tecniche del menù engineering.

Il menù engineering consiste appunto in un insieme di tecniche e metodi che ti aiutano a creare un menù in grado di indirizzare la scelta del cliente sui piatti più profittevoli per il tuo business.

Inoltre, ti aiuta a capire quali piatti eliminare dal menù e fornisce importanti indicazioni circa l’investimento economico nelle materie prime del tuo ristorante.

Le tecniche di menù engineering tengono in considerazione:

• Prezzo di vendita del prodotto;
• Margine di contribuzione;
• Food cost.

Il numero di piatti presenti nel tuo menù e il loro il food cost e margine di contribuzione sono dati fondamentali per il controllo di gestione del ristorante. Inizia quindi a registrare questi dati e a tenerli periodicamente sotto controllo.

Assicurati, inoltre, che il tuo menù sia ottimizzato secondo le tecniche del menù engineering, poiché questo ti consentirà di iniziare da subito ad eliminare costi superflui e a generare maggiori ricavi dai piatti più profittevoli del tuo menù.

Tieni sotto controllo il food cost

Intorno al calcolo del food cost girano gran parte dei tuoi guadagni: per questo, calcolarlo in modo preciso è assolutamente fondamentale.

Il food cost, ovvero quanto ti costa ogni piatto del tuo menù, è calcolato tenendo in considerazione diversi fattori, e per assicurarsi la massima precisione nel calcolo è bene utilizzare una tabella Excel.

Ogni piatto dovrà infatti avere una tabella dedicata al suo food cost, che riporta:

• Tutti gli ingredienti;
• Il costo al Kg o al pezzo di ogni ingrediente;
• La quantità o i grammi di ogni ingrediente utilizzata per la ricetta;
• Il costo totale dell’ingrediente in base alla quantità impiegata per la ricetta.

Perché il calcolare il food cost richiede tutta questa precisione? E come influisce sul controllo di gestione?

Il calcolo del food cost deve essere estremamente preciso per assicurarsi di capire qual è il prezzo che il ristoratore paga per le materie prime impiegate in ogni piatto e per far sì che chef e collaboratori continuino a rispettare le grammature previste per ogni ricetta, onde evitare di alzare il food cost.

Per questo motivo è bene confrontare periodicamente food cost preventivo (calcolato sulla base di materie prime utilizzate in un determinato periodo di tempo) e food cost consuntivo (calcolato sulla base dei dati reali disponibili).

Questo confronto permetterà di capire se ci si sta discostando dal food cost stabilito per un determinato piatto, di individuare la causa di tale discostamento e di correggerlo nel modo più opportuno.

Data l’influenza che il food cost ha sui ricavi totali del ristorante, è fondamentale che anche questo dato sia incluso nel controllo di gestione e monitorato periodicamente.

Controlla i tuoi acquisti e il tuo magazzino

Anche l’acquisto e la conservazione delle tue materie prime devono seguire un metodo e una logica precisi.

Quando si avvia un’attività di ristorazione, non si può cambiare continuamente dove si acquista un determinato ingrediente, poiché questo risulterebbe in una variazione continua del prezzo e della qualità della materia prima.

Il risultato di questa azione è che il valore e la qualità del piatto che il cliente ordina è diverso dal tuo standard, così come il food cost di quel piatto.

Per questo motivo, è bene scegliere dei fornitori per le proprie materie prime e stipulare con essi degli accordi precisi, che riguardino:

• Il prezzo delle materie prime;
• La quantità acquistata;
• I tempi di consegna.

Ma questo non basta.

Una volta ricevuta la merce, è necessario che ci sia qualcuno addetto al controllo e alla registrazione di tutte le materie prime ricevute.

Si deve infatti controllare che siano qualitativamente adeguate e che la quantità ricevuta corrisponda a quella ordinata e a quella indicata sulla fattura del fornitore.

Inoltre, quando si pone la merce in magazzino, è bene fare attenzione anche al modo in cui viene riposta, collocando le materie prime appena arrivate dietro quelle che sono già presenti in magazzino.

Ciò eviterà che gli ingredienti già presenti deperiscano, e dunque si impedirà un importante spreco di materie prime e di denaro investito.

Utilizza un software di gestione del ristorante

I software per ristoranti sono pensati per sostenere e aiutare ad amministrare la tua attività in tutti i suoi aspetti.

Questi software sono infatti dotati di funzioni essenziali per la gestione del ristorante, e i dati che essi raccolgono e producono possono essere riportati nel controllo di gestione.

Tra le funzioni più importanti troviamo:

• Gestione del magazzino;
• Ordinazioni elettroniche;
• Gestione prenotazioni;
• Fatturazione elettronica.

Da queste funzioni è possibile dunque ricavare dati precisi su:

• Quantità di materie prime presenti nel magazzino;
• Quali piatti vengono ordinati più o meno frequentemente;
• Coperti venduti nell’arco di un certo periodo;
• Incassi del ristorante.

Tutti questi dati devono essere registrati nel controllo di gestione del ristorante al fine di valutare le performance della propria attività di business e il raggiungimento degli obiettivi.

Utilizzare un software fornisce due enormi vantaggi: l’automazione della procedura di registrazione dei dati e la precisione nella raccolta delle informazioni.

Stabilisci un metodo

Come tutti i compiti che richiedono precisione, il miglior modo per assicurarsi di registrare correttamente i dati per il controllo gestione del tuo ristorante è stabilire un metodo preciso e rispettarlo.

Stabilire un metodo significa:

• Decidere quali dati considerare per le proprie analisi;
• Assicurarsi di non trascurare alcuna informazione sui costi sostenuti: per esempio, è fondamentale considerare sia i costi delle matrie prime che quelli del personale;
• Stabilire quali strumenti utilizzare per registrare i dati (ad esempio una tabella Excel);
• Definire ogni quanto valutare il raggiungimento degli obiettivi di business e l’andamento della propria attività.

Più chiaro sarà il metodo stabilito e più sarà facile registrare, catalogare e analizzare i dati.

Inoltre, è importante rispettare in maniera coerente l’applicazione del metodo: questo vuol dire prendere i dati sempre dalla stessa fonte e registrarli con continuità e chiarezza.

Registra giornalmente i dati

Ogni giorno il tuo ristorante vende dei piatti, fa degli acquisti e degli investimenti. Tenere traccia di tutto questo è fondamentale per monitorare il tuo progresso verso gli obiettivi di business.

Se trascuri di registrare ogni giorno i dati su costi e ricavi del tuo ristorante, questi potrebbero progressivamente accumularsi e trasformarsi in un’enorme mole di informazioni, difficili da catalogare e analizzare correttamente.

Per questo la costanza nella registrazione dei dati è fondamentale: meglio impiegare una piccola parte di ogni giorno lavorativo a un controllo di gestione preciso piuttosto che dover registrare tutte le informazioni rapidamente a fine mese, col rischio di incrementare in maniera importante sviste e margini di errore.

Analizza periodicamente i tuoi dati

L’analisi dei dati è un processo chiave del controllo di gestione di un ristorante.

Per sapere esattamente quanto il tuo ristorante sia in grado di generare profitti, non puoi guardare solo ai ricavi. Devi considerare attentamente, come abbiamo visto, anche tutti i costi.

La relazione tra ricavi e costi ti indicherà se la tua attività sta procedendo correttamente verso il raggiungimento degli obiettivi di business che ti sei posto.

L’analisi di come il tuo ristorante si pone rispetto ai tuoi obiettivi va eseguita periodicamente e con una certa frequenza. Solo un controllo periodico e accurato ti permetterà di apportare le correzioni necessarie e alle tue strategie di vendita per migliorare il tuo business.

Perché rivolgersi ad un esperto del settore

Come avrai capito, il controllo di gestione del ristorante richiede precisione, accuratezza e una visione a 360° di tutti gli aspetti imprenditoriali inerenti al mondo della ristorazione.

Talvolta, chi gestisce un ristorante non si rende conto dell’impatto di alcuni elementi, spesso trascurati, sul proprio business e sui propri guadagni: ciò accade ad esempio con la disposizione dei piatti all’interno del menù.

Per questo motivo, per assicurarsi la massima precisione nel controllo di gestione del proprio ristorante, è bene affidarsi a un esperto di Marketing nel campo della ristorazione.

Grazie alle sue competenze, un food consultant esperto potrà indicarti la migliore strategia per un controllo di gestione corretto, preciso e utile all’incremento dei tuoi profitti.

Affidandoti ad un food consultant esperto della ristorazione, non solo potrai ottenere supporto sul controllo di gestione del tuo ristorante, ma anche su:

• Food Marketing;
• Wine Marketing;
• Come comprendere i punti di forza del proprio ristorante;
• Strategie di Social Media Marketing;
• Segreti per migliorare la gestione del tuo ristorante;
• Come aumentare i profitti ed incrementare il tuo business.

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato eno-gastronomico;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

Tra i social network che hanno conosciuto una consistente crescita di utenti negli ultimi anni, sicuramente TikTok è in cima alla classifica.

Conosciuto inizialmente col nome di musical.ly, questo social permette di realizzare brevi video su cui è possibile aggiungere effetti sonori o di montaggio video in modo facile e veloce, senza necessità di avere grandi conoscenze in ambito di videomaking.

La crescita di questo social network è stata talmente imponente che anche Instagram ha deciso di inseguire il trend dei video in stile TikTok inserendo la sua sezione Reels per tentare di stare al passo con la competizione.

Inizialmente TikTok è stato utilizzato prevalentemente per condividere video musicali in lipsync, ma con la sua crescita è ben presto arrivata a coinvolgere tantissimi utenti e a diffondere contenuti estremamente eterogenei tra loro. E le opportunità di business non hanno tardato a manifestarsi.

Molti settori di business, dalla moda fino alla politica, hanno iniziato infatti ad utilizzare TikTok per promuoversi, condividere il proprio brand e inseguire la viralità attraverso questo social relativamente nuovo ma molto promettente.

E la ristorazione? Anche questo settore ha iniziato ad utilizzare TikTok intravedendo in esso buone opportunità di promozione del proprio business. Ma come si può utilizzare TikTok per fare pubblicità al proprio ristorante?

Perché TikTok è utile alla promozione del ristorante

TikTok è un social che si basa sulla condivisione di contenuti video. Da qui è possibile comprendere come il senso primariamente coinvolto nella fruizione di questi contenuti sia la vista.

Si potrebbe dire, infatti, che vedere un bel piatto significa già assaporarlo con gli occhi, immaginare il suo sapore, e tutto questo svolge un importante ruolo per convincere il cliente a venire a trovarti nel tuo ristorante o ad ordinare tramite un servizio di delivery.

Una ricerca condotta da MGH ha reso disponibili alcuni importanti dati sull’impatto che TikTok ha sulla scelta dei consumatori in ambito food. In particolare, i dati relativi ad interviste ad utenti di TikTok rivelano che:

• Il 55% degli intervistati ha visitato un ristorante perché il cibo mostrato sul social appariva invitante;
• Il 51% ha visitato un ristorante per via uno specifico piatto del menù;
• Il 36% ha visitato un ristorante per via di un modo “cool” di servire il cibo o un drink;
• Il 38% ha visitato un ristorante per la sua atmosfera particolare.

Se sei interessato a portare il tuo ristorante su TikTok, questi dati potrebbero indicarti su cosa puntare: mostrare il tuo core business, la tua cucina, magari puntando sul piatto più amato del tuo menù, senza dimenticare l’importanza dell’atmosfera e dell’esperienza che offri.

TikTok: come utilizzarlo e quali contenuti proporre

TikTok permette di creare video della durata di 60 secondi. Dunque, è importante condensare in un minuto tutto quello che vuoi trasmettere sul tuo ristorante.

Una volta creato il tuo profilo TikTok, dai spazio alla creatività. Come puoi utilizzare video di 60 secondi per raccontare il tuo ristorante?

I format più utilizzati fin ora sono sicuramente le ricette: video che mostrano passo dopo passo come vengono creati i piatti più amanti del ristorante.

Questo genere di contenuti ha l’obiettivo di invogliare il cliente a ordinare quel piatto, assaporandolo già dal momento in cui ne osserva la preparazione.

Generalmente in questo tipo di video viene utilizzata della musica, scelta tra le tracce più popolari del momento e più utilizzate su TikTok. Tuttavia, recentemente si sta sviluppando anche una nuova tendenza: l’ASMR. Si tratta di stimolazioni principalmente sonore che inducono un effetto di rilassamento in chi le ascolta.

Ultimamente anche i video di ricette si sono appropriati di questa modalità, focalizzandosi non più solo sulla componente visiva del piatto, ma anche su quella sonora. In questo tipo di format i video si concentrano sui suoni più piacevoli della ricetta, come ad esempio la rottura del guscio dell’uovo o il morso finale a un piatto croccante.

Anche questo genere di video, concentrandosi sulla componente sensoriale, ha la capacità di coinvolgere ancora di più gli utenti nell’assaporare il piatto anche durante la sua preparazione. Inoltre, permette di mostrare dei piccoli “dietro le quinte” della tua attività, aumentando il senso di familiarità dei potenziali clienti con il ristorante.

Attenzione, però. Come tutti i social network, anche i contenuti veicolati su TikTok devono essere pensati accuratamente e devono essere coerenti con l’identità del ristorante.

La scelta stessa di approdare su TikTok deve essere ben ponderata. TikTok è un social popolato da un target molto giovane e, sebbene ultimamente stia iniziando a coinvolgere attivamente anche fasce di età più alta, i giovanissimi rimangono i principali utenti di questa piattaforma.

Dunque, se il pubblico di TikTok non combacia con un target che sei interessato ad attirare, investire tempo e risorse nella produzione di contenuti per questo social potrebbe non essere la scelta più adeguata.

Se invece ritieni che il tuo target utilizzi TikTok, allora puoi decidere di realizzare un vero e proprio piano editoriale dedicato al tuo pubblico su questa piattaforma, ovvero di una sorta di calendario che ti indica cosa pubblicare e quando, per quale target è pensato quel video e come comunicarlo al meglio.

Ogni contenuto, come spiegato in precedenza, deve essere coerente con l’identità e la personalità del ristorante: il tema del video, la musica usata, gli effetti scelti e anche la scelta di seguire dei trend.

Tutto questo contribuisce alla definizione del tone of voice, ovvero del modo in cui un business trasmette, tramite la sua comunicazione online o offline, la sua personalità.

Su piattaforme come TikTok è inoltre molto frequente il diffondersi di trend e challenge, come ad esempio il trend della #bakedfetapasta o delle recentissime #pastachips. Come si può intuire, nascendo prevalentemente in America, non sono mancate le risposte ironiche dei veri amanti della cucina italiana.

Essere consapevoli dell’esistenza di questo tipo di trend a tema food è importante per fare delle scelte strategiche sui propri contenuti: ha senso, per il tuo business, seguire un determinato trend? È possibile reinterpretarlo in chiave ironica?

Se ben utilizzato, TikTok può essere in grado di trasmettere anche la reason why, il motivo per cui i clienti dovrebbero scegliere il tuo ristorante. Ad esempio, se il focus della tua attività sono i piatti della tradizione, puoi trovare il modo più creativo e accattivante di trasmettere il valore della cucina tradizionale.

Un esempio ben riuscito, anche se non si tratta di un ristorante, è quello di Emanuele Ferrari: questo giovane influencer, insieme alla nonna, ha condiviso sui social tantissime ricette di famiglia, guadagnando un importantissimo seguito sia su Instagram che su TikTok.

TikTok è un social network che spesso premia la creatività e l’originalità dei contenuti: dunque, prova a sperimentare seguendo la tua fantasia e cerca di capire quali sono i video e i temi più apprezzati dal tuo target.

TikTok, analisi di mercato e piano editoriale: perché rivolgerti ad un esperto del marketing della ristorazione

Se hai scelto di far sbarcare il tuo ristorante su TikTok per consolidare la tua presenza online, rivolgerti ad un esperto di marketing in ambito food può aiutarti a comprendere i meccanismi sottostanti alla comunicazione online e a realizzare contenuti efficaci e interessanti.

Come per tutti i social network, capire i contenuti migliori per TikTok richiede di studiare il proprio target, comprendere quali sono i format video che i potenziali clienti apprezzano di più, capire come entrano in contatto con un brand e quale sia il percorso che compiono verso la scelta di acquisto.

Un esperto nel marketing della ristorazione potrà dunque concentrarsi su:

• Studio del target;
• Analisi di mercato;
• Studio dei competitor;
• Definizione del tone of voice da utilizzare;
• Creazione di un piano editoriale;
• Realizzazione dei contenuti.

Affidandoti ad un esperto di Food & Wine Marketing potrai ricevere inoltre una consulenza professionale su:

• Come costruire un’efficace strategia di comunicazione;
• Gestire i social media della tua attività;
• Come comprendere i punti di forza del tuo ristorante;
• Strategie di Social Media Marketing per la ristorazione;
• Segreti per migliorare la gestione del tuo ristorante;
• Come aumentare i profitti ed incrementare la brand awareness.

Immaginiamo la seguente scena: il nostro futuro cliente sta distrattamente sfogliando i vari ristoranti che ha trovato online per decidere dove andare a mangiare stasera. In questa situazione, riuscire ad attirare l’attenzione del cliente è fondamentale per invogliarlo a scoprire di più sul nostro ristorante.

Le prime impressioni a volte contano, soprattutto quando dobbiamo farci un’idea rapida di chi o cosa abbiamo davanti.

Per questo motivo, le persone si affidano spesso ad alcuni indizi che gli permettono di capire in fretta se quel ristorante fa per loro. Tra questi indizi vi sono sicuramente il nome e il logo del ristorante.

Il logo, dunque, è uno dei primi elementi tramite cui il cliente viene a contatto con il ristorante. Per questa ragione è importante che il logo sia in grado di soddisfare alcuni importanti requisiti:

• Deve attirare l’attenzione del cliente;
• Essere memorabile;
• Rappresentare l’identità del ristorante.

Il logo è importante anche perché funge da garanzia rispetto alla bontà di ciò che il brand offre. È una promessa di qualità che si fonda su un patto di fiducia tra il brand e il cliente. Una volta che il cliente è soddisfatto, il logo diventerà una garanzia di qualità.

Il logo è infatti parte integrante del branding del ristorante e della sua comunicazione, e come tale è necessario che nella sua realizzazione venga posta l’adeguata attenzione.

Un logo di successo diventa un elemento permanente, che identifica il tuo ristorante nel corso del tempo continuando ad associarlo ad una precisa identità e alla garanzia di qualità.

Cosa deve comunicare il logo ideale per il tuo ristorante

Il logo del ristorante è una sintesi della brand identity del ristorante.

La brand identity consiste nell’insieme degli elementi che concorrono a comunicare i valori, la mission, la vision, la personalità di un brand.

Quando incontriamo per la prima volta un brand, impariamo a conoscerlo da quelli che sono i suoi aspetti fisici, materiali e visibili, esattamente come accade quando incontriamo una nuova persona.

Il primo punto di contatto che abbiamo con il brand è spesso il suo logo. Per questo è importante che esso sia in grado di far comprendere immediatamente al potenziale cliente quello che vuole comunicare: i suoi valori, la sua personalità, la sua identità.

Il logo del tuo ristorante deve essere unico.

Infatti, il logo ideale deve essere in grado di distinguere il tuo ristorante da quello dei competitor. Ripensa alla scena del cliente che guarda distrattamente i risultati di Google per scegliere dove mangiare stasera: un logo che attira la sua attenzione sarà d’aiuto per portarlo nel tuo ristorante.

Infine, è importante che il logo sia memorabile. La nostra memoria visiva è molto forte, dunque un logo ben costruito può far sì che il cliente si ricordi del tuo ristorante più facilmente.

Inoltre, se ben costruito, il logo aiuta il cliente non solo a ricordarsi il nome del ristorante, ma anche a ricordare dettagli preziosi della sua esperienza. Tutti elementi che favoriscono la fidelizzazione.

Dunque, ricapitolando, il tuo logo dovrà comunicare l’identità del ristorante, assicurandosi di distinguerti dai competitor e di essere memorabile.

Come è possibile raggiungere questo risultato?

Per creare il logo perfetto è necessario avere estremamente chiaro cosa del tuo ristorante vuoi comunicare al cliente.

È necessaria una profonda conoscenza del proprio business e di quale sia la sua identità per far sì che arrivi al cuore e al cervello del cliente in modo diretto, chiaro ed efficace.

Il logo ideale è quello che viene subito compreso dal cliente, che gli fa capire con immediatezza qual è il core business del brand e qual è il suo stile.

Una volta compresa a fondo l’identità del tuo ristorante, chiediti attraverso quali segni, colori e immagini potresti comunicarla alle altre persone.

Gli elementi che devi prendere in considerazione nella creazione del tuo logo sono:

• Il brand: l’identità del tuo ristorante, il suo stile, la promessa che fa al cliente, il tipo di cucina che offre, la sua storia, i suoi valori;
• Il nome del ristorante: il logo deve essere in linea con il nome del ristorante, e i simboli utilizzati nel logo dovrebbero richiamare i significati associati ad esso;
• Il target: a chi ti vuoi rivolgere? Il logo dovrebbe esprimere sintonia con il tuo target, il quale dovrebbe essere in grado di capire immediatamente ciò che il logo vuole comunicare.

La comprensione di tutti questi elementi ti aiuterà a scegliere gli elementi grafici per comunicare al meglio il tuo ristorante.

Per esempio, capire qual è lo stile del tuo ristorante ti sarà d’aiuto per scegliere i colori e il font da utilizzare nel logo. Tutti questi elementi contribuiscono infatti a definire lo storytelling e il tono di voce del tuo ristorante, ovvero il racconto della sua identità e il modo in cui la si comunica ai clienti.

Se ambisci ad offrire una ristorazione di lusso, potrai sicuramente comunicarlo attraverso un logo caratterizzato dai colori bianco e nero (molto utilizzati in qualsiasi brand di fascia luxury) e da un font elegante, magari in corsivo.

Simboli, colori, linee, font: pensa al potere evocativo di tutti questi elementi e a come utilizzarli per comunicare l’anima del tuo ristorante.

20 esempi di bei loghi in grado di veicolare i valori del ristorante

Vuoi degli esempi di loghi in grado di comunicare l’identità e i valori del ristorante? Ecco 20 esempi che ti faranno capire l’importanza di veicolare questi concetti con chiarezza.

ORA

ORA è un ristorante biologico e vegetariano di Firenze. Il logo del ristorante è stato definito nel corso di una consulenza che ho curato personalmente, assistito dal team di Elephant Consulting Group, in cui da oltre 10 anni ricopro il ruolo di Partner & Chief Digital Officer.

L’obiettivo, in questo caso, era di comunicare l’anima vegetariana e biologica del ristorante. Come l’abbiamo fatto? All’interno del logo di ORA è chiaramente visibile una foglia, elemento che rimanda all’universo veg & healthy.

Per quanto riguarda il colore, abbiamo scelto un color verde acqua per rimanere vicini al contesto del cibo vegetariano; allo stesso tempo, abbiamo cercato di differenziarci dalla tonalità di verde utilizzata da tutti gli altri competitor.

100% BIO

Rimaniamo nell’ambito dei ristoranti bio. 100% BIO è un ristorante biologico di Roma.

“Biologico” è spesso considerato sinonimo di “naturale”. Questa parola rende necessario accostare al proprio logo l’universo semantico della semplicità e della naturalezza.

Ecco perché i loghi migliori per questo tipo di attività sono loghi semplici, come quello di 100% BIO. Esso affianca al nome del ristorante una foglia verde, inequivocabile simbolo di una cucina naturale, e dunque biologica.

Pescaria

Pescaria è una catena di fast food che offre principalmente panini a base di pesce.

Il logo di Pescaria è un’ancora azzurra rovesciata che forma la figura di un pesce. Tramite questo semplice design, Pescaria è in grado di comunicare gli elementi fondamentali del suo business: l’offerta incentrata sul pescato e l’attaccamento e l’amore per il mare.

Bonci

Gabriele Bonci è uno chef romano diventato molto famoso per la sua pizza.

Bonci ha tre diversi punti vendita a Roma: Pizzarium, Panificio Bonci e Bonci Mercato Centrale.

Tutti suoi store sono contrassegnati dallo stesso logo: un omino sorridente il cui profilo ricorda un impasto che lievita, accompagnato dalle parole “naturalmente” e “dal 2003”.

Il logo rimanda dunque a un ingrediente per cui Bonci è diventato molto famoso: il suo lievito madre.

Inoltre, con questo logo Bonci punta sul comunicare il concetto di genuinità e sul sottolineare, con la scritta “dal 2003”, quella che in Marketing viene chiamata “supporting evidence”: un’evidenza a sostegno della promessa che si fa al consumatore. In questo caso, la supporting evidence si riferisce alla tradizione dell’attività di Bonci, che porta avanti dal 2003.

Tonnarello

Tonnarello è uno dei ristoranti più amati di Roma. Si contraddistingue per la sua pasta fatta a mano, i tonnarelli appunto.

Il logo di Tonnarello sottolinea l’importanza della tradizione e dell’home made attraverso il simbolo del mattarello, utensile impiegato da generazioni e generazioni per stendere la pasta.

Attraverso questo simbolo, il cliente comprende subito quale sia il core business di quell’attività: la pasta fatta in casa con le proprie mani.

Il logo di Tonnarello aggiunge inoltre la supporting evidence “locanda dal 1876” e l’indicazione geografica “Roma – Trastevere”, manifestando così un forte attaccamento e identificazione per il luogo in cui è situato.

Romeow Cat Bistrot

Romeow Cat Bistrot propone un format molto particolare, pensato per gli amanti dei felini. Questo bistrot, infatti, permette di gustarsi un pranzo, un aperitivo o una cena in compagnia di simpatici gatti, che sono le vere e proprie star del locale.

Chiaramente, questo tipo di attività si rivolge a chi ama gli animali e i gatti in particolare. Il logo di Romeow, dunque, esattamente come il suo brand name, deve sottolineare questo aspetto.

Ecco perché il logo di Romeow è proprio un gatto. La scelta di rappresentarlo elegantemente vestito è probabilmente legata al comunicare che il gatto è il vero padrone del bistrot, oltre che al desiderio di trasmettere la personalità certamente fuori dal comune del locale.

L’avvolgibile

Vediamo ora come tre brand molto simili tra loro comunicano il loro business tramite il logo.

Questi tre ristoranti hanno basato la loro attività sul core business della pasta, il piatto simbolo della tradizione culinaria italiana.

Il primo è L’avvolgibile. Già dal nome, è facile intuire quali siano i piatti principali di questo ristorante.

L’avvolgibile sceglie un simbolo molto semplice per comunicare il suo core business: una forchetta attorno alla quale sono avvolti degli spaghetti.

Lati positivi: semplice, facile da comprendere, immediatamente riconducibile alla sua offerta e alla tradizione italiana.

Ma… Ha anche dei lati negativi? Per scoprirlo, vediamo il logo del prossimo ristorante,

Pastasciutta

Anche per il brand name “Pastasciutta” è estremamente facile comprendere l’offerta e il core business del ristorante.

Nel nome della semplicità, anche Pastasciutta ha scelto come logo una forchetta attorno alla quale si avvolgono degli spaghetti. Sebbene il logo di Pastasciutta si presenti come graficamente più stilizzato rispetto a quello de L’Avvolgibile, i due loghi sono molto simili.

I vantaggi sono gli stessi de L’Avvolgibile: è semplice, è facile da capire, è legato alla tradizione e all’offerta.

Ma è davvero un logo così unico? Come abbiamo visto, un’altra attività (e situata nella stessa città) ha un logo molto simile.

Avere un logo unico è molto importante. Tuttavia, in casi come questo è anche necessario considerare attentamente vantaggi e svantaggi di modificare il proprio logo.

Modificare il logo che è stato adottato per tanto tempo, infatti, non comporta un investimento solo in termini di costo di realizzazione di un nuovo logo.

Cambiando logo i tuoi clienti dovranno essere in grado di riconoscere te e la tua attività nel nuovo logo, dovranno imparare ad associare il tuo ristorante ad un nuovo simbolo. Per questo, il cambiamento del logo (e il rebranding in generale) necessitano di moltissima attenzione per non perdere quella che in Marketing si definisce Brand Awareness, ovvero la capacità del cliente di riconoscere il tuo brand.

Pasta d’Autore

L’ultimo ristorante il cui core business è legato alla pasta è Pasta d’Autore.

Questo ristorante ha adottato come logo il disegno di un raviolo, su cui viene scritto il nome del ristorante.

Questa scelta permette di distinguersi da altri ristoranti che associano immediatamente l’idea di pasta a un formato come le fettuccine o gli spaghetti.

Nel logo è inoltre possibile inserire un pay off, ovvero una breve frase che si rivolge al consumatore per comunicargli l’identità del ristorante.

Il pay off di Pasta d’Autore è “Il piacere a modo nostro”, riprendendo e sottolineando nel logo il concetto di pasta fatta a mano.

Salvatore di Matteo Le Gourmet

Salvatore di Matteo è diventato un punto di riferimento per la pizza napoletana di altissima qualità.

Il concetto di alta qualità è ripresa nel logo, attraverso la scelta strategica dei colori.

Il logo di Salvatore di Matteo è ovviamente una pizza. Uno spicchio di questa pizza è rossa e bianca, i classici colori che rimandano immediatamente a pomodoro e mozzarella; il resto della pizza è di un colore dorato, colore che rimanda ad un universo semantico che ci comunica lusso e qualità.

Alessandro Borghese – Il lusso della semplicità

I ristoranti di lusso utilizzano spesso loghi molto semplici ed efficaci.

Il concetto di semplicità è ripreso non solo nel logo, ma anche nello stesso naming del ristorante di Alessandro Borghese “Il lusso della semplicità”.

Nei loghi di lusso si utilizzano frequentemente due colori: il bianco e il nero.

Il logo contiene il nome dello chef, chiara garanzia di qualità eccelsa del ristorante. Completano il logo un bicchiere di vino e una forchetta, la quale ricorda una mano in segno di “ok”, simbolo della simpatia e della spontaneità dello chef.

All’Oro

I loghi possono essere fortemente evocativi e coordinarsi perfettamente con il naming del ristorante, come avviene nel caso di All’Oro.

All’Oro è un ristorante di lusso di Roma, che scegliere di comunicare tale lusso tramite due elementi: l’alloro, simbolo di gloria, e il colore oro, che ricorda qualcosa di prezioso e che si lega al naming del ristorante.

Questa perfetta coerenza tra elementi simbolici e grafici rende molto efficace la comunicazione dell’immagine coordinata del ristorante.

Konnubio

“Konnubio è un abbraccio armonico tra sapori, architettura e bellezza” si legge sul sito di questo ristorante fiorentino.

E in effetti anche il logo esprime un perfetto connubio, tra tutti gli elementi della sua offerta culinaria e l’ambiente in cui si colloca.

Il logo riprende lo stemma della città di Firenze, aggiungendovi alcuni elementi: due forchette, un bicchiere di vino e un chicco di caffè.

Con questo logo, Konnubio comunica di essere il luogo perfetto per assaporare una colazione, un pranzo o una cena in un ambiente che ha il sapore dell’antica storia di Firenze.

L’Archeologia

Per chi vuole gustare una cena di qualità immergendosi nella storia romana, L’Archeologia è la scelta adatta. Questo ristorante ti permette infatti di cenare tra antiche rovine romane.

La possibilità di vivere questa esperienza unica è racchiusa nel logo tramite il simbolo dell’anfora, uno dei primi simboli che ci vengono in mente quando pensiamo alle antiche rovine e ai siti archeologici.

Condividere

Uno dei migliori ristoranti di Torino, la cui mission è esaltare la convivialità tipica del contesto mediterraneo.

Il logo di Condividere esalta il concetto di convivialità e condivisione tramite un design che ricorda allo stesso tempo un tavolo attorno al quale si siedono più persone e una rete di nodi che si intrecciano e si legano tra loro.

Il design del logo, pur essendo molto semplice, riesce a veicolare con estrema efficacia i significati associati al brand naming e alla filosofia del ristorante.

Spritzeria Monti

Il potere evocativo dei loghi non si applica solo ai ristoranti, ma anche ai cocktail bar.

Per essi valgono le stesse regole: il logo ideale è semplice, di immediata comprensione e legato al core business. Esattamente come quello di Spritzeria Monti.

Il logo di questo cocktail bar riprende il classico bicchiere in cui si serve lo Spritz, con un immediato riferimento alla sua offerta, pur non utilizzando l’iconico color “arancione Spritz” eternamente legato alla bevanda.

Freni e Frizioni

Rimaniamo in ambito di cocktail bar con Freni e Frizioni, un cocktail bar all’interno di un’ex-officina di Trastevere.

Freni e Frizioni comunica la sua storia e al contempo la sua anima punk tramite il suo logo: un incrocio di martello e chiave inglese che è diventato un vero e proprio brand, tanto che sul sito sono disponibili anche diversi capi di merchandise di Freni e Frizioni.

Nonostante in questo logo non sia indicato il core business del locale, al target di interesse esso è spesso già noto, essendo un cocktail bar piuttosto famoso nella Capitale proprio per la sua inusuale location.

Arcade and Food

Come ho spiegato in precedenza, per creare un logo vincente è necessario studiare approfonditamente il proprio target e capire i suoi interessi e le sue passioni.

È ciò che è stato in grado di fare molto bene Arcade and Food.

Questo ristorante che unisce cibo e videogiochi, come suggerisce il nome, è stato in grado di intercettare gli interessi del suo target anche con il suo logo.

Il logo di Arcade and Food riprende il font della serie tv “Stranger Things”. Tale scelta è legata a due aspetti: il primo è la vicinanza all’universo semantico del “nerd”; il secondo è l’identità del locale, legata al retrogaming, ovvero agli arcade games degli anni ’70, ’80 e ’90 (che sono, tra l’altro, disponibili in modalità free play nel ristorante).

Ararat

Quando si vuole comunicare l’identità di un ristorante che offre cucina etnica è importante inserire nel logo i riferimenti adatti a comunicare la cultura di cui esso si fa rappresentante.

Ararat, ristorante di cucina armena di Firenze, ha inserito per questo nel suo logo il monte sacro agli Armeni, chiamato appunto Ararat.

Sul sito web del ristorante è spiegato che la scelta di questo naming è stata fatta “Per raccontare anche attraverso il cibo la nostra storia”. Si può dire che la medesima mission venga perfettamente incarnata anche nel logo.

Gustamundo

Concludiamo questa rassegna di esempi di loghi vincenti con Gustamundo.

Il format proposto da Gustamundo è molto particolare, perché Gustamundo non è solo un ristorante etnico, ma un vero e proprio simbolo di impegno sociale e di attivismo.

Il progetto Gustamundo offre opportunità lavorative a persone che vivono in condizioni di fragilità e a rischio di emarginazione sociale, un team di chef e personale di sala composto da migranti e rifugiati.

Il logo di Gustamundo utilizza i colori dell’arcobaleno per rimandare a due concetti fondamentali che sono alla base della filosofia del ristorante: la bellezza della diversità e la pace.

Completa il logo il pay off “ogni cena una storia”, ulteriore simbolo di valorizzazione della diversità.

Gli strumenti di creazione di loghi online vanno bene?

Sul web troverete molti strumenti per creare il vostro logo gratuitamente.

Tuttavia, spesso questi non sono la scelta più appropriata su cui puntare per la realizzazione di un logo adeguato al vostro business. Le ragioni sono principalmente due.

La prima è una ragione di tipo tecnico, ovvero che i loghi vanno creati con una grafica vettoriale.

La grafica vettoriale, infatti, permette di modificare liberamente le dimensioni del logo senza che questo perda di qualità. Il logo vettoriale, oltre a mantenere una risoluzione ottimale, mantiene anche lo stesso gradiente Pantone quando viene visualizzato su dispositivi differenti.

Quando si crea un logo per un’attività professionale, c’è la necessità che esso si adatti a più formati e a più utilizzi. Dunque, il formato vettoriale è necessario per evitare che il logo perda di qualità quando viene apposto su diversi oggetti, grafiche o pagine web.

Pensa a tutti i luoghi dove vorrai inserire il tuo logo: sull’insegna del ristorante, chiaramente, ma anche sul menù, sul sito web, sulla pagina Facebook, su eventuali bigliettini o dépliant, sullo scontrino. Per questo è necessario assicurarsi di avere una grafica che non perda mai la sua qualità.

La seconda ragione è legata a quanto ho scritto in precedenza: il logo del tuo ristorante deve essere unico.

Gli strumenti online, infatti, ti permettono di scegliere tra centinaia, a volte migliaia di modelli ed elementi grafici disponibili. Ma, esattamente con tu hai accesso ad essi, chiunque può prendere quei modelli e costruirvi il proprio logo.

Questo ti esporrebbe al rischio di avere un logo simile o addirittura uguale a qualcun altro, e ciò comporterebbe rischi sia sul versante della comunicazione della tua identità, sia su quello della memorabilità del tuo ristorante.

Se cerchi di più: il logo del tuo ristorante, l’immagine coordinata ed il piano di marketing

Adesso che hai più chiare le complessità che sono legate alla scelta e alla realizzazione del logo, puoi comprendere quali sono i vantaggi di affidarti ad un professionista nell’ambito del Food & Wine Marketing.

Richiedendo una consulenza con un esperto, infatti, questo potrà aiutarti non solo a sviluppare il miglior logo per la tua attività, ma anche a curare tutti gli elementi dell’immagine coordinata del tuo ristorante.

L’immagine coordinata viene definita come l’insieme degli elementi grafici e visivi che comunicano un brand.

Essa non include solo il logo, ma tiene in considerazione anche il potere comunicativo di molti altri aspetti: il menù, gli interni del ristorante, il sito web, i social network, e tanto altro.

Assicurarsi la massima coerenza tra tutti gli elementi che compongono l’immagine coordinata è fondamentale per comunicare in modo chiaro la brand identity del tuo ristorante.

Per capire come utilizzare al meglio l’immagine coordinata, è necessario fare riferimento al piano di marketing del ristorante.

Il piano di marketing è un documento che riassume dati inerenti all’attività che si gestisce utili per comprendere la situazione in cui ci si trova e per guidare la creazione delle strategie comunicative.

Il piano di marketing è composto dalle seguenti sezioni:

• Analisi situazionale: dati relativi alla tua attività, la sua storia, i principali competitor, analisi SWOT;
• Obiettivi: quali sono gli obiettivi (online e offline) che la tua attività si pone? Saperlo è utile a decidere quali strategie e mezzi comunicativi utilizzare e a definire una timeline;
• Chi sono i potenziali clienti: capire cosa i tuoi clienti vogliono, cosa cercano, quali sono le motivazioni che li spingono ad agire è estremamente utile per progettare i contenuti comunicativi, incluso il logo.
• Quali sono le azioni di marketing da intraprendere, il timing e i canali di ciascuna azione.

Per redigere un piano di marketing sono necessarie analisi di mercato, studio dei competitor e dei trend del settore, conoscenza tecnica di alcuni strumenti (come ad esempio i buyer personas, ovvero dei modelli che si utilizzano per descrivere il consumatore tipo della tua attività) e un’ottima preparazione ed esperienza nel campo del Marketing.

Per questi motivi, affidarti ad un esperto di Food & Wine Marketing è la scelta migliore.

Affidandoti ad un food consultant esperto della ristorazione, non solo potrai avere suggerimenti sul logo del tuo ristorante, ma anche su:

• Food Marketing;
• Wine Marketing;
• Come comprendere i punti di forza del proprio ristorante;
• Strategie di Social Media Marketing;
• Segreti per migliorare la gestione del tuo ristorante;
• Come aumentare i profitti ed incrementare il tuo business.

Come hai potuto notare, scegliere un esperto della ristorazione significa affidarti ad un professionista del settore che abbia esperienza e che sappia gestire ogni attività che riguarderà il tuo ristorante.

Dove trovarmi

Se sei interessato a ricevere una consulenza per la tua attività di ristorazione, puoi contattarmi utilizzando il form di contatto che trovi in questa pagina.

In alternativa, puoi inviarmi un’email all’indirizzo info@diegocortes.it oppure contattarmi su Linkedin.

Il sito web di un ristorante non è solo una vetrina virtuale che espone tutti i piatti presenti nel menù della tua attività.

Spesso il sito web è il primo vero touchpoint che unisce cliente e ristoratore, un luogo virtuale di incontro dalla cui esperienza può dipendere la scelta del cliente.

Questo rende evidente l’importanza di creare un sito web in maniera professionale, tenendo conto di tutti gli aspetti necessari per rendere l’esperienza del potenziale cliente sul tuo sito web facile, piacevole ed efficace.

Quali sono dunque gli elementi necessari a raggiungere questo obiettivo?

Ecco cosa non deve assolutamente mancare nel sito web del tuo ristorante.

Contatti, localizzazione e orari di apertura

Potrà sembrarti banale, ma è un dettaglio di cui talvolta si trascura l’importanza.

I tuoi potenziali clienti devono poter trovare immediatamente localizzazione e contatti del tuo ristorante. Per questo, è bene non solo inserire una sezione “contatti” nel tuo sito web, ma anche ripetere localizzazione, numero di telefono e contatto email in ogni pagina del sito.

Anche inserire i tuoi orari di apertura e renderli visibili in ogni pagina è importante per facilitare l’esperienza dell’utente.

La facilità con cui un utente può reperire informazioni su dove si trova la tua attività e su come contattarti è fondamentale per far sì che passi da potenziale cliente a cliente effettivo.

Inoltre, sempre nell’ottica di rendere l’esperienza dell’utente il più facile ed immediata possibile, è bene rendere sia il numero di telefono che la mappa che riporta la tua localizzazione cliccabili. In questo modo le persone potranno immediatamente raggiungerti telefonicamente o esplorare la tua posizione sulla mappa.

Inserisci in ogni pagina web anche i collegamenti con i social network su cui è presente la tua attività: questo aiuterà i clienti a connettersi con te, a rimanere aggiornati sulle novità del tuo ristorante e a ricordarsi di te grazie alla tua presenza online.

Per aiutare i tuoi clienti a trovarti, è fondamentale anche implementare e tenere aggiornata la tua scheda di Google MyBusiness, importantissima per il posizionamento e per la visibilità delle attività locali sui motori di ricerca.

Design responsivo

Rimanendo in tema di user experience, ricordati di ottimizzare il tuo sito web per la navigazione da mobile.

Il 63% delle ricerche online su Google, infatti, viene eseguito da smartphone. Di queste ricerche, la maggior parte riguardano attività locali.

Questo vuol dire che il tuo sito dovrà necessariamente essere dotato di un design responsivo. Il design responsivo (o responsive web design) consiste in una tecnica di realizzazione dei siti web che fa in modo che i contenuti presenti sul sito si adattino velocemente al dispositivo con cui si naviga sul sito.

Questo accorgimento di fondamentale importanza semplifica notevolmente l’esperienza dell’utente, che grazie ad un sito mobile-friendly non dovrà rimpicciolire immagini o scorrere sullo schermo per leggere cosa c’è scritto sulla pagina web.

Ricordati che un sito facile da usare è un sito su cui le persone passano più tempo e su cui visitano più pagine.

La user experience non è importante solo per il cliente, ma è anche uno dei fattori che per Google hanno maggiore peso nel decretare la posizione di un sito web nella sua pagina dei risultati. Da qui risulta ancora più evidente la sua importanza.

Menù

Sul sito web del tuo ristorante non può assolutamente mancare il tuo menù.

Il tuo potenziale cliente vuole sapere in anticipo cosa offri nel tuo ristorante, vuole pregustare i sapori della tua cucina.

Nella realizzazione della pagina web del tuo menù, non dimenticarti di tutti gli accorgimenti suggeriti dal menù engineering. Nomi dei piatti, storytelling, colori, design e fotografie sono elementi fondamentali per il menù engineering, e vanno curati attentamente anche nella versione online del tuo menù.

Fotografie

Nel sito web del tuo ristorante è importante inserire anche delle fotografie dei piatti, della location e dello staff.

Questo aiuterà il cliente a familiarizzare con il ristorante, a rendersi conto di quale sia l’identità visiva del ristorante, dell’ambiente che incontrerà all’interno della tua attività.

Le fotografie dei piatti sono un elemento essenziale del sito web di un ristorante. Le fotografie dei piatti ci permettono di assaggiarli ancora prima di averlo ordinato e hanno inoltre un fortissimo potere persuasivo. Puoi utilizzarle all’interno della sezione menù, oppure dedicare a esse una sezione “Gallery”.

Quando scegli le foto da inserire sul tuo sito web, ricordati di rispettare alcune regole:

• Le foto devono essere reali: le fotografie che utilizzi devono sempre rispecchiare quello che sarà il piatto che effettivamente il cliente riceverà una volta ordinato; dunque, non utilizzare foto che non ti appartengono o che promettono al cliente qualcosa di diverso da ciò che ordinerà.
• Scatta delle fotografie professionali: per ottenere il miglior risultato in termini di fotografia sono necessari molti strumenti, dalle attrezzature professionali ai giusti software di editing. Se non hai competenze in questo campo, considera l’idea di affidarti ad un professionista.
• Scegli le giuste fotografie: inserire le giuste foto nel menù può contribuire ad aumentare le vendite fino al 20%; dunque, scegli attentamente quali foto utilizzare per dare risalto ai piatti che ti interessa vendere di più, ovvero quelli che sono per te più profittevoli.

“Chi siamo”

Per raccontare il tuo ristorante e aiutare il cliente a capire cosa potrà trovare nella tua attività, la sezione “Chi siamo” è molto importante.

In questa parte della tua pagina web potrai lavorare attentamente allo storytelling del tuo ristorante, raccontando la sua storia e quella dei collaboratori che ne fanno parte.

Questo aiuterà il cliente a familiarizzare con il ristorante, a capire che tipo di cucina e di servizi offre il ristorante, qual è la sua filosofia e qual è la sua identità.

Fondamentale in questa come in tutte le altre sezioni del sito web è la cura dell’identità visiva. Il tuo sito web dovrà rispecchiare la personalità e l’identità del tuo ristorante; dunque, per fare ciò dovranno essere attentamente curati:

• Il tono di voce, ovvero la scelta delle parole e dello stile di scrittura di ogni pagina, compresa la descrizione dei piatti del menù;
• I colori e i dettagli grafici: layout, font e palette di colori sono tutti elementi grafici che contribuiscono allo storytelling del ristorante;
• La coerenza tra identità online e offline del tuo ristorante.

ENG

Infine, se sei interessato ad attrarre nel tuo ristorante anche i turisti in visita in Italia, ricordati di rendere disponibile la traduzione in inglese del tuo sito web e di tutti i contenuti pubblicati su di esso.

Questo aiuterà i turisti a trovare il tuo ristorante, permettendoti di ottenere visibilità anche per questo target e aumentando dunque la tua clientela.

Quali obiettivi devi prefiggerti

Il sito web di un ristorante è uno strumento di fondamentale importanza per il successo del business.

L’obiettivo principale che devi prefiggerti con il tuo sito web è quello di guadagnare visibilità.

Per farlo, puoi sfruttare le tecniche della Seach Engine Optimization, che ti suggeriranno come ottenere un buon posizionamento sulla pagina dei risultati di Google.

La SEO è uno strumento molto potente e utile per i business locali, per i quali è importante scegliere le parole chiave adeguate per cui posizionarsi.

Se hai un ristorante a Firenze, ad esempio, sarà importante per la tua attività riuscire a posizionarsi sulla prima pagina di Google per la parola chiave “migliori ristoranti Firenze”. Questo farà sì che quando un cliente cerca su Google “migliori ristoranti Firenze” il tuo ristorante compaia tra i primi risultati mostrati dal motore di ricerca.

Attenzione, però. Per raggiungere questo obiettivo serve molto lavoro, un sito web ottimizzato nella maniera corretta e dotato di tanti contenuti che rispettino due requisiti che Google ritiene fondamentali: la pertinenza e la rilevanza.

Questo vuol dire che i contenuti che inserisci sul tuo sito dovranno essere:

• Pertinenti: ovvero effettivamente inerenti alla ricerca che l’utente fa sul web;
• Rilevanti: ovvero interessanti e utili per l’utente.

Come lavorare sulla SEO in un sito web di un ristorante?

È possibile inserire nel proprio sito web una sezione “News”. Qui verranno raccolti articoli su argomenti, eventi e novità inerenti alla propria attività, magari dedicando anche alcuni articoli alla storia del proprio ristorante, ad una descrizione approfondita del proprio menù o ad una panoramica della mission e della vision condivise dai dipendenti.

I criteri di cui Google tiene conto per attribuire il punteggio SEO sono diversi e continuamente in aggiornamento. Per questo motivo è bene affidarsi ad un esperto in SEO e Digital Marketing per curare la strategia SEO del proprio ristorante in maniera adeguata ed efficace.

Sito web per ristorante e piano di marketing

Uno degli strumenti più utili per definire una strategia di marketing per la tua attività è il piano di marketing.

Il piano di marketing è un documento che guida la strategia che viene messa in atto per la promozione della tua attività. Al suo interno sono contenuti diversi elementi:

• Analisi situazionale;
• Obiettivi;
• Chi sono i potenziali clienti;
• Quali sono le azioni di marketing da intraprendere, il timing e i canali di ciascuna azione.

Le azioni promozionali incluse nel piano di marketing, dunque, coinvolgono diversi canali di comunicazione. Uno di questi canali è ovviamente il tuo sito web.

Il piano di marketing è importante per definire quali saranno i contenuti che andranno a popolare il tuo sito web. Il piano di marketing guida la stesura di articoli e post sia nel loro aspetto di contenuto, ovvero gli argomenti di cui parlerai, sia nel loro aspetto stilistico, ovvero nel loro tone of voice.

Attraverso le informazioni contenute nel piano di marketing, infatti, è possibile avere un quadro d’insieme che ti faccia capire immediatamente

• A chi ti devi rivolgere;
• Cosa cercano i tuoi clienti;
• Come parlare con i tuoi clienti;
• Come differenziarti dai tuoi competitor.

Offre inoltre un aiuto nella pianificazione temporale dei contenuti comunicativi che verranno diffusi attraverso tutti i canali (digitali e non) di cui il tuo ristorante dispone.

Vediamo brevemente gli elementi di cui si compone il piano di marketing e come essi possono aiutarti nella costruzione del tuo sito web.

Analisi situazionale

L’analisi situazionale rende conto del contesto in cui il tuo business opera. Essa include dati relativi a:

• Storia e caratteristiche rilevanti della tua attività di ristorazione;
• Una valutazione della percezione che la clientela ha del tuo ristorante;
• Chi sono i competitor, qual è la loro offerta, qual è il loro posizionamento nel contesto online e offline, quali sono i loro punti di forza e di debolezza;
• Analisi SWOT.

L’analisi SWOT consiste in una valutazione di diversi fattori interni o esterni al tuo business che possono influenzare il raggiungimento degli obiettivi che ti sei posto. L’acronimo indica gli elementi di cui si compone:

• Punti di forza (Strenghts): fattori interni alla tua attività che favoriscono il raggiungimento degli obiettivi, ad esempio i prezzi competitivi o la varietà dell’offerta;
• Punti di debolezza (Weaknesses): fattori interni che rendono il raggiungimento degli obiettivi più complesso, ad esempio aver aperto la propria attività da poco e non godere dunque di un posizionamento consolidato;
• Opportunità (Opportunities): fattori esterni alla tua attività che possono essere d’aiuto nel raggiungere i tuoi obiettivi, ad esempio identificare nicchie di mercato che solo tu puoi servire;
• Minacce (Threats): fattori esterni che possono impedire il raggiungimento degli obiettivi, ad esempio trovarsi geograficamente vicini a ristoranti che rappresentano dei competitor molto forti.

Identificare tutti questi elementi è utile per lo sviluppo della tua strategia comunicativa, anche online.

Capire quali sono i tuoi punti di forza ti permetterà di renderli evidenti e chiari alla tua clientela attraverso dei contenuti mirati, che raccontano l’identità del tuo ristorante improntandola su quelle che sono le sue caratteristiche migliori.

Allo stesso tempo, rendersi conto dei propri punti di debolezza è importante per capire come migliorare l’esperienza del cliente, anche attraverso i tuoi canali digitali.

Obiettivi

Definire e mettere per iscritto quali sono gli obiettivi che vuoi raggiungere ti aiuterà a stabilire un ordine di priorità e a definire il tuo piano di comunicazione digitale.

Ad esempio, decidere che il tuo obiettivo è posizionarti tra i primi 5 risultati su Google per la keyword “migliori ristoranti di Firenze” permetterà di stabilire un piano dettagliato che guidi strategia, timing, creazione dei contenuti e canali utilizzabili per il raggiungimento di tale obiettivo.

Attenzione, però. Nell’ambito del marketing ci sono dei criteri da rispettare nella definizione degli obiettivi. È necessario, infatti, che essi siano “SMART”:

• Specifici: gli obiettivi devono essere ben definiti e non generici. Ad esempio, “aumentare la clientela” non è un obiettivo specifico, poiché non fornisce dati numerici a cui riferirsi nella creazione della tua strategia; “aumentare la clientela del 20%” è invece più specifico, poiché fornisce indicazioni più precise.
• Misurabili: definire obiettivi specifici è importante perché ti permette di misurare i risultati che hai ottenuto e di confrontarli con l’obiettivo che ti eri posto. Questo ti permetterà di capire il rendimento della strategia attuata ed eventualmente come modificarla.
• Attuabili: non porti obiettivi impossibili, ma solo obiettivi che sai di poter concretamente raggiungere. Questo non vuol dire che non bisogna essere ambiziosi, ma solo che anche per la tua strategia comunicativa online è necessaria una buona dose di realismo.
• Rilevanti: gli obiettivi che ti poni devono essere rilevanti per la crescita della tua attività.
• Temporalmente definiti: ogni obiettivo deve prevedere un arco temporale ben definito entro cui venir realizzato; questo permetterà di definire il timing delle azioni che compongono la tua strategia. Un obiettivo temporalmente definito e specifico, ad esempio, è “aumentare la clientela del 20% entro 12 mesi”.

La clientela

Disporre di una panoramica dettagliata di chi sono i tuoi clienti attuali e potenziali è fondamentale per realizzare contenuti in grado di attirare i clienti desiderati e fidelizzare quelli che già ti conoscono.

Per capire a fondo quali sono le caratteristiche del tuo target, puoi utilizzare le buyer personas.

Per buyer persona si intende una rappresentazione del cliente ideale di un’azienda o di un business. Questa descrizione viene sempre fatta sulla base di dati reali di cui l’azienda dispone e include diverse informazioni sul cliente ideale:

• Dati demografici: nome e cognome, età, genere, città di residenza, professione;
• Biografia;
• Motivazioni;
• Frustrazioni;
• Obiettivi;
• Hobby e passioni;
• Siti e social network più utilizzati;
• Brand preferiti.

Le buyer personas sono inoltre personalizzabili in base al settore di business in cui opera l’azienda, per raccogliere informazioni importanti su come si comporta il cliente nel settore di tuo interesse. Per la ristorazione, ad esempio, potrebbe includere quali sono i ristoranti preferiti del tuo cliente o il tipo cucina che preferisce.

Le buyer personas hanno la funzione di rappresentare in modo sintetico il target a cui ti vuoi rivolgere, dunque dovranno essere un numero limitato, in genere tra 2 e 5, ma il numero di profili dipende fortemente dalle dimensioni della tua attività.

Perché è importante avere così tante informazioni sui clienti?

Capire quali sono gli interessi dei tuoi clienti, le cause che supportano, di cosa parlano negli ambienti online e offline, qual è il loro stile di vita è importante perché ti suggerisce quali sono i contenuti che potrebbero trovare più interessanti e che potrebbero spingerli a scegliere il tuo ristorante.

Pensa ad esempio a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Per un ristoratore che offre questo tipo di cucina è importante sapere quali sono le motivazioni che spingono a questa scelta, perché su di esse si baserà la comunicazione della sua offerta.

Piano editoriale

Tutte le informazioni che hai raccolto fin ora nel tuo piano di marketing saranno la base per comporre il tuo piano editoriale.

Il piano editoriale consiste in un calendario per la realizzazione e la pubblicazione dei tuoi contenuti. Anche il piano editoriale può contenere diverse informazioni utili per capire come creare contenuti efficaci, ad esempio:

• Orario e giorno della pubblicazione;
• Canale di pubblicazione;
• Tipo di contenuto e creatività;
• Tono di voce;
• Target, ovvero a quale buyer persona ci rivolgiamo.

10 esempi di siti ben fatti

Vediamo adesso alcuni esempi di siti ben fatti che ti aiuteranno a capire come strutturare al meglio il sito web del tuo ristorante.

ORA

ORA è un ristorante biologico e vegetariano di Firenze, la cui filosofia, basata sul rispetto del pianeta e delle persone, è al centro di ogni creazione culinaria.

Assieme a Elephant Consulting Group, in cui attualmente ricopro il ruolo di Partner & Chief Digital Officer, ho realizzato una consulenza per ORA. La consulenza ha riguardato vari aspetti: menù engineering, brand identity, gestione dei social media, SEO, e tanto altro, inclusa la realizzazione di un sito web.

Ciò che salta subito all’occhio nella landing page è la foto del piatto che fa da sfondo alla pagina web. Tutte le foto riportate sul sito sono state realizzate durante uno shooting professionale. Le fotografie sono dunque autentiche, originali e rispecchiano ciò che il cliente può ordinare.

In alto possiamo notare le sezioni che abbiamo inserito:

• ORA: Pagina “chi siamo”, dedicata alla storia del ristorante, alla sua filosofia e allo staff;
• Menù: da questa pagina è possibile visualizzare le proposte per i tre format offerti: Mangia, Bevi e Spezza;
• Ordina: pagina dedicata al food delivery, con possibilità di ordinare direttamente dal sito;
• News: sezione del sito web dedicata agli articoli SEO oriented;
• Contatti: form di contatto per comunicare con il ristorante; i contatti, la localizzazione e gli orari di apertura sono visibili in fondo alla pagina in ogni sezione del sito web. Accanto alla sezione contatti è presente anche il collegamento con i social network del ristorante. È inoltre possibile iniziare una conversazione con il ristorante tramite l’apposito pulsante di collegamento con Facebook Messanger.

Retrobottega

Retrobottega non è solo un ristorante, ma possiede anche un laboratorio di prodotti artigianali (Pasta e Pane) e un’enocaffetteria (Vino e Caffè). Sul sito di Retrobottega, dunque, ciò che l’utente si trova immediatamente davanti è un riassunto di tutte le informazioni necessarie sui loro servizi:

• I servizi di ristorazione offerti;
• Gli orari e i giorni di apertura;
• La localizzazione;
• Il numero di telefono;
• I collegamenti social.

Molto interessante anche l’inserimento di un bottone “Prenota” che permette di prenotare un tavolo direttamente dal sito web, risparmiando dunque al cliente il tempo della telefonata al ristorante.

Marzapane

È uno dei primi risultati che compare su Google digitando “migliori ristoranti Roma”, e non a caso.

Come abbiamo spiegato in precedenza, per Google la struttura del sito web e la user experience sono importanti.

Ed ecco come il sito di Marzapane coglie a pieno tutti i punti necessari per sviluppare un ottimo sito web con cui guadagnarsi le prime posizioni sulla pagina dei risultati di Google, sfruttando al meglio le seguenti sezioni:

• “Ristorante”: qui Marzapane racconta la propria attività e la propria cucina;
• “Prenotazioni”: per facilitare il contatto con il cliente;
• “Menù”: per dare la possibilità di leggere il menù prima di prenotare;
• “Magazine”: articoli e news su eventi e novità nel ristorante.

Tonnarello

Tonnarello è un altro ristorante romano di spicco.

Sul sito web di Tonnarello, oltre alla sezione “Chi Siamo” e “Contatti”, sono state inserite altre sezioni utili all’utente:

• Faq: sezione delle domande più frequenti sul tipo di cucina offerta e sul locale in generale (ad esempio le opzioni gluten free disponibili, il parcheggio nei dintorni, il pagamento con carta di credito);
• Prenota ora: come in Marzapane, questa sezione dà la possibilità all’utente di prenotare direttamente dal sito web;
• Recensioni: in questa sezione del sito è riportato un link che rimanda l’utente a Tripadvisor, dove è possibile leggere tutte le recensioni del locale.

Oltre all’intelligente decisione di inserire queste informazioni direttamente sul sito web, da lodare è anche il modo in cui Tonnarello rende evidente la sua brand identity, ad iniziare dalla citazione scelta come primo elemento in cui si imbatte l’utente sulla landing page.

Tordomatto

Tordomatto è un altro dei migliori ristoranti di Roma. Il suo sito web è interessante e raccoglie diverse informazioni importanti.

• Sezioni “Adriano Baldassarre”, “Ristorante” e “Cucina”: in queste sezioni l’utente può scoprire di più sullo chef e sulla cucina che offre nel ristorante. Questo arricchisce lo storytelling e permette al cliente di entrare in relazione con il ristorante.
• Sezione “Cantina”: se la tua selezione di vini è particolare o se vuoi porre l’accento sulla qualità dei tuoi vini, inserire una sezione come questa può essere utile per dedicare al vino uno spazio preciso nel tuo sito web, spazio che attrarrà i clienti più interessati a questo tema.
• Degno di nota è anche l’inserimento di una chat, con cui l’utente può entrare subito in contatto con il ristorante.

Il Santo Bevitore

Il sito di questo ristorante è certamente da ricordare.

Il Santo Bevitore è un ristorante fiorentino, ma possiede anche un reparto gastronomia (Santino) e un panificio (Sforno).

Il sito contiene tutte le informazioni necessarie: contatti, social network, gallery e menù. Ma quello che lo rende veramente particolare è la comunicazione della brand identity.

Entrando su questo sito troverai infatti la mascotte del Santo Bevitore, l’orso sulla sua fedele motocicletta, che sfreccia avanti e indietro sullo schermo seguendo il movimento del cursore.

L’utilizzo di questa particolare animazione, assieme agli elementi grafici presenti su ogni pagina del sito web, permettono di capire immediatamente la personalità del ristorante: irriverente, fuori dagli schemi, unico.

Il Vezzo

Il Vezzo è un ristorante situato nel cuore di Firenze che offre piatti della tradizione fiorentina.

Oltre alle classiche sezioni, il sito web è dotato anche di un blog in cui raccoglie due tipi di contenuti:

• Ricette;
• Articoli e news.

Nella sezione “Il Ristorante” è inoltre dedicato uno spazio alle recensioni lasciate dai clienti.

Riportare le migliori recensioni può essere un buon accorgimento, considerando che gli utenti (e i consumatori in generale) tendono oggi a fidarsi molto di più del cosiddetto “user generated content”, ovvero di contenuti generati da altri utenti come loro, piuttosto che della tradizionale pubblicità.

Un commento positivo lasciato da un cliente potrebbe essere dunque considerato più affidabile rispetto a un mezzo tradizionale di promozione del ristorante.

Primè

Primè è un ristorante milanese il cui fiore all’occhiello sono i piatti a base di pesce.

Oltre alle sezioni che abbiamo già imparato a conoscere precedentemente, possiamo notare che nel sito di Primè ogni portata ha la propria sezione dedicata: primi, secondi e contorni sono infatti riportati in sezioni separate.

Interessante è anche l’inserimento della sezione “Business Lunch”, con una formula specifica dedicata al pranzo aziendale. Se il tuo ristorante riceve spesso richieste di questo tipo, considera l’idea di inserire anche tu una sezione dedicata.

Infine, importante è anche l’inserimento, in basso a destra, di un pulsante cliccabile con cui iniziare una conversazione su WhatsApp con il ristorante.

Sadler

Altro ristorante milanese di punta.

Il sito web di Sadler è interessante per la varietà di servizi che offre.

Infatti, non solo presenta tutte le sezioni essenziali che abbiamo precedente passato in rassegna, ma dedica anche una sezione del suo sito alla possibilità di acquistare corsi di cucina e di regalare una cena, proponendo gift card o box dedicati ad occasioni speciali.

Questo mostra l’importanza di rendere noti ai tuoi clienti tutti i servizi che offri, per sfruttare al meglio le potenzialità del tuo sito web.

50 Kalò

Ecco il sito di 50 Kalò, pizzeria napoletana presente anche a Londra.

Il sito web di 50 Kalò permette subito di conoscere lo chef Ciro Salvo, a cui è dedicata anche una specifica sezione del sito.

Come abbiamo visto in precedenza, questa tipologia di sezione, assieme a quella dedicata alla storia del locale, aiuta il cliente entrare in relazione con il ristorante, ad apprezzarne le qualità ancora prima di assaggiarne il cibo.

Interessante l’inserimento della sezione “Press”, in cui vengono riportate le testate giornalistiche che hanno parlato del ristorante. Tale menzione funziona da garanzia di qualità e rassicura il cliente sulla scelta del ristorante migliore.

Perché avere un sito è importante ma non è tutto

Fu Philip Kotler, considerato il padre del Marketing moderno, a rendere popolare il concetto di marketing mix, ovvero dell’insieme di strumenti o di leve decisionali che possono essere utilizzate da un’azienda o da un business per raggiungere i propri obiettivi di mercato.

Il marketing mix, secondo Kotler, si compone di 4 elementi, che sono stati ribattezzati “le 4 P del Marketing”:

• Product – ovvero il prodotto o il servizio che si vuole vendere, le sue caratteristiche, i suoi punti di forza e di debolezza;
• Price – il prezzo a cui viene venduto;
• Place – il canale distributivo (online e offline) tramite il quale è possibile acquistare il prodotto;
• Promotion – la comunicazione del prodotto.

L’ultimo punto, la promozione, riguarda la pubblicizzazione del prodotto o del servizio e include quindi tutte le strategie, le azioni e i canali impiegabili a questo scopo.

Il sito web, dunque, certamente ricopre un ruolo di fondamentale importanza nel fattore Promotion del marketing mix.

Tuttavia, bisogna sempre ricordare che per vendere un prodotto o un servizio non è sufficiente che esso sia comunicato attraverso un sito eccezionalmente ben fatto o attraverso una strategia comunicativa efficace.

Il successo di un business non dipende mai solo da una P del marketing mix, ma richiede un eccellente funzionamento e un’ottima sinergia tra tutte le leve decisionali che spingono un cliente a scegliere un servizio.

In altre parole, se il sito web è ben fatto e la comunicazione è brillante, ma il prodotto lascia a desiderare, non c’è strategia comunicativa che tenga; si dovrà agire, invece, con una modifica del prodotto. Ricordati dunque di non trascurare mai nessuna P del tuo marketing mix.

Perché rivolgersi ad un esperto del marketing della ristorazione

Come avrai capito, creare il perfetto marketing mix per il tuo ristorante non è una cosa semplice.

Scegliere un esperto della ristorazione significa affidarti ad un professionista del settore che abbia esperienza e che sappia gestire ogni attività che riguarderà il tuo ristorante.

Affidandoti ad un esperto di Food & Wine Marketing potrai ricevere una consulenza professionale su:

• Come costruire un’efficace strategia di comunicazione;
• Come creare un sito web completo, efficace e dal design responsivo;
• Come comprendere i punti di forza del tuo ristorante;
• Strategie di Social Media Marketing per la ristorazione;
• Segreti per migliorare la gestione del tuo ristorante;
• Come aumentare i profitti ed incrementare il tuo business.

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato eno-gastronomico;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

Richiedi una consulenza!

Hai appena aperto un ristorante e desideri raggiungere i tuoi potenziali clienti? Vuoi migliorare la tua presenza online del tuo ristorante?

Nessun problema, con alcuni suggerimenti SEO potrai raggiungere la prima posizione su Google e differenziarti dalla concorrenza.

Questa è una delle strategie di Food Marketing elaborate dal Food Consultant, ovvero l’esperto del settore.

Ma cos’è la SEO?

La SEO o Search Engine Optimization costituisce una serie di strategie e tecniche messe in pratica per:

• aumentare la visibilità di un sito web su Google;
• migliorare il posizionamento tra i risultati organici (non a pagamento) del motore di ricerca.

Per ottimizzare i contenuti di un sito web e in questo caso del tuo ristorante, sarà decisiva la qualità della tua offerta online.

Mi spiego meglio.

I contenuti proposti dovranno essere originali, ma soprattutto utili e interessanti, capaci di saper intrattenere il lettore e – ad esempio – aggiornarlo sulle nuove tendenze del settore di riferimento.

Come migliorare la SEO per il tuo ristorante?

Ecco alcuni suggerimenti utili per raggiungere i tuoi potenziali clienti!

Studio del target

Prima di comprendere meglio come impostare il tuo sito web, è necessario individuare il tuo target di riferimento.

A chi mi rivolgo?

Studia anche i trend di mercato e analizza il tuo potenziale cliente che cercherà proprio il tuo ristorante su Google.

Studia le parole chiave

Quindi, come vuoi posizionare il tuo sito web?

Semplice, studia le parole chiave.

Cerca parole chiave pertinenti al tuo locale, sui tool appositi:

• Google;
• SEOzoom;
• SEMrush.

Parola chiave: coda lunga

Cos’è la coda lunga e a cosa mi riferisco?

Le long tail keyword sono le parole chiave a coda lunga, nonché anche un termine reso noto dal giornalista e saggista americano Chris Anderson.

Nello specifico, sono parole chiave o concetti conosciuti che si contrappongono ad altri.

Sono quindi delle keyword poco ricercate ma molto specifiche e formate da più parole, con volumi di ricerca inferiori, ma con bassa competitività che consentono al tuo sito di posizionarsi più facilmente.

Sito web

Primo step? Affidati ad un web developer per la creazione del sito web del tuo ristorante.

Menù, foto, contatti, news… non deve mancare nulla!

Attenzione, il sito web non deve mai apparire confusionario. Al contrario, deve essere facile da utilizzare sia da portatile che da smartphone.

Sezioni dedicate

Il tuo ristorante è a conduzione famigliare? Da quando esiste? Cosa offre?

All’interno del tuo sito web puoi decidere di inserire sezioni dedicate che possano raccontare la storia del tuo brand e della tua cucina.

I contenuti dovranno sempre essere coerenti con lo stile comunicativo del tuo ristorante! Va da sé, che i tuoi clienti interessati genereranno maggiore traffico sul tuo sito web.

Google My Business

Per promuovere la tua attività su Google, ti consiglio di creare una scheda profilo del tuo locale con tutte le informazioni necessarie.

L’account su Google My Business è un ottimo modo per informare la tua clientela su:

• orari di apertura e chiusura;
• la via in cui si trova il tuo ristorante;
• indicazioni stradali;
• recensioni;
• rating da 1 a 5 stelle;
• il numero di telefono;
• sito web ufficiale correlato;
• pulsante per prenotare (con una CTA).

È un servizio utile, gratuito e facile da gestire in cui puoi inserire tutti i dati e le informazioni che ritieni necessarie.

H1, H2, H3…

Oltre ad essere una lettera dell’alfabeto, la H in gergo corrisponde al titolo o sottotitolo del testo.

Per migliorare i contenuti del tuo sito web, assicurati che le H siano personalizzate e che diano già un’idea del testo che precedono.

Le immagini

Le immagini sono importanti.

È grazie anche alle immagini che gli utenti potranno trovare sul web il tuo sito.

Ed è per questo che ti consiglio di migliorare sempre la qualità delle tue immagini caricate e di curare l’alt tag.

L’alt tag corrisponde al testo alternativo delle tue immagini che dovrà essere coerente con:

• L’immagine;
• Il testo;
• Il luogo;
• Il tuo ristorante.

Contenuti

I contenuti sono importanti.

Scegli sempre contenuti coerenti con la Brand Identity ed il TOV (Ton of Voice o Tono di voce, lo stile comunicativo)del tuo ristorante.

Distinguiti dalla concorrenza, proponendo soluzioni e servizi adatti ai tuoi potenziali clienti.

Gli argomenti non pertinenti sono penalizzati da Google, ed è per questo che ti consiglio di porre il tuo focus su contenuti che possano suscitare un reale interesse del target di riferimento che avrai individuato.

Link interno o link esterno?

All’interno del tuo sito web potrai aggiungere dei link interni o esterni.

Cosa sono?

I link interni fanno riferimento a contenuti presenti nel tuo sito web.

Questo genererà traffico nel tuo sito web.

I link esterni sono, invece, contenuti provenienti da siti web esterni coerenti con il topic del testo sviluppato.

Perché rivolgersi ad un professionista della ristorazione

Qual è il mix perfetto per pianificare una strategia adatta alla tua attività?

Ristorazione, comunicazione, marketing ed esperienza: questo è il mix perfetto!

Sì, perché affidandoti ad un food consultant esperto della ristorazione, non solo potrai avere suggerimenti su menù ed arredamento, ma anche su:

• Food Marketing;
• Wine Marketing;
• Come comprendere i punti di forza del proprio ristorante;
• Strategie di Social Media Marketing;
• Segreti per migliorare la gestione del tuo ristorante;
• Come aumentare i profitti ed incrementare il tuo business.

Come hai potuto notare, scegliere un esperto della ristorazione significa affidarti ad un professionista del settore che abbia esperienza e che sappia gestire ogni attività che riguarderà il tuo ristorante.

Come posso aiutarti

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato eno-gastronomico;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

Home restaurant, si può tradurre come “ristorante a casa” o “ristorante domestico”.

Rientra nella categoria dello Sharing economy, un modello economico che differisce da quello tradizionale.

È un’opportunità per chiunque abbia una passione per la cucina, di trasformare la propria casa in un piccolo ristorante.

L’idea nasce in Inghilterra e attualmente si sta diffondendo anche in Italia.

Una soluzione semplice, originale e flessibile rispetto all’apertura di un’attività tradizionale che prevede diversi step molto impegnativi.

L’invito non è esteso solo agli amici, ma anche a conoscenti o perfetti sconosciuti!

Se si vive in una città turistica o d’arte, questa soluzione è l’ideale per far conoscere i piatti tipici locali e farsi conoscere.

La prenotazione ed il pagamento sono online attraverso siti o app.

In Italia, la piattaforma più grande per effettuare pagamenti o prenotazioni è sicuramente Gnammo. Iscrivendosi a questa piattaforma, è possibile:

• Condividere le proprie abilità culinarie;
• Organizzare eventi, pranzi e cene a casa propria;
• Ricevere adesioni all’evento organizzato dagli Gnammer, ovvero il potenziale commensale/ospite.

Ti starai sicuramente chiedendo: “Come può diventare una forma di guadagno e come posso iniziare?”

Spoiler: qui sotto troverai la risposta che cerchi!

Vediamo insieme quanti italiani hanno deciso di adottare questa soluzione e tutto quello che devi sapere se vuoi seguire il loro esempio!

Quanti home restaurant ci sono in Italia

Gli Home restaurant italiani stanno aumentando sempre più.

Oggi si stimano 14mila home restaurant su tutto il territorio italiano.

Questo dato è il risultato della condizione economica dell’ultimo anno che ha spinto gli italiani e non solo, a reinventarsi.

In che modo?

Mettendo alla prova se stessi, facendo ciò che più si ama.

Perché aprire un home restaurant e le differenze rispetto a un ristorante tradizionale

La soluzione dell’Home restaurant è adatta a chi:

• Ha sempre sognato di condividere la passione per il cibo e la ristorazione;
• Non hai mai avuto l’occasione di intraprendere la strada della ristorazione;
• Desidera incrementare i propri profitti.

L’Home restaurant non è semplice social eating e si differenzia dall’attività ristorativa tradizionale, per:

• L’ambiente molto informale;
• La location, nonché la residenza del cuoco ospitante;
• La sala, che può ospitare un numero ristretto di commensali;
• Il costo per coperto che in media è di 40 euro.

Cosa prevede la legislazione sugli home restaurant

La legislazione sugli home restaurant prevede le stesse pratiche per l’apertura di un ristorante tradizionale.

Vediamo meglio nel dettaglio.

Come riporta il sito web Home Restaurant Hotel, l’Articolo 41 della Costituzione riconosce e legittima l’iniziativa economica dell’home restaurant recita:

“L’iniziativa economica privata è libera. Non può svolgersi in contrasto con l’utilità sociale o in modo da recare danno alla sicurezza, alla libertà, alla dignità umana. La legge determina i programmi e i controlli opportuni perché l’attività economica pubblica e privata possa essere indirizzata e coordinata a fini sociali – cfr. art.43“

Secondo il secondo comma, vi sono alcuni limiti alla libera iniziativa economica dovuti ai principi dell’utilità sociale e alla necessità di garantire la sicurezza, la libertà di iniziativa da parte dei cittadini.

Il terzo comma introduce ed impone allo Stato, di adottare delle misure legislative che garantiscano il raggiungimento dei fini prestabiliti introdotti dall’articolo 41 della Costituzione.

Gli individui hanno il diritto di scegliere l’attività economica da intraprendere, ma con la condizione che tale attività segua le leggi in vigore.

I cittadini hanno la facoltà di iniziativa economica e di portare avanti attività lecite per tutelare il singolo, ma anche il libero mercato e la concorrenza.

Inoltre, l’articolo 41 della Costituzione attesta che è possibile richiedere un compenso congruo per i beni e i servizi prestati, solo se giustificato dalle spese sostenute.

Quanto costa aprire un home restaurant

Se disponete di un soggiorno spazioso ed accogliente, siete dei cuochi aspiranti chef (presso se stessi, è il caso di dirlo) non dovete preoccuparvi di altro!

Le spese necessarie:

• Utensili da cucina;
• Stoviglie;
• Accessori per rendere l’ambiente più accogliente;
• Soprammobili;
• Tavoli;
• Sedie.

L’obiettivo da tenere sempre a mente è riuscire nell’intento di offrire un’esperienza diversa dal solito che possa essere memorabile!

Il marketing per gli home restaurant

Adesso conosci gli aspetti fondamentali per poter aprire un ristorante a casa tua!

Ma, come potresti promuovere la tua mini-attività?

Si tratta pur sempre di un lavoro e va da sé che sarà necessario essere dei professionisti sempre, in quanto è funzionale alla promozione della tua attività!

La professionalità è sinonimo di validità e credibilità, dunque una strategia efficace per invogliare la tua potenziale clientela a scegliere te, piuttosto che i tuoi competitors.

La strategia dovrà essere pianificata a partire dall’offline per poi arrivare all’online.

Questo tipo di pianificazione integrata, ti aiuterà a confermare dal vivo ciò che promuovi sui social.

Dall’igiene della casa sino alla pubblicazione di contenuti interessanti sulle pagine social della tua attività!

Sarà necessario avere un business plan che sintetizzi gli obiettivi imprenditoriali:

• Spese da sostenere;
• Come aumentare gli introiti;
• Raggiungere il target di riferimento;
• Promuovere la propria attività.

Per individuare e raggiungere il tuo target di riferimento, comprendere il mercato eno-gastronomico attuale e chi sono i tuoi competitors, ti consiglio di affidarti ad un food consultant esperto in food marketing.

Sarà l’unico che potrà trasformare la tua idea imprenditoriale in realtà!

Potrebbe interessarti anche come avviare un ristorante.

A chi rivolgersi per avviare un home restaurant di successo

Avrai già letto le regole fondamentali per aprire un ristorante di successo e saprai già che il mercato eno-gastronomico è uno dei più competitivi!

Se hai intenzione di avviare un home restaurant di successo, dovrai affidarti ad un esperto che sappia:

• Pianificare un business plan adatto alla tua attività;
• Pianificare una strategia efficace;
• Individuare eventuali contributi a fondo perduto ed agevolazioni pubbliche;
• Prevedere le entrate e le spese da sostenere;
• Fornirti una conoscenza esperta del mondo del food & wine;
• Aumentare i tuoi profitti.

Come posso aiutarti

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato eno-gastronomico;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

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Cos’è una comanda?

La comanda è un foglio cartaceo o digitale sul quale si annotano le ordinazioni di pietanze o bevande effettuate da un cliente.

Sicuramente, avrai letto i miei consigli su come gestire un ristorante e saprai che la comanda non è un semplice foglio, ma è un modo per:

• Segnare l’ordinazione del cliente;
• Comunicare con la cucina in modo efficace;
• Preparare il conto da consegnare al cliente.

Come puoi capire, la comunicazione è fondamentale e la comanda è un ponte tra la sala e la cucina.

Una scarsa comunicazione può creare incomprensioni ed ordinazioni sbagliate, quindi un fallimento per il tuo ristorante!

Per le comande ci sono due scuole di pensiero:

• Nero su bianco su carta ricalcante;
• Devices digitali e software avanzati per ottimizzare i tempi e soddisfare le richieste dei commensali.

Che tu voglia adottare la prima o la seconda soluzione, non temere.

Di seguito, troverai alcune dritte per elaborare la comanda perfetta!

Quanti tipi ne esistono

Quanti tipi di comanda esistono?

Tre è il numero perfetto!

Esistono tre modalità con cui il cameriere può procedere con l’annotazione degli ordini:

1. Comanda immediata: il cameriere prende nota delle ordinazioni dei clienti e di volta in volta le comunica alla cucina. Il punto di forza è la riduzione dei margini di errore, ma allo stesso tempo rallenta il servizio.
2. Comanda per portata: il cameriere annota le pietanze in ordine a seconda dell’ordine del servizio, quindi antipasto, primo piatto, secondo piatto, contorni, dessert;
3. Comanda a termine: a differenza della comanda immediata, il cameriere annota tutte le ordinazioni e le comunica una volta sola alla cucina. Questa modalità può inficiare sul flusso del lavoro, dunque può rallentare il servizio.

Cosa devono contenere le comande

Una comanda deve necessariamente contenere ogni minimo dettaglio che possa semplificare la comunicazione tra la sala e la cucina, quindi tra chi effettua una domanda e chi offre il servizio.

L’accuratezza del servizio è nelle mani del cameriere che dovrà sempre mantenere alte l’attenzione e la concentrazione per non sbagliare alcuna ordinazione.

Cosa devono contenere le comande:

1. Data e ora: inseriscile in alto a destra;
2. Numero del tavolo e dei clienti: quanto è importante gestire al meglio gli oggetti su di una tavola? Tanto. Ecco perché, è necessario che su ogni tavolo ci sia un numero identificativo. Ricorda di segnarlo insieme al numero dei commensali!
3. Nome del cameriere: sulla comanda andrà anche il nome del cameriere che ha preso la comanda. Perché? Il ristorante è come una catena di montaggio ed il cameriere non solo dovrà prendere la comanda, ma anche poi servire i commensali. Quindi, quando il piatto sarà pronto, dovrà esserlo anche il cameriere che dovrà portare al tavolo dei clienti la pietanza richiesta.
4. Richieste particolari: se i tuoi clienti hanno dimenticato di ordinare una specifica portata oppure hanno delle allergie, sarà necessario segnarlo per rendere unica e piacevole l’esperienza culinaria presso il tuo ristorante!

Le regole per le comande scritte a mano

Le regole per le comande scritte a mano sono semplici ed è necessario averle sempre a mente per dare un valore aggiunto al servizio.

Oltre a comunicare in maniera efficace e semplice con il cliente, è importante segnare con accuratezza ogni portata richiesta, senza mai confondersi e mantenendo alta l’attenzione.

Certo, solo con l’esperienza e un po’ di allenamento, col tempo tutto ti sembrerà più semplice.

Nel frattempo, ti do alcune dritte per le comande scritte a mano:

• La grafia dovrà essere semplice e comprensibile. Ammettiamolo, non tutti abbiamo una bella grafia e l’unica soluzione per non rischiare incomprensioni è: scrivere in maiuscolo. Faciliterai la comprensione e ottimizzerai il servizio!
• Le abbreviazioni sono importanti! La comanda non dovrà essere il sequel dei Promessi Sposi, ma nemmeno un testo in codice morse. Sicuramente, avrai concordato delle abbreviazioni che ti permettano di velocizzare l’annotazione. Attieniti sempre a quelle abbreviazioni, come ad esempio “+” e “-“ se il commensale desidera aggiungere o togliere uno specifico ingrediente.
• Qual è l’ordine di uscita? Dopo averne concordato uno, ricordati di segnarlo anche sulla comanda. Esistono codici o termini specifici per indicare sulla comanda quale piatto dovrà essere preparato per primo. Di solito i simboli sono: suite, linea, tratteggiata, segue.
• Compila ogni parte della comanda senza mai tralasciare nulla: data, numero del tavolo, numero dei commensali, numero dei coperti ed allergie.
• Su quali fogli scrivi? Assicurati che la carta sia di qualità e che sia resistente all’acqua, al vapore e ad eventuali macchie di cibo. In alternativa, è preferibile che tu abbia sempre più copie della comanda presa!
• Repetita iuvant! Alla fine, fai un riepilogo delle ordinazioni così da poter correggere qualora ci fossero errori nella comanda.

I software per le comande

Per chi decide di utilizzare i software per le comande, esistono una serie di programmi elettronici ed informatici che elaborano in modo efficiente e veloce i dati importati.

Il punto di forza di tali software è sicuramente l’ottimizzazione delle tempistiche e l’affidabilità del sistema informatico.

Come già sai, in cucina bisogna rispettare delle tempistiche per soddisfare ogni richiesta dei clienti.

Il margine d’errore è sempre da mettere in conto e purtroppo è da rintracciare durante la scrittura e la lettura delle comande.

Pessima scrittura e mancanza di concentrazione sono due possibili variabili che compromettono il funzionamento della catena ristorativa.

Non solo, troppe comande si traducono in troppi fogli volanti. Errare humanum est, ma non è mai troppo tardi per trovare una soluzione!

Il software gestionale elabora in modo immediato gli ordini inseriti e li invia alla cucina.

Gli ordini possono arrivare mediante la stampante o con un apposito kitchen monitor.

Alcuni sistemi informatici smart calcolano il tempo di preparazione di ogni portata dello stesso tavolo, in modo tale da servire nello stesso momento i commensali allo stesso tavolo.

È utile anche per:

• Ricevere notifiche rispetto alle scorte nel magazzino e se scendono al di sotto di una soglia minima impostata;
• Ordini da effettuare per rifornire le scorte;
• Gestione ed ottimizzazione del fatturato;
• Quale cameriere vende più piatti;
• Qual è l’orario preferito dalla clientela.

Con le comande virtuali è tutto più semplice ed immediato.

Ogni comanda è ricevuta sia dal reparto cucina che dalla cassa che viene automaticamente contabilizzata ed inserita.

Questa modalità ti permette di sapere già il conto di uno specifico tavolo, evitando quindi foglietti volanti o persi.

Ti starai chiedendo: ma quali sono i software gestionali che dovrei implementare nella mia attività?

Ti consiglio Aloha di Gamba Bruno SPA.

È un software gestionale che da 50 anni facilita il lavoro nelle attività di ristorazione.

Si divide in:

• Aloha Point of Salt per la gestione del pagamento in cassa;
• Aloha Kitchen per comunicare gli ordini in cucina;
• NCR Aloha Mobile che permette di gestire le comande virtuali mediante i device più piccoli e pratici;
• WinEPST per i pagamenti elettronici;
• ECS (Easy Check System) che memorizza e immagazzina tutti i dati relativi ai pagamenti effettuati o da effettuare;
• NCR Back Office ovvero una banca dati per gestire gli incassi, gli inventari, i tempi e costi dell’attività;
• NCR Aloha Digital Menù Board che semplifica la vendita di un determinato piatto in relazione a specifici momenti della stagione o di particolari eventi;
• Aloha Restaurant Guard che effettua il controllo antifrode.

Come fare della comanda un punto di forza del tuo ristorante

Che sia cartacea o digitale, la comanda è un tassello fondamentale per la gestione del tuo ristorante.

Per gestire al meglio una comanda, è necessario fare leva sulla collaborazione ed il gioco di squadra.

Solo in questo modo sarà possibile:

• Comunicare efficacemente;
• Gestire in modo ottimale non solo la comanda, ma anche l’elaborazione del piatto;
• Garantire un’esperienza unica ai propri commensali;
• Generare il passaparola dato dall’esperienza positiva;
• Aumentare il proprio fatturato.

Dici che è difficile o impossibile?

Assolutamente no.

Il tutto dovrà partire dalla tua squadra e dal senso di appartenenza generato all’interno del tuo team.

Solo così potrai garantire alla tua clientela un’esperienza memorabile e generare collaborazione spontanea nel tuo team.

Come posso aiutarti

Con la mia esperienza nel campo della Comunicazione e del Marketing posso aiutarti a:

• Gestire i Social Media della tua attività;
• Conoscere il mercato eno-gastronomico;
• Pianificare strategie adatte alla tua attività;
• Fare formazione per il tuo personale;
• Aumentare la Brand Awareness e i profitti.

Richiedi una consulenza!

Hai aperto un ristorante o desideri migliorare l’interazione con la tua clientela, ma non sai proprio come fare.

Sicuramente, avrai già letto alcuni dei miei consigli su come avviare un ristorante di successo e adesso desideri convertire e fidelizzare i tuoi potenziali clienti.

Come raggiungerli?

Non c’è arma più forte della parola.

La comunicazione sarà la tua arma vincente che condita con un pizzico di persuasione invoglierà il tuo target di riferimento a:

• recarsi nel tuo ristorante;
• fare passaparola;
• ritornare più volte e con piacere.

Ti starai domandando il perché. Domanda lecita!

Attraverso strategie di comunicazione e marketing i tuoi clienti potranno essere aggiornati su:

• Serate a tema;
• Degustazioni di vini;
• Specialità del week-end;
• Sconti per le festività;
• Inserimento nel menù di una nuova pietanza;
• Invio di un bonus se accompagnato da un amico/a.

Queste strategie possono essere applicate sul sito ufficiale del tuo ristorante o mediante e-mail.

Per creare una frase promozionale perfetta, punta sul tuo target di riferimento e usa termini semplici e comprensibili.

Sul sito ufficiale potrai aggiornare la landing page con frasi che rimandano al tipo di news che desideri comunicare alla tua clientela o a chi ancora non conosce la tua attività.

Attraverso la DEM (Direct Email Marketing) si instaurano relazioni con il proprio pubblico, inviando aggiornamenti ed informazioni.

Per ottenere la mail dei tuoi clienti, sarà necessario richiederla e avere il consenso alla privacy.

Come richiederla?

Semplice, al momento del pagamento, è possibile informare la clientela di possibili sconti al momento della registrazione e in occasioni specifiche.

Adesso ti ho solo dato un assaggio di quello che dovrebbe essere una strategia persuasiva per promuovere al meglio la tua attività di ristorazione.

Di seguito, ti suggerirò 30 frasi per far pubblicità al tuo ristorante.

AIDA: un nome, una garanzia

Prima di darti qualche consiglio sulle migliori frasi promozionali, ti suggerisco uno schema che dovresti seguire sempre.

Sto parlando di uno schema noto nel mondo della comunicazione come AIDA.

È una formula magica che ti consente di attirare l’attenzione, creare interesse, suscitare desiderio e portare il tuo cliente all’azione.

Nella fase di attenzione, il lettore sarà totalmente attratto dall’informazione ricevuta o dall’aggiornamento sul tuo sito ufficiale. L’obiettivo è quindi creare un certo interesse e mantenerlo costante nel tempo.

Offrendo informazioni, si cercherà di mettere in risalto i pregi suscitando un certo desiderio.

L’obiettivo finale di ogni brand è quello di portare la propria audience verso l’azione o call to action che potrebbe invogliare il tuo target a recarsi presso il tuo ristorante!

Ecco alcuni consigli e 30 frasi promozionali che seguono questo modello!

I clienti sono speciali

Per far sentire speciale la tua clientela, potresti scrivere email personalizzate ed adatte per ogni occasione.

Ad esempio, potresti augurare buon compleanno ad un cliente ed offrire uno sconto valido solo per quella giornata.

Ricordati che all’inizio di ogni email, dovrai salutare il cliente a cui è indirizzata la mail e alla fine, dovrai ringraziarlo.

Ecco alcuni esempi:

1. Buon compleanno da Ristorante sul Lago! Vorremmo farti un regalo e se vuoi vieni a festeggiare da noi. Per te 15% di sconto valido solo per oggi. Porta chi vuoi, noi saremo felici di accoglierti e di cantarti “tanti auguri”!
2. Sai già dove festeggerai il tuo compleanno? Ah, non ancora? Noi di Ristorante sul Lago ti aspettiamo nel nostro locale per festeggiare insieme. Vieni a trovarci, troverai un regalo speciale!
3. Oggi è il tuo compleanno! Noi del Ristorante sul Lago siamo felicissimi di regalarti uno sconto del 20% valido solo per oggi. Porta chi vuoi e lasciati incantare dalla nostra vista sul Lago di Garda! Ti aspettiamo!
4. Come potevamo scordarci del tuo compleanno! Per dimostrarti quanto siamo felici, vogliamo regalarti un buono sconto del 15%! È valido solo per oggi e noi del Ristorante sul Lago saremo lieti di accoglierti nel nostro locale.
5. Tanti auguri Sara! Per te uno sconto del 25% valido 24 ore per te e per chi ti accompagnerà da noi per festeggiare questa splendida giornata. Ti aspettiamo!
6. Per il tuo compleanno non perderti fantastiche occasioni presso il nostro ristorante! Il nostro regalo? Potrai decidere il menù per il tuo compleanno. Contattaci, comunicaci cosa desideri gustare e prenota il tuo tavolo!
7. Tanti auguri a te! Se ci sceglierai in questo giorno così importante, per te uno sconto del 15%. Non è questo il nostro regalo, è molto di più! Lo sconto è valido anche per chi ti accompagnerà a pranzo o a cena. Che aspetti?

Le occasioni

Sul tuo sito ufficiale e per email, dovrai informare la tua clientela delle offerte proposte nel tuo ristorante.

Aggiornamento della carta dei vini o del menù, musica dal vivo, sconti speciali… tutto può essere un modo per comunicare con la tua clientela o con chi si interfaccia per la prima volta con la tua attività di ristorazione.

Per far sì che la tua clientela sappia che sul sito ufficiale può trovare tutte le informazioni necessarie e le offerte speciali, informali quando è arrivato il momento del conto!

Sotto ogni offerta proposta, ricorda di inserire una call to action in cui lasci un link per poter prenotare un tavolo e in alcuni casi, se necessario, anche il numero di telefono.

Adesso, ti propongo alcuni esempi da cui potresti trarre ispirazione per il tuo sito ufficiale e per la strategia DEM:

1. A Capodanno, vieni da noi a festeggiare con la tua famiglia, i tuoi amici o chi desideri! Sarà una notte magica, in cui il divertimento ed il buon cibo sono assicurati. Prenota il tuo tavolo, non fartelo raccontare!
2. Se sei alla ricerca di novità, a Pasqua vieni a trovarci! Per te, uno sconto del 20%. Prenota subito un tavolo!
3. Ulivi, tramonti mozzafiato, luci al calar del sole, la tua famiglia, i tuoi amici più cari… gli ingredienti perfetti per festeggiare il tuo matrimonio da noi! Contattaci subito e prenota un giorno da sogno presso la nostra Masseria Ristorante.
4. Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi! È l’occasione perfetta per venirci a trovare in compagnia di qualche amico, il/la tuo/a partner o chi desideri. Prenota il tuo tavolo, ti aspettiamo!
5. “A tavola ci si incontra, si chiacchiera, ci si rilassa, si ride… talvolta ci si punzecchia, ma il buon cibo fa da paciere. È capace di restituire il buonumore persino al termine di una giornata faticosa” (Antonino Canavacciuolo). Questo è ciò che troverai da noi: buon cibo, relax e vista sul Golfo. Dimenticavamo che domani ci sarà una serata dedicata alla natura e alla sua bellezza. Avrai la possibilità di cenare nel nostro giardino! Prenota qui il tuo tavolo.
6. Pasqua con chi vuoi, Pasquetta da noi! Abbiamo la campagna, il buon vino di nostra produzione e prodotti tipici del territorio: cosa vuoi di più? Prenota un tavolo e invita chi vuoi!
7. “Amare è mangiare insieme” (Muriel Barbery) e quale occasione migliore per venirci a trovare? Atmosfera magica, vista sul mare e terrazza attrezzata, vuoi di più? Vieni a trovarci per scoprire tutte le nostre offerte, prenota il tavolo qui!
8. Buon San Valentino! Con un amico, un’amica, il/la tua partner… con chi vuoi tu! Vieni a trovarci e a scoprire la nostra nuova selezione di dolci di un noto Maestro Pasticciere. Sul nostro sito ufficiale potrai scoprire chi è e prenotare il tavolo!
9. È la Primavera… fiori, dolci e buon umore: tre ingredienti fondamentali per noi. Per te uno sconto del 21% per festeggiare l’Equinozio di Primavera con noi!
10. Ristorante Melograno è lieto di informarti che in occasione della Giornata Mondiale del Vino, ci sarà una degustazione di vini con i più grandi sommelier italiani! Prenota qui.
11. Compleanno, Festa della mamma o del papà? Regala un’esperienza eno-gastronomica a chi vuoi presso il nostro ristorante! Prenota e riceverai un buono sconto.
12. Per il mese di Agosto, non perdere le nostre offerte speciali per Ferragosto! Vuoi sapere di che si tratta? Visita il nostro sito e prenota il tuo tavolo.

Novità

Hai deciso di inserire una nuova pietanza nel tuo menù e vuoi informare i tuoi clienti, ma non sai come fare.

Hai aggiornato la carta dei vini, ma come fanno a sapere i tuoi clienti che da te potranno trovare un Syrah DOC di Sicilia o che il tuo ristorante organizza cene di beneficienza?

Semplice, comunicalo per email o con un box sul tuo sito ufficiale. Chiunque si troverà nella landing page del tuo sito ufficiale, sarà a conoscenza di ogni novità!

Ecco per te, alcuni esempi:

1. Abbiamo deciso di omaggiare il nostro territorio con l’introduzione di alcuni piatti tipici. Il nostro chef seguirà le ricette delle sue nonne, che contengono il famoso ingrediente segreto. Vieni a scoprire da noi la vera cucina calabrese!
2. Sei uno studente fuori sede o hai deciso di lavorare lontano da casa. Non preoccuparti! Da noi potrai sentirti a casa con l’introduzione di un piatto regionale nel menù. Ogni settimana dedicheremo un giorno ad una regione e al suo buon cibo! Vieni a scoprire quando e prenota un tavolo.
3. Sai che da noi puoi trovare il Malvasia delle Lipari e il Sicilia Rosso DOC? A partire da domani Sabato 8 Maggio, troverai due dei vini più richiesti della Sicilia! Prenota un tavolo e vieni a degustare il tuo vino preferito da noi!
4. Il nostro Ristorante insieme alla Federazione Calcistica Italiana è lieta di annunciarvi che domani ci sarà una cena di beneficienza per sostenere l’Associazione Italiana Malattie Rare. Prenota ora e sostieni una giusta causa!
5. Fin da piccoli, cucinare per noi è stata una passione e vogliamo che tu sia felice quanto noi quando vi accogliamo nel nostro ristorante! Per questo, il nostro chef ha inserito un nuovo piatto nel menù. Non possiamo ancora dirti quale, ma potrai scoprirlo venendo a trovarci. Visita il sito e prenota il tuo tavolo!
6. Sommelier o intenditore? Se ti piace il buon vino, ti aspettiamo Venerdì 20 Settembre presso il nostro ristorante per una degustazione di vini! Prenota qui.
7. Sapevi che presso il nostro ristorante ci sarà una serata di beneficienza? Proprio così, sosteniamo la Fondazione Nemi che si occupa dei disturbi dell’apprendimento. Il ricavato della serata andrà a questa associazione. Prenota ora e sostieni una giusta causa!
8.  Per ringraziarvi della vostra fiducia, siamo lieti di comunicarti che abbiamo aggiornato la carta dei vini ed il menù. Ogni portata e vino sono freschi. Ti delizieremo anche con dessert adatti a queste giornate afose! Prenota il tuo tavolo e riceverai un buono sconto!
9.  Abbiamo aggiunto una nuova sala all’aperto! Vieni a trovarci e prova una nuova esperienza eno-gastronomica presso il nostro ristorante. Prenota e invita chi desideri!
10.  Giardino o vista sul mare? Si avvicina l’estate e per te che sei nostro cliente dal primo giorno, abbiamo pensato di riservarti il tavolo migliore. Vuoi scoprire quale?  Contattaci e prenota un tavolo!
11.  Musica dal vivo ogni venerdì! Sosteniamo gli artisti locali ed ogni venerdì ci sarà un artista jazz che renderà l’atmosfera magica. Prenota subito e non perderti l’esibizione dal vivo!

Oltre le frasi: come creare un progetto vincente per il tuo ristorante

Come creare un progetto vincente?

Il tuo ristorante dovrà rispecchiare i valori e la cultura che desideri comunicare. Valori essenziali come, ad esempio, la sostenibilità sociale ed ambientale.

I valori scelti saranno i tasselli fondamentali che costituiranno l’identità del tuo ristorante.

Dietro i brand di successo, ci sono ore, giorni ed anni di ricerca rispetto a:

• I competitors diretti ed indiretti;
• Target di riferimento e decision making dei consumatori di oggi;
• Mercato nazionale e internazionale;
• Elaborazione di un concept creativo per elaborare la Brand Identity;
• Incremento della Brand Awareness;
• Pianificazione di una strategia tailored di comunicazione e marketing.

Perché rivolgersi ad un esperto della ristorazione

Qual è il mix perfetto per pianificare una strategia adatta alla tua attività?

Ristorazione, comunicazione, marketing ed esperienza: questo è il mix perfetto!

Sì, perché affidandoti ad un food consultant esperto della ristorazione, non solo potrai avere suggerimenti su menù ed arredamento, ma anche su:

• Food Marketing;
• Wine Marketing;
• Come comprendere i punti di forza del proprio ristorante;
• Strategie di Social Media Marketing;
• Segreti per migliorare la gestione del tuo ristorante;
• Come aumentare i profitti ed incrementare il tuo business.

Come hai potuto notare, scegliere un esperto della ristorazione significa affidarti ad un professionista del settore che abbia esperienza e che sappia gestire ogni attività che riguarderà il tuo ristorante.

I biglietti da visita per il ristorante: perché servono

Al giorno d’oggi la comunicazione di un ristorante, o di qualsiasi altra impresa, avviene principalmente on-line, tuttavia, questa deve essere integrata con quelle modalità “offline” che forniscono continuità di immagine al tuo locale, come ad esempio i classici biglietti da visita.

Dopo questa affermazione, mi sembra già di sentire le tue riflessioni in merito:

Ma come? Siamo nel 2021 e, dopo tutti i discorsi sul progresso e sul Marketing Online torniamo ancora a parlare del classico, antico biglietto da visita?

Ebbene, ti renderai conto della sua importanza proprio quando non ne hai uno!

Ti faccio un esempio: un nuovo cliente si presenta al tuo ristorante, apprezza le pietanze ed il servizio impeccabile, salda il conto e, con aria soddisfatta ti chiede il biglietto da visita con i contatti del tuo locale.

A questo punto l’errore più grande che puoi commettere è quello di farti trovare impreparato, magari con dei vecchi biglietti che non rispecchiano la personalità del tuo ristorante o, peggio ancora, su quei biglietti c’è un vecchio indirizzo o un numero di telefono sbagliato.

Questi sono solo alcuni degli errori che, i ristoratori di oggi, tendono a commettere a causa della credenza (falsa) che gli strumenti classici non abbiano più la stessa valenza e efficacia.

Al contrario di ciò che puoi pensare, il biglietto da visita ha punti di forza validi oggi come nel passato, che possono essere riassunti in due principali caratteristiche:

Reperibilità immediata, ed Efficienza comunicativa

Infatti, il biglietto da visita resta nel portafoglio del tuo potenziale cliente, rendendoti reperibile anche senza bisogno di una connessione internet e, in pochi centimetri, pone l’attenzione su tutte le informazioni utili.

In conclusione, essere a passo con i tempi è importante ma questo non vuol dire trascurare i metodi di comunicazione classici, anzi, bisogna integrarli così da rendere la strategia di marketing per il tuo ristorante davvero efficace!

Le regole per creare un biglietto da visita efficace

Il biglietto da visita dice molto sulla tua personalità e su quella del tuo ristorante, quindi, dovresti dargli la giusta importanza e realizzarlo in modo che ti rappresenti in modo adeguato.

Ecco alcuni consigli da seguire per realizzare un biglietto da visita efficace:

Inserisci il logo del tuo locale

La presenza del logo del tuo ristorante sul biglietto da visita, e una breve descrizione del servizio che offri, rende il tuo locale riconoscibile e spinge il cliente incuriosito a prenotare.

Inserisci dati utili

Su un biglietto da visita non devono assolutamente mancare le informazioni necessarie, quelle che permettono al cliente di contattarti facilmente, come ad esempio il numero di telefono, mail, ed i vari contatti social.

Scegli una carta che sia coerente con la tua attività

Che sia fatto con carta lavorata, patinata o lucida, quella scelta per i tuoi biglietti da visita deve rispecchiare lo stile del tuo locale.

Scegli un carattere leggibile

Se decidi di inserire all’interno del tuo biglietto da visita delle brevi frasi, assicurati che siano riportate in caratteri leggibili anche a dimensioni ridotte. Ad esempio, un carattere script (corsivo) e corpo 9 sarà molto difficile da leggere.

Usa colori con un alto contrasto

Lo scopo del tuo biglietto da visita è quello di colpire il cliente soprattutto a livello visivo, così da catturare l’attenzione e facilitare la lettura.

Per raggiungere tale scopo, ti consiglio di utilizzare colori con un elevato contrasto, come ad esempio scritte bianche su sfondo nero o scritte nere su uno sfondo pastello.

10 esempi di biglietti

1. Biglietto da visita ristorante semplice

Se sei un fan della filosofia del “Less is More” ti consiglio di creare dei biglietti da visita dal design semplice pulito e minimalista.

2. Biglietto da visita ristorante artigianale

Se non ami uno stile eccessivamente ricercato, puoi provare a realizzare dei biglietti che diano al cliente l’impressione di “essere fatti in casa”, proprio come quelli scelti da Red Hat Factory.  ideali soprattutto per quei locali che non hanno troppe pretese!

3. Biglietto da visita ristorante pieghevole

Presenta il tuo ristorante in modo originale con un biglietto da visita pieghevole che, grazie allo spazio extra, ti permette di aggiungere più informazioni su di te o sul tuo locale.

4. Biglietto da visita ristorante con colori a contrasto

Per creare biglietti da visita accattivanti devi utilizzare colori accattivanti e creare dei contrasti che attireranno sicuramente l’attenzione del cliente, come nel caso di NeonBrand.

L’utilizzo del rosso e del nero sullo sfondo, focalizza infatti l’attenzione sul nome del tuo locale.

5.  Biglietto da visita ristorante geometrico

Scegliere un design geometrico per i tuoi biglietti da visita, dimostra che non è sempre necessario attenersi a ciò che ci si aspetta e che è bene, a volte, saper sorprendere.

6. Biglietto da visita ristorante anticonvenzionale

Sei stanco dei soliti biglietti da visita? perché non optare allora per qualcosa di personalizzato, che rispecchi appieno la tua professione. Ad esempio, se il tuo ristorante propone specialità di sushi, la carta potrebbe avere la forma originale di un’Onigiri.

7. Biglietto da visita ristorante divertente

I biglietti da visita possono anche essere un elemento divertente, coerente alla personalità del creatore e caratterizzato dalla presenza di elementi che sapranno di sicuro strappare un sorriso a chi lo riceve.

8.  Biglietto da visita ristorante moderno

Un idea davvero moderna per realizzare un biglietto da visita è quella di realizzarlo con stampa in rilievo.

Dal carattere semplice ed elegante, quest’idea ti permette di attirare l’attenzione del tuo potenziale cliente non solo attraverso la vista ma anche attraverso il tatto.

9.  Biglietto da visita ristorante creativo

Un biglietto da visita creativo può davvero fare la differenza. Per crearlo puoi sbizzarrirti con la scelta delle forme i colori ed il carattere, così da creare un prodotto unico ed originale.

10. Biglietto da visita ristorante retrò

Con un biglietto da visita dallo stile retrò non puoi sbagliare! È la scelta ideale per chi vuole ricreare uno stile che rievoca atmosfere classiche e vintage, attraverso colori che vanno dai toni del bianco, al tortora ed il marrone.

I biglietti da soli non bastano…

Come ho accennato in precedenza, la comunicazione di un ristorante non può e non deve fermarsi all’utilizzo dei classici strumenti offline di marketing per la ristorazione, ma deve integrarsi con alcuni accorgimenti online per dare continuità di immagine al tuo locale.

Ad esempio, puoi utilizzare i canali social per parlare del tuo locale ed aggiungere quelle informazioni che, per motivi di spazio, sei costretto ad eliminare dal tuo biglietto da visita.

Perché rivolgersi ad un esperto del business della ristorazione

Entrare con successo in un mercato pieno di sfide, caratterizzato da continue evoluzioni, che si muove e si arricchisce di aspettative sempre nuove da soddisfare, non è un’impresa facile da realizzare!

Per questo è importante affidarsi sempre ad un professionista del business della ristorazione che può aiutarti ad applicare le strategie adeguate e rendere la strategia di marketing progettata per il tuo ristorante davvero efficace!

Dove mi trovi a Roma

Vuoi aprire un ristorante e costruire una strategia adeguata per competere con successo sul mercato ma non sai da dove iniziare?

Per arrivare a ottimi risultati in breve tempo la cosa migliore da fare è rivolgersi a un esperto, contattami per una consulenza!

Mi trovi:

• Nella sede operativa di Elephant Consulting Group in Salita di Monte del Gallo, 21 a Roma;
• Al mio contatto telefonico: 3334493959;
• Presso il mio indirizzo mail: info@diegocortes.it

Noi italiani siamo da sempre conosciuti in tutto il mondo come buongustai, amanti del cibo e della buona cucina.

Proprio per questo motivo, è facile comprendere perché ogni anno migliaia di persone in Italia decidono di investire aprendo nuove attività nel settore.

Avviare un ristorante di successo o aprire un franchising nell’ambito della ristorazione è quindi il sogno di molti italiani e probabilmente anche il tuo che stai leggendo questo articolo!

Questo mercato sembra davvero non avere mai crisi, e grazie anche alla grande attenzione mediatica nei confronti del mondo della ristorazione (ti basta pensare alle numerose trasmissioni televisive su chef, cuochi e ristoranti famosi), l’avvio di questo tipo di attività è decisamente più semplice e meno dispendioso.

Anche tu, quindi, hai la possibilità di provarci ma prima di farlo devi tener conto della situazione che andrai ad affrontare:

• Con la liberalizzazione delle licenze avviare un ristorante è sicuramente più facile, ma c’è anche maggiore concorrenza;

• Potresti trovarti difronte ad una situazione paradossale: ogni anno aprono moltissimi ristoranti, ma chiudono in numero ancor maggiore. Ci sono inoltre ristoranti aperti da decenni che progrediscono nonostante la crisi e la concorrenza e ce ne sono molti altri che chiudono dopo pochi mesi.

Se sei arrivato fin qui hai sicuramente compreso che avviare un ristorante di successo non è un’impresa così facile come credevi…scusami, la mia intenzione non era affatto quella di scoraggiarti, ma piuttosto quella di aiutarti a capire come farlo nel modo giusto!

Quindi, per aprire un ristorante di successo e fare sold out tutte le sere l’unica cosa veramente fondamentale è pianificare bene la tua strategia di avviamento e saper promuovere in modo efficace la tua attività per trovare nuovi clienti.

Ma ora veniamo al dunque: in questo articolo ti consiglio 15 azioni da fare per avviare un ristorante di successo.

Leggile tutte e, passo dopo passo, ti sembrerà tutto più facile!

15 regole per aprire un ristorante di successo

1. Pianificare gli Aspetti Commerciali

Prima di aprire il tuo locale, ci sono molti dettagli aziendali da pianificare e molte domande da porsi, come:

Quale assicurazione è obbligatoria? Qual è quella migliore per la tua attività?

Quali autorizzazioni, licenze e registrazioni sono necessarie?

Come gestirai contabilità, paghe e rapporti lavorativi?

Quali problemi dovrai affrontare?

Servirai alcolici?

L’obiettivo dei prossimi paragrafi è proprio quello di rispondere a queste domande e fornirti il maggior numero di informazioni necessarie possibili in vista dell’apertura del tuo nuovo ristorante.

Tuttavia, se hai bisogno di ulteriori informazioni, ti consiglio di dare un’occhiata anche ai miei articoli su piano di marketing prima dell’apertura e SWOT Analysis per il tuo ristorante.

2. Licenze e permessi per aprire un ristorante in Italia

Se vuoi aprire un ristorante, devi sapere che esistono una serie di requisiti richiesti dalla legge, come ad esempio la licenza di ristorazione.

Per ottenerla è necessario che il tuo locale rispetti alcuni requisiti relativi ad esempio alla metratura, alla sicurezza, ai parcheggi e alla condizione acustica.

Oltre ai requisiti urbanistici, ci sono anche dei requisiti personali che devi necessariamente possedere:

• Lavorare nel settore per almeno due anni;
• Possedere un titolo adeguato, come ad esempio quello rilasciato dall’Istituto Alberghiero;
• Frequentare un corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande)

Se possiedi le caratteristiche appena citate puoi presentare la SCIA, ovvero la Segnalazione Certificata di Inizio Attività, al Comune compilando un modulo apposito.

Per ottenere l’attestato Haccp, che certifica la conoscenza delle norme igienico sanitarie, invece, devi frequentare un corso apposito.

Quest’ultimo è un passo fondamentale di cui hai bisogno per legge, se vuoi aprire un ristorante.

3. Cura la location e l’arredamento

Anche se non dovremmo, tutti cadiamo nella trappola della “prima impressione”.

Ad esempio, quando incontriamo una persona, ci creiamo spesso un’idea dettata più dalle apparenze che da una conoscenza effettiva.

Come nelle relazioni anche in altre situazioni come l’apertura di un ristorante, le persone tendono a giudicare il locale da come si presenta.

Di conseguenza il consiglio è quello di cercare l’identità del tuo locale e fare in modo che la location sia coerente con essa già dall’esterno.

Anche la cura dell’arredamento è importante: Un locale arredato con attenzione farà vivere ai tuoi clienti un’esperienza unica e indimenticabile!

4. Organizza la tua attività in un’ottica imprenditoriale

“L’errore più grande che commettono i ristoratori, è quello di non avere alcuna competenza di gestione imprenditoriale”

Concordo appieno con queste parole, pronunciate dal famoso Bastianich, che oltre ad essere un giudice di Masterchef è, soprattutto, un ristoratore e imprenditore di successo.

Infatti, un ristorante è un’impresa abbastanza complessa dove bisogna gestire i dipendenti, i fornitori, le tasse, il marketing e i rapporti con la clientela.

Gestire il tuo ristorante come un’impresa, significa quindi che devi saper distribuire in modo corretto le risorse, in modo da limitare le perdite ed incrementare i profitti.

A tal riguardo è altrettanto fondamentale controllare l’inventario, gli sprechi, i furti, le dimensioni delle porzioni e la cattiva gestione.

5. Mantieniti al passo con le tendenze culinarie e del marketing

La clientela di oggi, particolarmente esigente e attenta, pretende di sapere cosa mangia e soprattutto la provenienza degli ingredienti.

Il successo della tua impresa dipenderà quindi dalla soddisfazione di vari tipi di clienti, con i loro differenti gusti.

Proprio per questo ti consiglio di creare il menù perfetto per il tuo ristorante e di includere in esso prodotti con prezzi diversi, cibi salutari e adatti a clienti con allergie, tendenze gastronomiche nazionali e internazionali.

Progetta un menù che sia familiare alla gente del posto, ma che offra allo stesso tempo qualcosa di unico e originale.

6. Seleziona e gestisci lo staff nel modo giusto

Gestire il personale è spesso uno dei  problemi che un ristoratore deve affrontare, proprio per questo, è importante stabilire una catena di comando sia per il fronte dell’attività (FOH) che per il retro dell’attività (BOH).

Ad esempio, il ruolo del cameriere non va trascurato perché è la persona nel tuo ristorante che ha maggiori contatti con il cliente.

Deve quindi essere preparato, gentile, disponibile, deve saper consigliare le portate, deve spiegare se necessario il piatto stesso e l’idea dello chef e saper consigliare con quali vini abbinare le portate.

Trovare e formare il personale giusto, assumere personale stagionale, organizzare lavoratori temporanei in situazioni di emergenza, gestire i dettagli tecnici di stipendi, indennità, assicurazione sanitaria e turnazione sono fattori da considerare per costruire un business di successo.

7. Pulizia e cordialità

Questo paragrafo non ha bisogno di molte spiegazioni!

La pulizia e la cordialità dovrebbero essere un elemento scontato e fondamentale in un locale, tuttavia, a volte sono talmente rare da colpirci, quando capita di trovarli.

8. Scegli un’idea di cucina unica ed originale

Riusciresti a descrivere in una sola parola l’idea di cucina che vuoi esprimere nel tuo locale?

Se la risposta è sì, allora ti faccio i miei complimenti: hai le idee ben chiare sull’identità del tuo ristorante!

Tuttavia nella maggior parte dei casi non è poi così facile e, a questo punto, è necessario porsi alcune domande:

Cosa vuoi trasmettere ai tuoi clienti?

Quale esperienza vuoi che ogni singola persona viva dopo aver cenato da te?

Solo dopo aver risposto a queste domande, potrai davvero elaborare un’idea di cucina ben precisa e descritta che ti renderà diverso e unico rispetto alla concorrenza.

9. Cura la tua reputazione

Se vuoi che il tuo ristorante abbia una buona reputazione e, soprattutto, che la mantenga nel tempo dovresti chiederti:

“perché un potenziale cliente dovrebbe scegliermi?

Oppure,

perché, dovrebbero scegliere un mio competitor?”

La risposta a queste domande, molto spesso la troverai nelle recensioni online lasciate dai tuoi clienti.

Queste, sono una risorsa molto utile per capire cosa piace o non piace a chi viene a mangiare nel tuo locale aiutandoti a rimediare agli errori che potrebbero rovinare in modo disastroso la reputazione del tuo ristorante.

10. Trova sempre nuovi clienti

Il tuo locale è caratteristico, propone una cucina studiata in un connubio di tradizione e innovazione, gli ingredienti sono certificati e tracciabili, lo chef è bravo e lo staff gentile e preparato ma… non riesci  a trovare nuovi clienti.

Il problema deriva dal fatto che, molto probabilmente, non stai applicando le strategie giuste e questo, rappresenta il più grande errore che un ristoratore possa fare.

Alcune delle modalità più efficaci che puoi considerare per generare un flusso costante di nuovi clienti sono, ad esempio:

• Partnership;
• Organizzazione di eventi e serate speciali;
• Public relations;
• Marketing attraverso il blog, i video, i social network.

11. Fidelizza i tuoi clienti

Se hai letto il punto precedente saprai sicuramente come acquisire nuovi clienti, tuttavia, dopo averli acquisiti è importante sapere come fidelizzarli, utilizzando le giuste strategie di marketing per la ristorazione.

Ad esempio, cerca di incentivare i clienti a tornare di nuovo nel tuo locale con una comunicazione adeguata, messaggi promozionali ed offerte.

Queste risorse sono utili per far vivere a chi viene a mangiare nel tuo locale un’esperienza unica che lo porterà a prenotare per la seconda e terza volta e diventare, con il tempo, un cliente fidelizzato.

12. Promuovi la tua Attività sui Social Media

Incoraggiare il passaparola è fondamentale per la tua attività gastronomica, tuttavia, al giorno d’oggi questo avviene digitalmente.

I clienti infatti consultano le  recensioni di ristoranti, i social media e varie piattaforme per decidere dove cenare.

Proprio per questo motivo dovresti considerare questi fattori e stabilire una forte presenza online.

13. Fornire modalità di ordinazione a misura di cliente

Oggi, tutti possiamo decidere dove e cosa mangiare direttamente dai nostri cellulari, quindi, la chiave del successo è quella di organizzare un buon servizio delivery e di pubblicare il tuo menu online, così da facilitare e velocizzare il servizio offerto.

14. Costruire Flussi di Reddito Alternativi

Alcuni fattori come la capienza del tuo locale ed i tempi di emissione degli ordini,  possono limitare le entrate del tuo ristorante.

Proprio per questo è importante creare flussi di reddito alternativi, quali ad esempio:

• Consumazioni fuori dal locale;
• Ordini da asporto;
• Cibi pronti per il ritiro rapido come pranzi in scatola, panini, ecc.
• Prodotti in scatola e confezionati;
• Vendita di merci come forniture e attrezzature per cucinare, abbigliamento con il logo dell’azienda e gadget;
• Ospitare eventi speciali come degustazioni di cibo e di vino.

15. Effettuare un’attenta analisi della concorrenza

Se vuoi distinguerti dal resto dei ristoratori è importante effettuare un’attenta analisi della concorrenza.

Per farlo, devi conoscere bene i loro punti deboli e la loro offerta, chiedendoti:

Come si relazionano con i clienti?

Quali strategie adottano?

In questo modo potrai prendere ispirazione e spunto da ciò che funziona ed evitare di commettere gli errori che hanno causato loro delle perdite.

Perche rivolgersi ad un professionista

In un mercato pieno di sfide, caratterizzato da continue evoluzioni, che si muove e si arricchisce di aspettative sempre nuove da soddisfare, aprire un ristorante di successo non è affatto un’impresa facile da realizzare!

Per questo è importante affidarsi sempre ad un professionista che può aiutarti ad applicare strategie efficaci per raggiungere l’obiettivo.

Dove mi trovi a Roma

Vuoi aprire un ristorante e costruire una strategia adeguata per competere con successo sul mercato ma non sai da dove iniziare?

Per arrivare a ottimi risultati in breve tempo la cosa migliore da fare è rivolgersi a un esperto, contattami per una consulenza!

Mi trovi:

• Nella sede operativa di Elephant Consulting Group in Salita di Monte del Gallo, 21 a Roma;

• Al mio contatto telefonico: 3334493959;

• Presso il mio indirizzo mail: info@diegocortes.it

Una delle frasi che più mi piace dire quando cerco di trasmettere ai miei clienti l’importanza del concetto di food marketing è che niente, ma proprio niente deve essere lasciato al caso, nemmeno il menu ristorante. Quando si pensa che ci sono degli aspetti che tutto sommato potrebbero essere meno rilevanti o potenzialmente trascurati, si commette il primo grande errore. 

Il menù ristorante rientra tra le cose che non possono e non devono essere trascurate ma, al contrario, richiedono un’attenta progettazione e strategia. 

Sono veramente tanti gli aspetti che rendono un menù ristorante uno dei mezzi persuasivi su cui i ristoratori possono basare la loro strategia di food marketing. 

Esistono molti studi di psicologia e neuromarketing che testimoniano l’esistenza di elementi ben precisi che portano le persone a scegliere e ordinare dal menù ristorante una cosa piuttosto che un’altra. 

È una vera e propria scienza quella del menù engineering, una scienza della seduzione, della progettazione dettagliata di ogni particolare. 

Le ricerche sulla psicologia del menù ci dicono che le scelte delle persone possono essere influenzate e direzionate secondo quelli che sono i tuoi bisogni di vendita. 

Così, tramite tecniche specifiche basate sul food cost, la food photography, attenzione al layout e allo storytelling puoi creare il tuo menù ristorante perfetto. 

Anche un recente articolo pubblicato dalla BBC mette in chiaro quanto le ricerche di professionisti di psicologia sperimentale, come Charles Spence dell’Università di Oxford, siano utili a capire quanto effettivamente ci siano degli elementi all’interno di un menù ristorante che possono essere cambiati al fine di portare le persone ad una determinata scelta. 

10 idee di template per menù ristorante 

La creazione del menù ristorante è uno dei momenti più creativi ed espressivi per rendere giustizia alla tua offerta. Una volta che si conoscono le tecniche per creare il menù ristorante perfetto, ci si può veramente sbizzarrire. 

Una cosa importante: prima di entrare nei dettagli e nelle tecniche del menù engineering, tieni a mente che la carta della tua offerta deve essere fedele alla tua immagine, o meglio, a quella del tuo ristorante. 

Per intenderci, se il tuo locale è caratterizzato da eleganza, grazia e signorilità, viene da sé che anche il menù debba rispettare queste caratteristiche. Allora sceglierai un determinato font, un layout più regolare e “pulito”, colori più neutri e così via. 

Al contrario, se il tuo locale è di stampo informale, ad esempio un locale allestito in stile country, allora anche il tuo menù ristorante dovrà essere in linea con lo stile rustico e campagnolo del tuo arredamento. 

Ma non voglio perdermi in chiacchiere, ecco qui 10 idee di template per il menù del tuo ristorante! 

1. Il template classico 

Se cerchi un’idea classica per il tuo menù ristorante ma allo stesso tempo meno canonica rispetto a quelle che ben conosciamo, puoi optare per una soluzione del genere. Puoi dar voce alla creatività con i colori e con qualche forma, mantenendo però sempre l’offerta categorizzata, tuttavia con un tocco moderno, che sia un immagine o una forma astratta. 

2. Template menù per ristoranti Bio

Alcuni colori come il verde sono spesso usati per indicare che il cibo è sano e fresco. Come in questo template, un elemento semplice come le foglie verdi trasmette immediatamente l’idea di un ristorante “green” (concettualmente parlando). Il layout lineare e squadrato, caratterizzato da un’offerta concentrata, risalta la qualità del ristorante.  

3. Template per menù vegan

Il verde oltre ad essere il colore legato alla freschezza e alle pietanze sane, trasmette anche sensazione di benessere e naturalezza. In particolare, il verde accesso, che vediamo spesso associato al cibo vegan è legato a ciò che è giovanile. Il colore arancione, invece, esprime estro e creatività, ecco perché spesso vediamo questi due colori associati al mondo vegano. 

4. Template per Burger Restaurant 

Quando i colori cambiano, cambia immediatamente anche la nostra percezione. Anche se in questo template il rosso non è pervasivo, i colori caldi come l’arancione, il giallo e, appunto, il rosso stimolano l’appetito proprio nel nostro sistema nervoso. Probabilmente è questo uno dei motivi per cui nei ristoranti burger, grill o anche fast food, vengono usati questi colori. In questo caso il posizionamento dell’offerta può essere anche più dinamico e le immagini, con i loro colori, più presenti. In questo modo hai anche la possibilità di enfatizzare i piatti che preferisci vendere, essendo un tipo di menù pensato ad ospitare grandi foto. 

5. Il template minimalista

A volte bisogna pensare semplice per fare colpo. Questo template pulito e regolare crea immediatamente un’atmosfera tranquilla e ordinata. Togliendo il superfluo, l’unica attenzione è volta verso la tua offerta, ecco perché in questo caso è importante utilizzare le giuste parole e le giuste tecniche per rendere la descrizione del tuo piatto un elemento vincente. 

6. Il template elegante 

Anche qui pochi colori, zero immagini ed un corsivo e poche forme che rendono subito elegante e distinto il tuo menù ristorante. A differenza del menù minimalista con sfondo bianco, questo menù presenta comunque degli elementi caratterizzanti come lo sfondo leggermente rosato, il titolo con un font corsivo e delicato e degli elementi di separazione che creano equilibrio. 

7. Il template delle materie prime

Se una delle particolarità del tuo ristorante è la genuinità delle materie prime, evidenzia il tuo punto forte! Un modo per farlo è usare un template come questo caratterizzato da uno sfondo nero, grazie al quale i colori e le forme risaltano di più, su cui “poggiare” le foto degli ingredienti più significativi per il tuo menù ristorante. L’effetto sarà quello di trasmettere la freschezza e la naturalità del tuo prodotto. 

8. Template menù con descrizione dei piatti

Anche questo è un template minimal e dedicato alla cena che pone la sua attenzione soprattutto sulla descrizione dei piatti e la materia prima utilizzata. Ancora meglio se riesci ad inserire dettagli sulla tracciabilità della filiera e dei prodotti.

9. Il template creativo 

Se vuoi dare spazio alla creatività allora hai un mondo di idee per il tuo menù ristorante. Puoi prendere spunto da altri format utilizzati per altri scopi e trasformali in una carta originale della tua offerta! Qui sotto un esempio di una prima pagina di giornale che parla di cibo! 

10. Il template retrò

Negli ultimi anni abbiamo assistito ad un vero e proprio innamoramento delle nuove generazioni verso la moda degli anni passati, dando vita ad un nuovo stile, quello retrò. Molti ristoranti richiamano questo modello come, ad esempio, il Cavannacciuolo bistrot, il locale dell’omonimo Chef Italiano. In questi casi, si presta benissimo un menù ristorante con i colori tipici dello stile come il marrone, il verde scuro, il beige o il rosso ed una tipografia basata su font calligrafici. 

Le tecniche vincenti per definire un menù

• Food photography: se il tuo obiettivo è creare un menù perfetto allora non trascurare l’aspetto fotografico! Prima di tutto, non tutti i menù ristorante richiedono la presenza di foto, ma nel momento in cui si decide di inserirle, bisognerebbe farlo con un certo criterio. Ormai sono ben riconosciute le funzioni stimolanti che hanno le immagini verso il palato e il gusto ma come ogni cosa bisogna dosare. Un menù esageratamente pieno di foto, ad esempio, oltre che essere caotico per chi lo legge, potrebbe peccare di professionalità e dare l’idea di sovrabbondanza e poca qualità. 

Una buona idea potrebbe essere quella di fotografare solo i piatti più ricercati o magari quelli che vuoi vendere di più.

• Food cost: ho perso il conto di quante volte nei miei articoli sottolineo l’importanza di calcolare il food cost. Tutte le varie tecniche di design servono a ben poco se il prezzo stabilito di ogni pietanza non è ottimizzato. Se vuoi creare un menù ristorante proficuo e funzionale ai tuoi obiettivi, il food cost è una delle tecniche base da applicare;
  
• Descrizioni indulgenti: la retorica è un’arte e il tuo menù ne ha bisogno per creare delle descrizioni prolisse e persuasive. Conosciamo bene l’importanza delle parole ma un po’ meno il loro potere sulle scelte dei clienti quando si trovano a leggere il tuo menù ristorante. Lo storytelling è, in questo caso, una scelta infallibile;
  
• I colori per comunicare: in questo articolo ho parlato più volte della funzione psicologica dei colori che hanno la capacità di trasmettere sensazioni specifiche. I colori principali del menù ristorante dovrebbero rispecchiare il concept del locale. Come abbiamo visto prima per i template dei menù vegan e bio, il verde è il colore più adatto perché aiuta a rinforzare la tua idea di cucina. 

Spesso il rosso è il colore dei fast-food perché è legato, oltre che a sensazioni positive, anche alla dinamicità, all’urgenza e all’immediatezza. 

• Il triangolo d’oro: alcuni esperimenti di neuromarketing hanno studiato il movimento oculare che il nostro occhio compie durante la lettura di un menù ristorante: le pupille si muovono dal centro per poi spostarsi verso l’angolo in alto a destra per poi andare in alto a sinistra.

Quindi sembra che il movimento dei nostri occhi realizzi un vero e proprio triangolo visivo (da qui il nome della tecnica). Un’idea intelligente potrebbe essere quella di collocare ciò che vogliamo enfatizzare (che sia un’immagine o la descrizione di un piatto) proprio in queste aree. 

Gli errori da evitare

• I font indecifrabili: leggere il menù deve essere un momento piacevole, come del resto, l’intera esperienza all’interno del tuo ristorante. Spesso per essere creativi si rischia di essere incomprensibili e utilizzare un font eccessivamente articolato è un errore su cui molti inciampano. Ciò che è scritto deve essere chiaro, scorrevole e non solo per il contenuto ma anche, ovviamente, per le forme e le dimensioni della scrittura. 

• La lista infinita: effettivamente non è facile capire quanto deve essere variopinta la tua offerta per far sì che il cliente sia soddisfatto. Il classico detto “il troppo storpia”, vale anche in questo caso.
  L’idea di creare un menù ristorante particolarmente ricco è per molti un modo di rispondere a tutte le esigenze. In realtà però avere un’offerta esageratamente ampia potrebbe essere controproducente e rientra fra gli errori da evitare assolutamente.
  Perché? Semplicemente perché spesso l’abbondanza è sinonimo di bassa qualità. Creare un menù in cui sono presenti tante preparazioni, tanti ingredienti, tante ricette vuol dire che spesso e volentieri il prodotto che si cucina e si presenta a tavola non è fresco. Quindi il mio consiglio è: specializzati in qualcosa, ma se vuoi creare un’offerta soddisfacente ed eterogenea, pensa a pochi piatti che però possano soddisfare diversi palati. 

• Scrivere i prezzi in colonna: forse per qualcuno starò sfatando un mito, ma i prezzi in colonna no! Si lo so, nei template che hai appena visto, sono praticamente tutti allineati ma quelle chiaramente sono solo basi da cui partire. L’errore a cui si rischia di andare incontro è che la scelta del cliente sarà orientata in base al prezzo piuttosto che alle caratteristiche del piatto. L’occhio cade automaticamente sulle cifre e questo potrebbe portare le persone a fare subito un confronto fra prezzi e scartare, senza nemmeno guardarli, i piatti che non rientrano nel loro budget ideale.
  Scrivere i prezzi accanto ad ogni descrizione in modo sfalsato e non incolonnati, fa si che l’attenzione cade solo in un secondo momento sul prezzo, avendo perso il punto di riferimento grafico della linea verticale con tutti i prezzi. 

• I menù tutti di un fiato: partiamo dal presupposto che il cliente non deve essere confuso e neanche messo in difficoltà. Più o meno è lo stesso concetto dell’usare un font leggibile: non complicate la vita ai vostri clienti!
  Tutto deve fluire e gli spazi sono fondamentali non solo per facilitare la lettura ma anche per dare respiro tra una sezione e l’altra e scandire meglio la tua offerta.

I segreti da conoscere

Visto che in questo articolo mi sono soffermato più volte sull’importanza delle parole, ho pensato di darti alcuni consigli utili proprio inerenti all’uso delle parole nel tuo menù ristorante: 

• Le descrizioni lunghe sono più proficue: gli esperti e i ricercatori del menù engineering hanno riscontrato che un piatto con una descrizione prolissa vende di più. Secondo uno studio di Brian Wansink, direttore del Food and Brand Lab della Cornell University, l’utilizzo delle parole descrittive nel cibo ha contribuito a incrementare le vendite quasi del 30% in più rispetto ai piatti non accompagnati da una descrizione ricca e articolata. Un modo è quello di menzionare molti ingredienti usando aggettivi che richiamano i sensi;
  
• Crea un legame emotivo: il cibo ricorda sempre qualcosa e spesso è legato a dei momenti precisi della nostra infanzia. Non è una novità che le decisioni di acquisto sono molte volte guidate inconsciamente dalle emozioni. Il segreto è di creare un legame tra i tuoi piatti e i tuoi clienti, tramite l’uso delle parole con una carica nostalgica ed emotiva;
  
• Varietà lessicale: Hosman, professore e ricercatore di comunicazione nell’Università del Mississipi, ha scoperto che le persone sono più facilmente persuasibili e convincibili se sono esposte ad un testo con una notevole varietà di sinonimi. Questo non significa usare parole troppo articolate, ma piuttosto diversificare il testo e i termini, rendendolo più dinamico con semplicità;
  
• Usare aggettivi collegati alle origini degli ingredienti: il “Made in Italy” ha sempre una risonanza particolare, per le orecchie di tutti, anche di noi italiani. Sappiamo bene quanto sia un’etichetta di garanzia della qualità. Capita anche, però, che alcuni ingredienti siano importati da altri paesi o che provengano da particolari regioni.
  Un segreto è quello di menzionare sempre la provenienza nella descrizione. Un conto è dire “con olive rosse” un’altra cosa è dire “ con olive di Gaeta”.
  La territorialità del prodotto da sempre idea di freschezza, bontà e affidabilità, oltre che la curiosità di provare!

Perché affidarsi ad un professionista per un menù ristorante

Abbiamo visto che creare un menu ristorante non è solo scrivere nero su bianco ciò che viene preparato in cucina. Esiste una scienza dietro la costruzione di un menù pensato per portarti al successo. 

Ho parlato di strategie, psicologia delle immagini e dei colori, studi di neuromarketing, ma veramente un ristoratore deve conoscere tutto questo? Assolutamente no. 

Ci sono professionisti che si occupano di curare l’intero aspetto del food marketing del tuo ristorante, incluso il menù. Tutti i suggerimenti e alcune tecniche che ho menzionato sono solo una piccola parte delle competenze che un food consultant professionista deve acquisire e saper mettere in campo.  

Se vuoi trasformare il tuo menu ristorante in uno strumento di persuasione capace di alzare i tuoi profitti, devi lasciarlo fare a chi la scienza del menù engineering la conosce bene per professione. 

Dove mi trovi a Roma

Vuoi creare o rinnovare il tuo menù ristorante e non sai da dove iniziare per mettere in pratica tutti i miei consigli? In realtà c’è ancora tanto altro da sapere, ci sono voluti anni di studi ed esperienza alle spalle per poter garantire ai miei clienti un risultato degno di nota. 

Se vuoi conoscere meglio il mondo del menù engineering e decidere finalmente anche tu di far diventare il menù del tuo ristorante uno strumento di persuasione, contattami per una consulenza. 

Mi puoi trovare: 

• Nella sede operativa di Elephant Consulting Group in Salita di Monte del Gallo, 21 a Roma 
• Al mio contatto telefonico: 3334493959
• Presso il mio indirizzo mail: info@diegocortes.it

Desideri di aprire un ristorante ma pensi che non sia un sogno così semplice da realizzare? Come darti torto, è vero è un sogno che costa fatica, pazienza e soldi. Eppure sono così tanti gli imprenditori che decidono di iniziare questo percorso, mentre altri sono anni che già vivono questa avventura.  

Se sei qui è perché probabilmente anche tu vuoi fare questo salto ma non sai come muovere i primi passi. In realtà, per quanto facile non sia, per aprire un ristorante basta sapere quali regole seguire e poi tutto il resto viene da sé, passo per passo. 

Ecco perché in questo nuovo articolo ho voluto creare delle piccole linee guida sui requisiti e la burocrazia da rispettare per chi vuole iniziare questa attività insieme a qualche altro consiglio più che utile.

Let’s start! 

Iniziamo con la lista dei requisiti soggettivi richiesti dalla legge Italiana: 

• Aver compiuto i 18 anni d’età, essere quindi maggiorenni;
  
• Rispetto dei requisiti morali, secondo cui non può avviare un’attività di ristorazione una persona dichiarata dalla legge come: 

1. Non essere stato interdetto o inabilitato;
   
2. Non essere stato condannato, salvo che non sia intervenuta la riabilitazione, per i seguenti delitti:
   Delitti contro la pubblica amministrazione, l’amministrazione della giustizia, la fede pubblica, l’economia pubblica, l’industria ed il commercio, ovvero per il delitto di omicidio volontario, furto, rapina, estorsione, truffa, appropriazione indebita, ricettazione e per ogni altro delitto non colposo per il quale la legge commini la pena della reclusione non inferiore, nel minimo, a due anni e, nel massimo, a cinque anni;
   
3. Non essere stato sottoposto a misure di prevenzione disposte con provvedimento definitivo a norma del D.Lgs n. 159/2011, della L. n. 575/1965 e della L. N. 646/1982;
   
4. Non essere sottoposto a provvedimenti antimafia.

• Rispetto dei requisiti professionali:

1. Il primo requisito professionale minimo è il diploma o, a seguire, una laurea. 
2. Possedere esperienza pregressa di almeno due anni nel settore alimentare o della ristorazione. 
3. Essere in possesso del certificato del corso SAB. 
   

• Corso SAB: si tratta di un corso riconosciuto dalla propria regione di appartenenza che mira a fornire le informazioni e le disposizioni necessarie riguardanti la salute, la sicurezza e l’informazione del consumatore, nonché materie relative alla manipolazione e trasformazione degli alimenti, sia freschi che conservati, agli aspetti della conservazione e permettere di affrontare adeguatamente la nuova attività commerciale. La durata del corso è di circa 100 ore e dopo aver superato un esame finale, viene rilasciato il permesso sia per aprire un ristorante che, di conseguenza, per la somministrazione di Bevande ed Alimenti. 

Autorizzazioni e adempimenti amministrativi e burocratici

L’Italia, fra le tante cose belle per cui è riconosciuta, lo è anche per la lunga burocrazia che vi è dietro molte pratiche. Aprire un ristorante è fare anche i conti con la parte, forse, più noiosa della tua passione ma comunque indispensabile per realizzarla. 

Qui sotto riassumo i documenti e autorizzazioni necessarie senza i quali non puoi iniziare la tua attività ristorativa: 

• Iscrizione all’Inps: I commercianti, quindi in questo caso chi vuole aprire un ristorante, procede iscrivendosi all’Inps (Gestione Artigiani e Commercianti) attraverso la Comunicazione Unica, da presentare alla Camera di Commercio, che assolve tutti gli adempimenti amministrativi (compresi quelli a livello previdenziale);
  
• Iscrizione all’Inail: in caso di eventuali infortuni sul luogo lavoro, l’Inail è l’ente che tutela i lavoratori contro i danni fisici ed economici che derivano da infortuni causati dall’attività lavorativa e dalle malattie professionali;
  
• Aprire una partita IVA: puoi aprirla sia come ditta individuale, nel caso in cui voglia essere solo tu il titolare, oppure come società. In quest’ultimo caso sono coinvolti due o più soci e puoi scegliere fra diverse forme societarie;
  
• SCIA: è un documento che si compila in relazione alle specifiche leggi regionali e deve essere consegnato prima dell’inizio dell’attività. In breve si tratta di una dichiarazione che attesta e dichiara il possesso dei requisiti soggettivi e oggettivi per avviare un’attività, senza dover attendere i controlli preliminari da parte degli enti competenti. Ad ogni modo la veridicità di quanto dichiarato sarà comunque verificata in un secondo momento;
  
• Iscrizione al registro delle imprese della camera di commercio;
   
• Possedere una Licenza commerciale;
  
• Comunicazione all’agenzia delle dogane l’eventuale vendita di alcolici nel locale;
  
• Autorizzazione all’esposizione insegna da comunicare al Comune;
  
• Piano HACCP: tutte le persone assunte dovranno seguire il relativo corso dove si viene eruditi sulle corrette procedure per il trattamento, la preparazione, la manipolazione e la somministrazione di cibi e bevande.

Personale necessario

La quantità e la qualità del personale presente in un ristorante dipende, sostanzialmente, dalle dimensioni del locale e dal tipo di servizio che intendi fornire. Cerchiamo, però, di capire quali sono le figure professionali necessarie affinchè il tuo locale sia realmente completo e funzionale.

• General Manager: sei proprio tu! Solitamente questa figura è ricoperta dal titolare del ristorante;
  
• Direttore di sala: colui che indossa le vesti di responsabile della gestione economico-organizzativa della sala;
  
• Maitre: questa figura è presente specialmente nei grandi ristoranti di un certo calibro e si occupa di dirigere l’intero servizio assicurandosi che tutto fili liscio;
  
• Cameriere di sala: si occupa del servizio in ristorante, predisponendo la sala, servendo le portate ai tavoli e rispondendo alle esigenze del cliente;
  
• Chef: lo chef è il capo brigata della cucina, colui che si occupa interamente della preparazione delle ricette e dei piatti;
  
• Aiuto Chef: è difficile che uno chef lavori da solo, ha quasi sempre bisogno di un braccio destro;
  
• Sommelier: come è deducibile pensare, questa figura si occupa in toto della gestione del vino all’interno di un ristorante, controllando attentamente le scorte presenti in cantina e aiutando i clienti nella corretta scelta del vino, in perfetto abbinamento con le portate ordinate. In ultimo, spetta a questa figura la funzione di presentare e versare le bevande al tavolo;
  
• Hostess, una figura sempre più comune ed integrata. La hostess si occupa principalmente dell’accoglienza dei clienti all’interno del locale, gestendo le prenotazioni e accompagnando gli ospiti al tavolo con garbo ed eleganza;
  
• Food and Beverage Manager: colui che è responsabile di tutte le attività legate alla ristorazione, come la gestione delle risorse economiche, il controllo della qualità della produzione/distribuzione di cibi e bevande, la supervisione delle diverse attrezzature da cucina e dell’igiene dei locali, l’organizzazione di eventi quali meeting, colazioni di lavoro e buffet particolari, la gestione della comunicazione interna ed esterna. 

Locali 

Aprire un ristorante vuol dire anche rispettare tutta una serie di limiti imposti dalla legge e che è bene conoscere con anticipo. 

Ci sono dei regolamenti della ASL molto chiari, dalle dimensioni della sala da pranzo e cena: 

Con riferimento a regolamenti d’igiene locali o regolamenti delle ASL, è possibile individuare le misure minime dimensionali della sala:

• Altezza minima: 2,70 m;
  
• Cubatura minima: 25 m³;
  
• Aerazione naturale diretta pari a 1/10 della superficie di calpestio del locale;
  
• Aerazione naturale diretta insufficiente può essere integrata o sostituita con impianto di condizionamento conforme;
  
• Illuminazione naturale diretta pari a 1/10 della superficie di calpestio del locale integrabile o sostituibile con illuminazione artificiale;
  
• Installazione degli impianti all’interno degli edifici.

Per quanto riguarda i servizi igienici, anche qui, ci sono delle regole ben precise da rispettare: 

• La presenza del servizio igienico deve essere di uno ogni 60 m², o frazioni, della superficie del locale;
  
• Superficie minima consentita è di 1 mq;
  
• Altezza media non inferiore a 2,40 m e dotato di finestra per aerazione naturale diretta, non inferiore a 0,50 m². Se il bagno è privo di finestra e non include quindi un sistema di areazione naturale, dovrà essere dotato di aspirazione forzata;
  
• Antibagno con superficie minima di 1 m², altezza media non inferiore a 2,10 m; la porta che accede all’esterno dovrà essere dotata di ritorno automatico, con apertura verso l’esterno;
  
• Pavimenti e pareti, fino ad altezza di 2 m devono essere costituiti da materiale impermeabile, facilmente lavabile e disinfettabile. 

Inoltre secondo la legge n.13/89- dm n. 236/89 tutti i locali del ristorante devono adempiere al superamento delle barriere architettoniche. 

Costi

Dopo aver capito quali sono i documenti e le pratiche burocratiche necessarie per aprire un ristorante, passiamo ad un altro aspetto pratico ed essenziale: i costi. 

Inutile dire che le spese da affrontare dipendono tutte sia dalla grandezza del locale che dalle specifiche esigenze di ogni imprenditore ma molti, specialmente chi si trova alla sua prima esperienza, non hanno neanche la più pallida idea di quanto possa costare aprire un ristorante. 

Le categorie dei costi sono diverse e vanno dall’affitto del locale, ai costi giuridici e contabili fino ai costi del personale e delle apparecchiature. 

Cercherò di darti alcune informazioni base prendendo in considerazione un locale di media grandezza. 

Una delle prime spese che devi considerare è il commercialista, fondamentale per gestire la contabilità del tuo locale sia nel momento in cui decidi di aprire un ristorante sia in fase di avviamento e sviluppo. 

Il costo annuale medio di un commercialista varia dai 1.000 ai 3.000 euro. 

Un altro costo iniziale riguardante sempre le pratiche più burocratiche è l’apertura della partita IVA che ammonta circa a 400 euro o il costo della costituzione di una società che varia dai 1.500 ai 3.000 euro. 

Facendo un piccolo riassunto per eccesso, siamo già a 6.400 euro ed è solo l’inizio. Chiaramente non voglio spaventarti ma non è una novità che aprire un ristorante ha i suoi notevoli costi iniziali, però si sa anche che è un investimento a lungo termine che se fatto con criterio porta i suoi frutti. 

Ovviamente anche gli acquisti dell’attrezzatura base necessaria sono da considerare tra i costi per aprire un ristorante: tra macchinari, piani di lavoro, elettrodomestici e stoviglie si viaggia circa sui 40.000 euro. 

Tra gli altri costi ci sono le spese per il personale che, a seconda della grandezza del locale, può variare dai 4.000 a 8.000 euro. 

I costi dell’arredamento, ovviamente, sono altamente variabili ma si tratta di una spesa minima di almeno 10.000 euro. 

Chiaramente gli investimenti iniziali non finiscono qui: costo delle materie prime, costi della pubblicità al ristorante, costi di attività di food marketing, creazione e gestione del sito web, spese di un eventuale affitto, ecc.

Insomma, ho cercato di darti un’idea approssimativa di quelli che sono i costi iniziali per aprire un ristorante, non considerando tante altre spese che sono strettamente soggettive. 

Se vuoi avere un piano più dettagliato e a misura del tuo progetto, non esitare a contattarmi.

Attitudini richieste

Aprire un ristorante non richiede solo l’adempimento ai requisiti morali o professionali, ma sono necessarie delle competenze che vanno ben oltre. 

In uno dei miei più recenti articoli, dove stilo una lista di 15 consigli per avviare un ristorante di successo, evidenzio l’importanza di considerare il proprio ristorante come una vera e propria impresa che richiede, quindi, un approccio imprenditoriale. 

Tra le attitudini che dovresti avere se hai in mente di aprire un ristorante e di non chiuderlo nel giro di un anno, oltre alle capacità organizzative, ci sono quelle manageriali e di leadership. Saper gestire un’impresa si può sempre apprendere, tramite percorsi universitari o corsi professionalizzanti ma ci sono alcuni aspetti che invece fanno parte della tua personalità.

Non sono sufficienti i soldi per aprire un ristorante e neanche la voglia e l’amore per questo settore. Ci sono delle attitudini personali come quelle comunicative, di apertura verso l’altro, abilità analitiche e di problem solving, l’essere responsabili e affidabili, che non si possono apprendere facilmente, semplicemente fanno parte di te. 

Ad ogni modo il mio consiglio è quello di entrare in questo mondo già in possesso di un bagaglio di conoscenze e capacità strutturate, pronte ad una gestione imprenditoriale.  

Opportunità di guadagno

Se i costi per aprire un ristorante potrebbero risultare abbastanza elevati, probabilmente il gioco ne vale la candela. 

Le opportunità di guadagno sono alte e questo lo sanno più o meno tutti. Quello che forse sfugge ad alcuni imprenditori, è che il 90% dei meriti è di un efficiente controllo di gestione, aspetto frequentemente trascurato. 

Il controllo di gestione prevede un’attenzione ed un continuo monitoraggio dei costi variabili, senza trascurare, ovviamente, quelli fissi.

Prima di tutto devi prefissarti dei chiari obiettivi economici e finanziari e stimare dettagliatamente il rapporto tra costi e guadagni mantenendo sempre, costantemente aggiornate le strategie di business ed i bilanci. 

Per fare tutto questo aiutati con dei software gestionali per la ristorazione, strumenti indispensabili per amministrare e gestire il tuo locale, il magazzino, i costi e le spese, senza sbagliare di un centesimo o di una quantità. 

La possibilità di aumentare la tua opportunità di guadagno dipende anche da un ottimale gestione del food cost dei tuoi piatti e della creazione di un menù strategico tramite la tecnica del menù engineering.

Pubblicità e marketing

La pubblicità al ristorante è una di quelle cose che ti accompagnerà per sempre. Detto così può sembrare quasi una condanna ma la pubblicità e il marketing sono il motore trainante del tuo successo e della tua fama. 

È vero si, anche questo è un investimento, è un’altra quota da aggiungere alla montagna di spese ed è per questo che alcuni tagliano proprio sulla pubblicità. 

In realtà la pubblicità è l’investimento più fruttuoso che puoi fare quando apri un ristorante perché se funziona davvero, il ritorno è incredibile. 

Se nel 2018, secondo una ricerca di gambero rosso, hanno ceduto la spugna 12.444 attività di ristorazione in Italia, un po’ di responsabilità sono certo che potrebbe ricadere su una strategia di marketing e pubblicità poco efficace oppure, addirittura nulla. 

Ma perché è così utile per il tuo ristorante? 

Gli effetti una strategia di marketing e pubblicità sono sostanzialmente 4: 

• Attirare l’attenzione del tuo (potenziale) cliente;
  
• Aumentare la brand awareness (la conoscenza del tuo brand);
  
• Provocare emozioni nell’interlocutore;
  
• Portare all’azione, ossia spingere e motivare le persone a venire nel tuo ristorante. 

Questi 4 punti possono essere raggiunti solo se alle spalle si porta avanti un buon lavoro di food marketing utilizzando una strategia di comunicazione multicanale e sinergica ma che soprattutto si adatti ai nuovi modelli di consumo. 

I canali del marketing della ristorazione pubblicitario più utilizzati sono, ovviamente, quelli digitali:

• Elaborazione di un sito web e di un e-commerce;
  
• Strategie di SEO e SEM;
  
• Utilizzo dei social media: principalmente facebook e instagram nella ristorazione;

Consulenza

Viene praticamente da sè pensare che per aprire un ristorante c’è bisogno di una figura di sostegno che ti guidi nelle scelte e nei vari percorsi da prendere. 

Quello che dico sempre è che aprire un ristorante non dovrebbe essere pensato come un tentativo ma bensì come una riuscita. Non può essere un terno all’otto ed è per questo che è fondamentale essere seguiti passo per passo da un consulente esperto in Food&Bevarage. 

La consulenza in questo settore viene ancora vista come un plus, come qualcosa di cui si può fare a meno perché “tanto ci penso io”. 

Ricordati una delle prime cose che ti ho detto: l’attitudine giusta per aprire un ristorante è avere la mentalità da imprenditore e l’imprenditore, quando serve, si fa condurre. 

Un esperto nel settore ha le capacità di saperti consigliare sugli aspetti più variopinti del tuo progetto, dalla gestione e selezione del personale, alla comunicazione fino agli aspetti organizzativi e gestionali. 

Franchising 

Vuoi aprire un ristorante in franchising? Se sei interessato a comprare la licenza di un marchio già esistente allora di consiglio vivamente di leggere uno dei miei articolo sulle migliori opportunità per aprire un franchising sulla ristorazione. 

Se vuoi il parere sincero di un esperto del marketing della ristorazione, ti dico che questa formula funziona e funziona sempre più! Assofranchising ha evidenziato un aumento del franchising del +4,1% nel 2019, confermando che si tratta di un modello di sviluppo proficuo. 

I giovani imprenditori della ristorazione stanno puntando sempre più su questo tipo di format che sembra avere maggior resistenza verso la concorrenza dei big.

Il franchising incrementa lo sviluppo all’imprenditorialità offrendo una formula semplice ed un ridotto investimento iniziale facilitando sia chi è alla sua prima esperienza e sia chi non ha la possibilità di investire grandissime quote. 

Non esitare a chiamarmi, questo potrebbe essere il primo vero passo verso l’apertura del tuo ristorante. 

Se vuoi venirmi a trovare su appuntamento, mi trovi 

• Nella sede operativa di Elephant Consulting Group in Salita di Monte del Gallo, 21 a Roma
• Al mio contatto telefonico: 3334493959
• Presso il mio indirizzo mail: info@diegocortes.it

I carrelli della spesa Italiani sono sempre più green e già 6 anni fa, nel 2014, Coldiretti aveva stimato per i prodotti biologici e a km 0 un fatturato di 20 miliardi di euro. 

Indubbiamente gli ultimi 10 anni sono stati segnati da un ritorno della qualità alimentare, dal bisogno e dalla ricerca di cibi sani e genuini.  

Questa tendenza è segnata anche da una sempre maggiore consapevolezza della lunga filiera produttiva della GDO che porta, oggi, le persone a non fidarsi di ciò che c’è sulla propria tavola. 

Quando entriamo in un ristorante e ci mangiamo il nostro piatto preparato al momento, non ci rendiamo conto che la maggior parte dei prodotti tutto sono tranne che freschi. 

Alcuni hanno attraversato l’oceano via aereo, altri hanno percorso chilometri e chilometri nel bagagliaio di un camion e altri ancora trasportati con le navi via mare. Questo non necessariamente significa che non siano prodotti di qualità ma certamente non sono stati appena colti, se si tratta di ortaggi, ad esempio.

Questo perché il processo della filiera agroalimentare è spesso troppo lungo e passa per un numero indefinito di mani. 

Qualcosa però è cambiato, le persone stanno ricercando un “ritorno al futuro”, di ristabilire un contatto con il territorio, con la tradizione e con la genuinità e questo è ormai evidente anche agli imprenditori che si occupano del settore agroalimentare. 

Anche il mondo della ristorazione sta andando in questa direzione e un numero sempre maggiore di ristoratori vuole rispondere a questi bisogni. 

Se ti stai chiedono come avviare un ristorante a km 0, sei capitato nel posto giusto al momento giusto.

Prima però ti suggerisco di approfondire i requisiti soggettivi richiesti dalla legge per aprire un ristorante.

Ecco 15 consigli per realizzare un progetto di successo!

1. Una scelta etica oltre che di impresa 

Non esiste nessun consiglio se in primis non c’è una consapevolezza reale della scelta che si sta compiendo. Prima di chiederti come avviare un ristorante a km 0, chiediti per cosa lo stai facendo. Un ristorante con questo stampo non è destinato a chi vuole fare soltanto business ma a chi sposa delle scelte ben precise come quelle legate alla sostenibilità ambientale, all’abbattimento dei costi della filiera e all’amore per il territorio. 

Avviare un ristorante a km 0 è saper rivalorizzare le materie prime, esaltare i sapori più semplici che diventano i protagonisti della tua cucina.

2. Sii tu il primo cliente del tuo ristorante 

Quando si decide di avviare un ristorante a km 0, la prima scelta che devi compiere è stabilire se vuoi essere tu l’agricoltore dei tuoi prodotti oppure affidarti ad un’azienda agricola che, ricordiamoci, deve rientrare nei 70 km di distanza. Nel secondo caso, un consiglio su come avviare un ristorante a km 0 vincente riguarda proprio la selezione delle aziende agricole a cui richiedere i prodotti. 

Assaggiali, informati, fai domande sulle tecniche di coltivazione, l’uso di eventuali prodotti chimici o, accertati che non ne vengano usati e soprattutto, prima di scegliere, valuta diverse opportunità.

In poche parole, scegli e seleziona con cura perché non tutti i prodotti a km 0, in quanto tali, sono necessariamente di qualità, dipende da molte variabili che non sempre si possono controllare. Motivo per cui potresti trovarti a cambiare azienda agricola più volte, oppure reperire alcuni prodotti in una ed altri prodotti in un’altra.

3. Il target è parzialmente già definito

Tra i 15 consigli per avviare un ristorante di successo avevo menzionato l’importanza di creare un business plan ben strutturato. Una delle sue funzioni cardine è quello di delineare il tuo pubblico ideale, il target a cui riferirti, sulla base del quale puoi far girare tutta la strategia di food marketing. 

Ma quando ti chiedi come avviare un ristorante a km 0, pensa che in realtà molte informazioni sul tuo target già ce l’hai! Chi sceglie di andare a mangiare in un posto che garantisce la freschezza, la stagionalità e la territorialità del prodotto, è certamente una persona attenta alla salute e alla dieta di un certo tipo, ma non solo. 

Sono tanti altri i motivi che possono spingere a sceglierti: favorire le attività che riducono l’impatto ambientale, voler sostenere l’economica locale e affidarsi ad un prodotto direttamente tracciabile e quindi più affidabile. 

In tutti i casi, c’è un filo comune che lega queste persone e queste sono informazioni importantissime che ti mettono in una posizione sicuramente favorevole nel momento in cui devi delineare il profilo del tuo target. 

4. Variabilità del menù: rispetta la stagionalità del prodotto

Uno dei principi base del ristorante a km 0 è quello di rispettare la stagionalità dei prodotti garantendo così la freschezza e la qualità. Di conseguenza il tuo menù dovrà essere perfettamente coerente con l’andamento della produzione agricola. 

Questo significa variabilità, fantasia, cambiamento e adattamento con quello che quotidianamente la terra offre, a partire dall’antipasto fino al dolce: un ristorante a km 0 non può avere nel suo menù estivo una cheesecake ai frutti di bosco!

5. Seleziona uno chef particolarmente creativo

Ovviamente se si parla di fantasia, cambiamento e adattamento, il primo che dovrà trovarsi in linea con questi principi è il tuo chef!
Il protagonista della tua cucina non solo deve conoscere perfettamente i prodotti locali e le tradizioni culinarie del posto ma deve essere una persona dinamica e pronta al cambiamento! 

Lavorare ed esaltare i prodotti del territorio è un compito arduo che pretende conoscenza ma soprattutto passione e voglia di mettersi in gioco. 

Quindi se vuoi un consiglio su come avviare un ristorante a km 0, inizia con l’assumere uno chef che conosce bene la realtà agricola in cui lavora ma che soprattutto sia disposto a diversificare ed improvvisare con originalità la carta del menù. 

6. Menù digitali e strategici

Rispettare le tempistiche e la periodicità dei prodotti agricoli porta ad una continua rielaborazione dell’offerta che ogni tot mesi deve subire, logicamente, qualche modifica. 

Se vuoi un consiglio su come avviare un ristorante a km 0 facendo da subito le scelte giuste, allora non pensare al menù in carta ma piuttosto investi sul digitale. 

Questa scelta è semplicemente logica (oltre che comoda e all’avanguardia), perché è impensabile ristampare un menù ogni 2-3 mesi, specialmente se si tratta di un menù ricco e variopinto. 

Il menù digitale ti permette di apportare modifiche velocemente e senza limiti, in qualsiasi momento. Così se un prodotto non è più disponibile, cambiare ricetta o eliminarla è semplicemente una questione di click. Oltre che a renderti la vita più semplice, inconsapevolmente da più fiato alla creatività del tuo chef che ogni giorno o ogni settimana può apportare delle modifiche al menù, senza scombussolare troppo l’organizzazione di sala. 

7. Occhio al Food cost

Il fatto che il menù sia spesso variabile, non deve farti perdere di vista il rapporto tra i costi e i guadagni. Si, è vero che scegliendo il km 0, il processo della filiera produttiva si azzera e quindi si annullano molti costi intermedi ma stimare il valore di un prodotto di cui, spesso, sei tu il produttore potrebbe portarti a non calcolare un profitto meritevole, oppure al contrario, a stabilire un prezzo inadeguato. 

Quindi, in questo caso, il mio consiglio su come avviare un ristorante a km 0 di successo è quello di, nonostante ci sia una variabilità frequente nel menù, mantenere un valore ben strutturato del food cost, ovvero della relazione fra costi e grammature del prodotto, costi di preparazione e prezzo di vendita al pubblico. 

8. La tradizione non esclude l’innovazione

Avviare un ristorante a km 0 non vuol dire necessariamente rimanere ancorati ad un modo di fare impresa arcaico. È vero che l’utilizzo di prodotti agricoli ci fa tornare indietro con il tempo ma non dimentichiamoci mai il contesto in cui siamo collocati. 

Con questo voglio dire di non rinunciare alla modernità, all’idea di sperimentare ma anzi, al contrario, rendi ancora più unica la tua offerta con ricette innovative, particolari, rivoluzionarie. 

È la materia prima ad essere tradizionale, tutto il resto è frutto della tua fantasia. 

9. Il sito web del tuo ristorante a km 0!

A proposito di innovazione, la tua idea ha certamente bisogno di visibilità e il passo numero uno per farti conoscere è aprire (e curare) il sito internet del tuo ristorante! 

Un luogo virtuale dove presentare i tuoi prodotti, descriverne la provenienza, la storia e la tradizione. Qui puoi parlare dei tuoi punti di forza, di ciò che ti differenzia dalle altre realtà del tuo stesso settore, proporre contenuti interessanti come ricette o curiosità. 

Se l’agricoltore del tuo ristorante a km 0 sei tu stesso, puoi anche pensare di aprire un e-commerce e vendere i tuoi prodotti a km 0 online, considerando il boom nella vendita dei prodotti biologici via internet. Secondo uno studio pubblicato da biobank l’incremento delle vendite bio dal 2009 al 2018 riguarda gli e-commerce di alimenti bio (+56,3%) e i ristoranti (+36,5%). 

In questa panoramica, aprire un punto di vendita sul tuo sito web, significa cavalcare intelligentemente l’onda di un mercato in crescita. 

Avere una pagina web è una miniera di risorse perché ti aiuta, tramite le tecniche di SEO e SEM, ad essere più visibile su Google grazie ad una gestione ottimizzata dei tuoi contenuti. 

10. Usa i social media per pubblicizzarti! 

La pubblicità al ristorante serve? Si, specialmente se è un’idea creativa che si rivolge ad una nicchia specifica. Infatti se stai cercando consigli su come avviare un ristorante a km 0 devi partire dal presupposto che quando il consumatore si trova davanti a sè un piatto, non può sapere certamente da dove provengono gli ingredienti. 

Ecco perché è importante fare un buon lavoro di comunicazione finalizzata a spingere proprio su questa tua particolarità che ti differenzia da un ristorante qualsiasi. 

I social media sono il posto ideale per creare brand awareness, per far sapere ai consumatori quali sono i tuoi prodotti, da dove provengono e qual è la loro particolarità. 

Grazie ai video e alle foto che pubblichi sui vari canali puoi coinvolgere il pubblico nei tuoi processi di selezione del prodotto, ”portarli” nell’azienda agricola da cui ti rifornisci o direttamente nella tua. 

Puoi far conoscere i prodotti appena colti tramite un bel servizio di food photography ed evidenziare la stretta connessione tra il territorio e la tua cucina. 

11. Ufficio stampa, perché no?

Se pensi che tutta la comunicazione relativa alla tua attività si fermi sui social o sul tuo sito web, dovrai ricrederti! Una comunicazione efficace è una comunicazione a 360° che coinvolge e avvolge tutti i canali di comunicazione. 

Il lavoro dell’ufficio stampa è quello di creare più reti possibili fra il tuo ristorante e i vari attori del settore con lo scopo di diffondere la tua storia, il tuo nome e i tuoi eventi anche nei canali più privilegiati. 

Ogni mezzo di comunicazione ha un peso differente, cambia forma al messaggio e raggiunge un pubblico ben preciso. Essere su un post di facebook non è la stessa cosa che comparire su una rivista dedicata alla ristorazione bio, ma una non esclude l’altra. 

Un ristorante a km 0 è un posto che si presta benissimo all’organizzazione di eventi agricoli ai quali possono essere invitate anche molte figure importanti, protagonisti di settore, giornalisti, influencer. Tutto questo lavoro di contatto fra il tuo ristorante e l’esterno è gestito dall’addetto all’ufficio stampa!

12. Il gestionale è sempre un salva-tempo

Nell’immaginario comune, un ristorante a km 0 dovrebbe mantenere le sue caratteristiche vecchio stampo, un po’ come negli agriturismi dove spesso il menù si comunica a voce e le comande si prendono carta e penna. 

Ma il mio consiglio su come avviare un ristorante a km 0, è farlo sempre con uno sguardo al futuro e non solo al passato! 

La gestione di un ristorante richiede praticità, velocità, organizzazione. Ormai anche gli agricoltori sono muniti di macchinari di ultima generazione per migliorare l’efficienza del proprio lavoro, ma non per questo il prodotto è meno genuino! 

La tecnologia aumenta la produttività, lo dice anche il rapporto Fipe del 2018, perciò perché non usarla?

Ad esempio uno degli strumenti che potrebbe aiutarti ad avviare un ristorante a km 0 vincente, è il gestionale. Immagino che non sia una novità per le tue orecchie (o forse per i tuoi occhi in questo caso), ma ti assicuro che se veramente conoscessi tutto il potenziale di questo strumento, non ci penseresti due volte.  Se sei curioso di sapere a cosa serve il gestionale, ti consiglio di leggere questo mio articolo dedicato proprio a tutte le sue funzioni!

13. Personale di sala preparato sui prodotti

La clientela dei ristoranti a km 0 è più consapevole, informata e curiosa. Solitamente sono persone già vicine al mondo bio e sicuramente più intenzionate a conoscere ciò che stanno mangiando. 

Tra i 15 consigli per avviare un ristorante di successo, avevo già evidenziato l’importanza di selezionare accuratamente il personale di sala ed in questo caso è più determinante che mai. Per chi lavora a contatto con la clientela è indispensabile conoscere le varie provenienze e caratteristiche dei prodotti agricoli che entrano nel tuo ristorante.  

È bene quindi che i tuoi camerieri di sala siano i primi a conoscere i tuoi sistemi produttivi o quelli dell’agricoltore presso cui ti fornisci ma soprattutto conoscere il territorio. 

14. Coerenza con scelte ecosostenibili

Come ho detto più volte, la scelta di avviare un ristorante a km0 è una scelta quasi più etica che di business che cavalca una tendenza che non può essere scissa dall’intera onda green che si sta alzando negli ultimi anni. 

Chi frequenta un ristorante come il tuo probabilmente abbraccia anche i valori pro-ambientali ed è sensibile alle tematiche. Perciò un altro mio consiglio su come avviare un ristorante a km 0 vincente è quello di creare un ambiente sostenibile in tutto e per tutto. Dall’arredamento, al risparmio energetico fino all’uso di materiale plastic free e un’attenzione particolare allo smaltimento dei rifiuti.

I tuoi clienti che amano i prodotti a Km 0 apprezzeranno ancora di più le tue scelte green e si sentiranno in un contesto coerente con i propri valori e le proprie scelte. 

15. Non solo cibo a km 0

Un ristorante a km 0 non è certamente solo cibo. L’offerta enogastronomica è un altro elemento che dovrà rappresentare la stretta relazione fra il tuo ristorante e la dimensione agricola. 

Si sente parlare meno dei vini a km 0 che nella maggior parte dei casi rispettano una viticoltura ecosostenibile. Questi tipi di vini sono realizzati da produttori che sono anche veri viticoltori, che si occupano personalmente della loro attività e che conoscono i loro vigneti. 

Un prodotto di cui si conosce la provenienza, di cui si vede crescere il frutto e soprattutto si conosce personalmente colui che con amore e dedizione se ne occupa. 

Solo a raccontarlo ha un altro sapore. 

La consulenza per il tuo ristorante a km 0

Beh diciamo che i miei consigli per quanto utili non sono tutti facilmente realizzabili autonomamente, specialmente quando si tratta di comunicazione o formazione. Sarebbe bello che un gestore di un ristorante avesse sufficientemente tempo per occuparsi di tutti questi aspetti, ma come è giusto che sia e come ben saprai, non è così. 

Ma non è solo una questione di tempo, è anche una questione di competenze che sono tante ed è impossibile circoscriverle tutte in una sola figura. 

Perciò il mio sedicesimo consiglio, anche se di troppo, per avviare un ristorante a km 0 è quello di farti consigliare e aiutare su tanti aspetti che richiedono competenze specifiche. 

Io sono uno specialista del food marketing sia in ambito digital che off line e collaboro quotidianamente con un team di persone che da anni si occupa proprio dei progetti come i tuoi. 

Se vuoi fissare un appuntamento e raccontarmi un po’ di te, del tuo progetto e dei tuoi obiettivi, sono pronto ad aiutarti! Mi trovi: 

• Nella sede operativa di Elephant Consulting Group in Salita di Monte del Gallo, 21 a Roma 
• Al mio contatto telefonico: 3334493959
• Presso il mio indirizzo mail: info@diegocortes.it